Bạn đã bao giờ đổ một ly bia hoặc uống từ một chai và nhận thấy một lớp mây màu trắng ở dưới cùng của chai? Có một số lý thuyết kỳ quặc nổi xung quanh về những thứ đó, và hầu hết trong số họ không đúng sự thật. Đây là câu chuyện có thật.
Men, không phải lúa mì
Bạn có thể nhận thấy rằng lớp mây bí ẩn xuất hiện thường xuyên nhất với các loại bia lúa mì, nguồn cấp dữ liệu cho một số giả thuyết rằng nguyên liệu là lúa mì được thêm vào bia “cho hương vị.” Trong thực tế, nó không phải là lúa mì; nó là tế bào nấm men chết hoặc không hoạt động, và chúng được cho là ở đó.
Trong trường hợp của một số phong cách lúa mì của bia, các tế bào nấm men này thực sự làm tăng hương vị, nhưng đó chỉ là một tác dụng phụ hạnh phúc của mục đích thực sự của chúng: cacbonat.
Cacbonat - Cưỡng bức và tự nhiên
Có hai cách để cacbonat bia . Đầu tiên là thông qua một phương pháp gọi là cacbonat cưỡng bức. Đây là nơi một lượng khí carbon dioxide hoặc CO2 được đo, được bơm vào một thùng chứa kín chứa đầy lạnh, bia phẳng. Khí nhiều hơn thực tế có thể phù hợp trong container được bơm vào, tạo áp lực. Theo thời gian, bia hấp thụ hầu hết khí và trở nên có ga. Đây là cách thức uống bia và các đồ uống có ga khác vẫn tiếp tục sôi nổi ngay cả sau khi phát hành áp lực ban đầu xảy ra khi các thùng chứa của chúng được mở ra.
Cách khác để bia cacbonat được gọi là quá trình lên men tự nhiên. Điều này liên quan đến việc thêm một lượng nhỏ đường vào bia trước khi đóng gói nó trong chai. Trong trường hợp này, men vẫn còn lơ lửng trong chất lỏng ăn đường, lên men nó thành rượu và CO2.
Lượng cồn được sản xuất trong quá trình lên men thứ cấp này là không đáng kể, trong khi lượng CO2 sản xuất chỉ đủ để cacbonat bia.
Như với phương pháp cacbonat cưỡng bức, CO2 được tạo ra thông qua quá trình lên men tự nhiên lớn hơn bình chứa (chai, trong trường hợp này) có thể giữ, vì vậy bia buộc phải hấp thụ nó.
Khi đường đang được lên men, nấm men cũng tái tạo, sau đó nó chết hoặc đi không hoạt động và trôi xuống đáy chai, tạo ra lớp màu trắng.
Men có ảnh hưởng đến hương vị không?
Trong hầu hết các trường hợp, các tế bào nấm men chết hoặc không hoạt động được thu thập ở dưới cùng của chai bia của bạn có rất ít ảnh hưởng đến hương vị của bia. Men bia thường làm cho bia trở nên nhiều mây hơn, đặc biệt là khi nó được đổ trong một ly rõ ràng, nhưng đó là về nó. Tuy nhiên, với một số kiểu bia lúa mì , men bia làm tăng hương vị của bia, thường làm cho nó có vị thơm hơn một chút. Hương liệu này được tăng cường nếu men được trộn với bia khi nó đang được đổ. Một ví dụ phổ biến của điều này là hefeweizen bia lúa mì kiểu Đức .
Đổ giao thức
Bởi vì men dư ở đáy chai của bạn là vô hại để uống và có thể hoặc có thể không ảnh hưởng đến hương vị của bia, quyết định đổ men vào ly của bạn là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Nhiều nhà sản xuất bia lên men bia tự nhiên khuyên bạn nên rót bia từ từ và đều đặn để giảm thiểu sự gián đoạn của lớp men bia. Họ cũng đề nghị dừng đổ trước khi chai hoàn toàn trống rỗng để chứa hầu hết các lớp men trong chai.
Trong nhiều trường hợp, các nhà sản xuất bia chỉ đơn giản thích rằng bạn đã rõ ràng, chứ không phải là mây, bia. Mặt khác, hefeweizen và một số loại bia lúa mì khác được cho là có mây, vì vậy bạn có thể đổ ra nhiều men bia theo khẩu vị của bạn.