Tây Ban Nha sản xuất nhiều loại phô mai chất lượng cao
Ở nhiều nơi trên thế giới, việc sản xuất phô mai chất lượng được thực hiện nghiêm túc và Tây Ban Nha cũng không phải là ngoại lệ. Người Tây Ban Nha ăn pho mát mỗi ngày, cho dù đó là chính nó, hoặc với bánh mì, như một tapa hoặc như một món tráng miệng. Xuất xứ của họ (DO) đảm bảo rằng nhãn hiệu của phô mai là chính xác, vì tên địa lý của pho mát là đại diện cho chất lượng và sự độc đáo của phô mai.
Do những biến đổi về khí hậu và địa lý, cũng như văn hóa, mỗi vùng của Tây Ban Nha tạo ra một số loại phô mai với những đặc điểm riêng của chúng.
Các loại sữa (cừu, dê, bò hoặc hỗn hợp), quá trình sản xuất, lịch sử hoặc truyền thống và quá trình lão hóa hoặc chữa tất cả đều ảnh hưởng đến hương vị của phô mai.
Pho mát nhẹ nhàng
Nói chung, pho mát với hương vị nhẹ nhất hoặc nhẹ nhất là những loại mềm và được làm từ sữa bò với thời gian bảo dưỡng ngắn. Các loại phô mai này thường không bị thay đổi hoặc lên men ngoại trừ quá trình lên men lactic. Họ được kết hợp tốt nhất với rượu vang trắng trẻ, có lẽ từ vùng Galicia. Một vài ví dụ về phô mai có hương vị nhẹ của Tây Ban Nha được sản xuất tại vùng Galicia, chẳng hạn như pho mát Tetilla - phô mai hình nón với các loại thảo mộc và chanh mềm và kem - và Arzura Ulloa , một loại tan chảy pho mát miệng của bạn là nhiều hơn về kết cấu kem hơn bất kỳ hương vị đáng kể.
Pho mát vừa hương vị
Phô mai có hương vị vừa thường được bán khô và không mềm như pho mát nhẹ; chúng có thể được kết hợp tốt với rượu vang đỏ hoặc hồng nhạt.
Một pho mát sữa bò, queso mahon đến từ đảo Balearic của Minorca; pho mát này là thứ hai phổ biến nhất sau manchego. Nó là mặn, cay và có một hương vị hấp dẫn và trái cây. Bơ, ớt bột và dầu được cọ xát vào bên ngoài tạo ra vỏ cam.
Phô mai sữa dê của Ibores từ Extremadura cũng là một ví dụ điển hình của pho mát Tây Ban Nha có hương vị trung bình.
Nó là một pho mát sữa dê nguyên chất tăng cường hương vị trong khi nó kéo dài trong hai tháng, dẫn đến một pho mát cứng, tangy và mặn với vỏ dầu và bột cọ xát.
Pho mát mạnh
Phô mai mạnh có quá trình bảo dưỡng hoặc lão hóa lâu nhất và thường được làm từ sữa cừu hoặc hỗn hợp. Họ là tốt nhất khi kết hợp với rượu vang đỏ có một cơ thể đầy đủ. Bốn pho mát sữa cừu - Manchego từ Castilla-La Mancha , Roncal từ Navarra, Zamorano từ Castilla-Leon và Idiazabal , từ xứ Basque là những ví dụ về pho mát mạnh. Phô mai có vị đậm đà nổi tiếng nhất có lẽ là phô mai xanh sữa hỗn hợp, chẳng hạn như Queso de Cabrales, được sản xuất ở miền bắc Tây Ban Nha và trưởng thành trong các hang đá vôi trong 2 đến 5 tháng. Hương vị mạnh của Cabrales có thể khá chua, và khi được làm bằng các loại sữa khác nhau thì rất phức tạp.