Để làm phô mai ở nhà, nó đòi hỏi đầu tiên mua một vài công cụ và thành phần thiết yếu. Bạn có thể mua những vật tư này một cách riêng biệt, hoặc một lựa chọn dễ dàng là mua một bộ phô mai bao gồm tất cả những thứ cần thiết.
Những bộ dụng cụ này có thể được mua từ các cửa hàng cung cấp phô mai trực tuyến. Các cửa hàng và cửa hàng cung cấp bếp bán các thiết bị sản xuất bia thường bán các thiết bị và dụng cụ làm kem. Dưới đây là danh sách mua sắm cơ bản để thực hiện một loạt các loại phô mai đơn giản trong nhà bếp của riêng bạn. Tham khảo công thức bạn đang sử dụng cho các thành phần và nguồn cung cấp bổ sung cụ thể.
01 trên 12
Nồi thép không gỉ
Thép không gỉ là quan trọng bởi vì nó sẽ không phản ứng với các thành phần. Chúng tôi thấy rằng chậu được làm bằng All-Clad là bền và nhiệt thống nhất. Nồi nên giữ ít nhất 4 đến 6 gallon.
02 trên 12
Rãnh thép không gỉ muỗng
Như với nồi, thép không gỉ là tốt nhất vì nó không phản ứng. Rãnh hoạt động tốt bởi vì khi nó đến thời gian để múc các sữa đông ra khỏi nồi, một số chất lỏng (whey) sẽ chảy ra khỏi muỗng.
03 trên 12
Vải mỏng
Vải mỏng là một loại vải nhẹ, gầy. Khi quấn quanh sữa đông phô mai, nó được sử dụng để xả chất lỏng (whey) từ sữa đông. Vải mỏng được sử dụng trong hầu hết, nếu không phải tất cả, công thức nấu ăn cheesemaking nhà.
Vải mỏng cũng được quấn quanh một số loại phô mai trong khi bánh xe có tuổi.
04 trên 12
Curd Knife
Một con dao sữa đông là một con dao bằng phẳng, dài được sử dụng để cắt sữa đông. Curd dao có thể được mua từ các cửa hàng trực tuyến như New England Cheesemaking Supply Co.
Khi làm một mẻ phô mai nhỏ ở nhà, một con dao bơ có thể được sử dụng thay thế.
05 trên 12
Nhiệt kế bằng thép không gỉ
Một nhiệt kế làm cho nó dễ dàng hơn để biết khi nào sữa đã ấm lên đến nhiệt độ chính xác. Một nhiệt kế đọc ít nhất là 225 Fahrenheit và có thể kẹp vào một bên của một cái nồi và theo dõi nhiệt độ của sữa khi nó nóng trên bếp là tốt nhất.
06 trên 12
Sữa
Sữa nguyên chất hoạt động tốt nhất. Không mua sữa cực tiệt trùng. Tìm sữa tiệt trùng thường xuyên trong cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn muốn sử dụng sữa tươi hoặc sữa dê, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng thực phẩm lành mạnh.07 trên 12
Mở đầu văn hóaVi khuẩn lành mạnh giúp phô mai hương vị và cũng bắt đầu axit hóa sữa, làm cho sữa thành sữa đông. Nền văn hóa cụ thể là cần thiết pho mát cụ thể.
Để mua các nền văn hóa khởi đầu, hãy xem trực tuyến tại các cửa hàng như Cultures for Health hoặc New England Cheesemaking Supply Co.
08 trên 12
RennetRennet là một loại enzyme làm dày sữa. Rennet thường có nguồn gốc từ động vật, nhưng rennet rau cũng có sẵn. Nó có dạng lỏng hoặc dạng viên.
09 trên 12
Axit citric Một loại bột giúp tăng độ axit và tách các chất rắn (sữa đông) khỏi các chất lỏng (whey)10 trên 12
Lipase bột Một loại enzyme giúp hương vị đặc biệt phát triển trong pho mát như Mozzarella, Blue Cheese và Parmesan11 trên 12
MuốiMuối có nghĩa là cho cheesemaking không có i-ốt, như iốt sẽ phản ứng với vi khuẩn lactic thiết yếu. Muối ăn kiêng, thường không có i-ốt, cũng có thể được sử dụng.
12 trên 12
Canxi cloruaGiúp tái ổn định cấu trúc sữa của sữa đồng nhất, vì vậy nó sẽ dày lên (hầu hết sữa trong các cửa hàng tạp hóa được đồng nhất)