Solanine là một chất độc xảy ra tự nhiên trong khoai tây và các thành viên khác của gia đình tối, chẳng hạn như cà chua và cà tím. Một lượng rất nhỏ solanine có thể độc hại, và ở liều rất lớn, nó có thể gây tử vong.
Dấu hiệu Solanine
Trong khoai tây, da sẽ chuyển sang màu xanh và sẽ có một hương vị rất cay đắng. Các triệu chứng ngộ độc solanine bao gồm tiêu chảy và ói mửa.
[Xem thêm: Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm ]
Ngăn ngừa ngộ độc Solanine
Một trong những tác nhân kích thích solanine phát triển trong khoai tây là tiếp xúc với ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng huỳnh quang. Do đó, tốt nhất là cất khoai tây ở nơi tối, tốt nhất là từ 50 ° F đến 65 ° F. Nếu khoai tây phải được bảo quản ở nơi có ánh sáng, tốt nhất là giữ cho chúng trong một túi giấy màu nâu được đóng kín để cho phép lưu thông không khí.
Xử lý Solanine trong khoai tây
Nếu sự đổi màu xanh lá cây được nhìn thấy trên khoai tây, các khu vực màu xanh lá cây có thể bị cắt bỏ, nhưng vì mục đích an toàn, có lẽ tốt nhất là loại bỏ toàn bộ vật. Khoai tây chiên trong dầu nóng hơn 320 ° F sẽ làm cho solanine vô hại.