Bánh kulich của Nga là một loại bánh mì men ngọt được phục vụ thường xuyên tại lễ phục sinh. Nó sẽ không phải là chủ nhật Phục sinh ở Nga mà không có một miếng bánh mì hình trụ cao đã được linh mục giáo xứ ban phước.
Một chế độ chờ khác cho lễ Phục sinh là paskha , một món tráng miệng pho mát ngọt ngào được đúc thường trên một lát kulich.
Kulich là một cây thánh giá giữa bánh mì và một chiếc bánh với một mẩu bánh ngọt hơi ngọt. Như với hầu hết các loại thực phẩm, công thức thay đổi từ gia đình sang gia đình. Nhưng nó thường có nho khô, quả hạch và vỏ cam quýt. Bạn sẽ cần một cốc cà phê 2 pound hoặc chảo kulich để nướng nó.
Công thức này yêu cầu 8 lòng đỏ trứng và chỉ có 2 lòng trắng trứng để đóng băng lòng trắng trứng còn sót lại và lưu chúng cho các công thức nấu ăn như meringue torte .
Những gì bạn cần
- Đối với miếng bọt biển nấm men:
- 2 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 1/4 chén nước (ấm)
- 1/4 chén đường trắng
- 1/2 cốc sữa (đã bị bỏng, làm nguội đến 110 F)
- 1 chén bột đa năng
- Đối với bột:
- 4 ounces bơ không muối (nhiệt độ phòng)
- 1/2 chén đường trắng
- 8 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng, dự trữ 2 lòng trắng trứng)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 2 muỗng cà phê bạch đậu khấu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 3 đến 3 1/2 bột ly đa năng
- 1/3 cốc nho (vàng)
- 1/4 cốc hạnh nhân (mảnh)
- 1/4 chén vỏ cam kẹo (xắt nhỏ)
- Để làm kem phủ:
- 1 chén bánh kẹo
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/8 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
- 2 đến 3 muỗng cà phê nước (ấm)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong khi có nhiều bước, công thức bánh mì Phục sinh này được chia thành các danh mục khả thi để giúp bạn lên kế hoạch nướng bánh tốt hơn.
Làm cho miếng bọt biển nấm men
- Trong một bát lớn, kết hợp men, nước, 1/4 cốc đường trắng và sữa. Trộn cho đến khi men và đường đã hòa tan. Khuấy 1 chén bột cho đến khi trộn đều.
- Che và để yên ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
Làm bột
- Trong bát của một máy trộn đứng, kết hợp bơ, 1/2 chén đường trắng và lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp bột men, kết hợp kỹ. Thêm vani, bạch đậu khấu, muối và đủ từ 3 đến 3 1/2 chén bột để làm bột mềm. Khuấy nho khô, hạnh nhân và vỏ cam.
- Trong một cái bát nhỏ, đánh 2 lòng trắng trứng dành riêng cho đến khi cứng. Gấp chúng vào bột. Nhào bằng máy hoặc bàn tay cho đến khi dạng bột mịn và đàn hồi, khoảng 3 đến 5 phút. Đặt trong tô mỡ, quay một lần để phủ cả hai bên. Che với bọc nhựa mỡ và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi.
- Phủ một cốc cà phê có thể chứa 2 pound hoặc chảo kulich bằng bình xịt nấu ăn. Đấm bột và nhào một vài lần. Đặt nó vào chảo đã chuẩn bị, đậy nắp bằng nhựa bọc mỡ và để cho đến khi bột đạt đến đỉnh của hộp.
Nướng Kulich
- Lò nướng nhiệt đến 400 F. Đặt chảo trên một tấm nướng bánh và nướng 10 phút. Giảm nhiệt xuống 350 F và nướng thêm 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi kiểm tra bánh hoặc tăm dài hoặc xiên mỏng đi ra sạch.
- Hủy bỏ kulich từ lò và để nguội 10 phút. Unmold từ có thể và mát mẻ trên một rack dây. Trong khi vẫn còn hơi ấm, mưa phùn (xem bên dưới) trên đỉnh của kulich.
Làm cho men và phục vụ
- Trong khi kulich đang nướng, chuẩn bị men trong một bát nhỏ bằng cách kết hợp đường của bánh kẹo, nước cốt chanh , chiết xuất hạnh nhân, và đủ nước ấm để làm cho một mịn, runny men.
- Đổ trên đầu của kulich cho phép nó chạy xuống hai bên của bánh.
- Để phục vụ, cắt bỏ các vương miện và lát cơ sở thành viên đạn. Để giữ ẩm thừa, thay vương miện.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 271 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Natri | 380 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 5 g |