Babka , theo nghĩa đen có nghĩa là "bà ngoại" ở Ba Lan, có lẽ đã có tên vì hình dạng của nó gợi nhớ đến những chiếc váy rộng, của người phụ nữ lớn tuổi. Babka là một bánh mì men ngọt tương tự như panettone Ý có thể được làm bằng nho khô ngâm hoặc trái cây khô khác, và đá hoặc để lại đồng bằng. Đó là một yêu thích Phục Sinh giữa người Ba Lan và người Ukraina, và quanh năm bởi người Do Thái Ashkenazi. Như người ta có thể tưởng tượng, các giống khác nhau theo vùng và theo quốc gia. Đây là một số công thức nấu ăn yêu thích của tôi.
01 trên 10
Ba Lan Rum-ngâm Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Images Bánh babka này là một chiếc bánh ngọt nhẹ được ngâm với sirô rum sau khi nó được nướng và làm mát. Bạn có thể làm bánh bụi với đường bánh kẹo nhưng nó hơi giống như hoa huệ. Đặt trên một tấm phục vụ và bao quanh với đậu thạch đầy màu sắc hoặc đồ trang trí của sự lựa chọn.
Babka Phục Sinh Ba Lan này kỷ niệm sự trở lại của trứng và bơ cho chế độ ăn uống sau Mùa Chay nhanh. Chỉ 15 chiếc lòng đỏ trứng được đặc trưng trong công thức truyền thống này! Một nửa bánh mì và một nửa bánh, một babka là một thành phần không thể thiếu của một lễ Phục sinh Ba Lan và được đặc trưng trong các món ăn khác, bao gồm tiếng Ukraina, nơi nó có một hình dạng cao tương tự như một Kulich Nga .
Babka truyền thống được thực hiện với một số lượng đáng kinh ngạc lòng đỏ trứng. Công thức này nhẹ hơn khi tải lượng cholesterol, không cần nhào và chỉ tăng một lần.
Tôi đã điều chỉnh công thức này cho babka hoàng gia Ba Lan với nho khô, hoặc królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), từ đầu bếp của Bogdan Gałązka " Ẩm thực của các vị vua Ba Lan trong lâu đài Malbork "(Multico, 2010). Cuốn sách được viết bằng cả tiếng Ba Lan và tiếng Anh. Đầu bếp Bogdan ngâm nho khô của mình trong rượu vang trắng và tôi thích rượu rum tối, và tôi sử dụng một men nặng hơn anh ta (gấp đôi công thức men nếu bạn thích rất nhiều đóng băng). Vẻ đẹp của công thức? Nó chỉ đòi hỏi một tăng, không phải là truyền thống hai, và đôi khi ba!
Công thức babka Phục Sinh này được người Ba Lan và người Nga ưa thích và xuất phát từ "200 Bánh mì Nghệ nhân Nhanh & Dễ dàng" của Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Không giống như babkas truyền thống, bột này chỉ gọi một quả trứng. Nó có thể được nướng trong một cốc cà phê lớn, khuôn brioche, hoặc giấy panettone . Một miếng bánh nướng sẽ tạo ra một lớp vỏ mềm, sắc nét, nhưng bánh mì ngọt này có thể được nướng mà không cần bánh.
07 trên 10
Công thức Kulich của Ukraina và Nga Pastry and Food Photography / Getty Images Ukraina cũng có tính năng babka cho lễ Phục sinh nhưng thay vì hình dạng rãnh được ưa chuộng bởi người Ba Lan, họ trông giống như một kulich của Nga - cao và hình trụ. Kulich là một cây thánh giá giữa bánh mì và một chiếc bánh với một mẩu bánh ngọt hơi ngọt. Như với hầu hết các loại thực phẩm, công thức thay đổi từ gia đình sang gia đình. Nhưng nó thường có nho khô, quả hạch và vỏ cam quýt. Bạn sẽ cần một cốc cà phê 2 pound hoặc chảo kulich để nướng nó.
08 trên 10
Sôcôla Do Thái Babka Recipe Hình ảnh Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Công thức babka chocolate này được người Ba Lan hoặc người Do Thái Ashkenazic chiếm đoạt từ người Ba Lan. Nhưng nó phụ thuộc vào người nói chuyện với ai. Người Do Thái Ashkenazic yêu cầu người Ba Lan lấy trộm nó từ họ! Như với hầu hết các công thức nấu ăn, những thay đổi đã được thực hiện qua nhiều năm. Thay vì được nướng trong một chảo babka swirly các cực sử dụng, hầu hết người Do Thái nướng nó trong một ổ chảo và, thường xuyên, thêm một đỉnh cao streusel. Đó là một phiên bản phong phú, ngon, theo tôi nghĩ, làm cho hầu hết các babkas Ba Lan trở nên siêu phàm.