Nước sốt Hollandaise ngon hơn măng tây hoặc rau nấu chín khác, món cá và trứng luộc . Đó là một loại nước sốt cần thiết cho món ăn cổ điển, trứng Benedict .
Nước sốt Hollandaise là một lòng đỏ trứng phong phú và nước sốt bơ được gia vị với nước cốt chanh.
Hollandaise là một loại nước sốt cầu kỳ. Nước sốt dày đặc, giàu có có thể nhanh chóng phá vỡ và biến thành một mớ hỗn độn đông lạnh nếu bơ được thêm quá nhanh hoặc nếu nó trở nên quá nóng. Bạn có thể làm lạnh nước sốt còn lại và hy vọng cho tốt nhất, nhưng nó có thể phá vỡ khi bạn hâm nóng nó.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén bơ
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1/8 thìa cà phê muối
- Đốm ớt cayenne hoặc sốt tiêu
- Tùy chọn: mùi tây tươi thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun bơ trong chảo cho đến khi nó nóng và tạo bọt, nhưng đừng để cho nó màu nâu. Giữ ấm.
- Đặt một cái chảo vừa hoặc đáy của một nồi hơi đôi với khoảng một inch nước nóng trên lửa nhỏ và mang nó sôi lên.
- Trong một bát thép không gỉ hoặc chảo trên của một nồi hơi đôi, mạnh mẽ đánh trứng lòng đỏ với nước cốt chanh cho đến khi hỗn hợp được dày lên.
- Đặt bát hoặc chảo trên nước sôi và tiếp tục đánh trứng.
- Làm ướt bơ tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trong một dòng chậm, ổn định trong khi đánh trứng. Tiếp tục whisking cho đến khi nước sốt đã dày lên. Hãy cẩn thận không để cho bát hoặc chảo trên ngồi trong nước sôi hoặc bạn sẽ kết thúc với những quả trứng. Và đừng để nước sốt trở nên quá nóng hoặc nó có thể bị vỡ. Nếu nó bắt đầu co lại, hãy thử cho một ít nước sôi vào một nửa thìa cà phê mỗi lần.
- Loại bỏ nước sốt từ nhiệt và đánh trong muối và ớt cayenne hoặc sốt tiêu.
- Nước sốt là tốt nhất phục vụ ngay lập tức, nhưng nếu nó phải được tổ chức, đặt bát trong chảo với nước nóng hoặc đặt nó ở trên cùng của một nồi hơi đôi trên nước nóng. Giữ nó ở nhiệt độ rất thấp. Quá dài hoặc quá nóng và nước sốt sẽ phá vỡ.
- Nếu nước sốt trở nên quá dày trên đứng, whisk trong một lượng nhỏ nước nóng để mỏng nó.
- Lưu trữ hollandaise còn sót lại trong tủ lạnh. Ủ lại qua nhiệt độ rất thấp hoặc trong nồi hơi đôi trên lửa nhỏ. Đánh tan trong một lượng nhỏ nước nóng, khi cần thiết cho sự nhất quán.
Tôi chưa thử phương pháp máy xay, nhưng thekitchn.com có một bài viết hay về cách làm nước sốt hollandaise trong máy xay sinh tố.
Bạn cũng có thể thích
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 195 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Natri | 60 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 5 g |