Greens là một mặt hàng chủ lực ở miền Nam, và chúng thường được ăn kèm với bánh ngô và sốt tiêu (xem hướng dẫn bên dưới) hoặc giấm đơn giản. Ngay cả khi rau xanh được "làm sạch", hãy cho chúng một hoặc hai lần rửa sạch để chắc chắn rằng không có gì tuyệt vời bám vào lá.
Dưới đây là hướng dẫn nấu cơ bản cho củ cải xanh , rau cải xanh, hoặc rau mù tạt với các biến thể và bổ sung phổ biến. Bạn có thể sử dụng nước sốt hạt tiêu chuẩn bị để gia vị rau xanh của bạn như bạn mong muốn, hoặc bạn có thể làm cho nước sốt hạt tiêu của riêng bạn để thêm.
Những gì bạn cần
- Đối với Greens:
- 2 cân Anh xanh: mù tạt xanh, cải xanh, củ cải xanh, cải xoăn, v.v.
- Nước
- Thịt lợn băm hoặc thịt muối
- Muối kosher
- Nước sốt tiêu (để nếm)
- Đối với nước sốt tiêu:
- Hot Peppers: khoảng 15 jalapenos lớn cho một pint.
- 1 giấm rượu táo hoặc giấm trắng
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm sốt tiêu :
- Đổ đầy bình lọc sạch, đã tiệt trùng hoặc chai khoảng ba phần tư đầy với ớt nhỏ, đã được làm sạch và bắt đầu hoặc ớt lớn thái lát (như jalapenos). Làm cho khe hở trong một số ớt để có thêm nhiệt.
- Mang theo một nồi giấm - rượu táo hoặc màu trắng - để đun sôi.
- Sử dụng phễu, đổ đầy bình ớt.
- Làm lạnh nước chấm tiêu trong một hoặc hai tuần để có hương vị tốt nhất.
- Bạn có thể thêm một muỗng cà phê đường và / hoặc muối nếu muốn.
Để làm cho Greens :
- Rửa kỹ 2 cân xanh. Hai hoặc nhiều lần giặt có thể cần thiết. Đặt chúng trong bồn rửa chén hoặc một cái bát lớn, đổ đầy nước lạnh và vung chúng xung quanh. Xả và cảm nhận đáy chậu hoặc chảo. Nếu bạn cảm thấy bất kỳ cát hoặc grit, lặp lại rửa. Tiếp tục rửa cho đến khi đáy bồn rửa hoặc chảo không có vết bẩn.
- Cắt thân cây cứng rắn và xé rách hoặc cắt greens lớn thành dải hoặc miếng. Cắt bất kỳ tĩnh mạch dày ra khỏi green collard. Cuộn lá to lớn màu xanh lá cây lá lên (sau khi loại bỏ cuống cứng và tĩnh mạch lớn) và lát để làm dải.
- Trong một stockpot lớn trên lửa cao, mang lại 6-7 lít nước để đun sôi.
- Thêm một miếng giăm bông lớn, hai cái giăm bông nhỏ, hoặc một miếng thịt lợn muối 4 ounce vào nồi.
- Thêm 1 thìa muối kosher.
- Tiếp tục đun sôi trong 10 hoặc 15 phút.
- Thêm rau xanh đã rửa vào nồi.
- Thêm sốt tiêu để nếm.
- Đậy nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi rau xanh mềm. Tùy thuộc vào loại xanh được sử dụng, quá trình này có thể mất một giờ.