Bechamel là một loại nước sốt trắng cơ bản của Pháp. Công thức này bao gồm một số biến thể, bao gồm Mornay, sốt mù tạt, nước sốt thảo mộc, và nhiều hơn nữa.
Đây là nước sốt vừa. Cho một loại nước sốt mỏng, sử dụng 1 muỗng canh bơ và 1 thìa bột mì. Cho một nước sốt dày, sử dụng 3 muỗng canh bơ và 3 muỗng canh bột mì.
Xem thêm
Sốt Hollandaise cổ điển
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh
- bột tất cả các mục đích
- 1 ly sữa nóng
- muối để nếm
- hạt tiêu trắng
- Tùy chọn: hạt nhục đậu phộng tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun chảy bơ trong chảo hoặc xào trên lửa vừa. Thêm bột và khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Nấu, khuấy liên tục, trong 2 phút.
- Dần dần khuấy trong sữa nóng. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi nước sốt bắt đầu đun sôi và đặc lại.
- Đun sôi, khuấy thường xuyên, trên lửa rất thấp trong 5 phút.
- Nêm muối và hạt tiêu để thêm hương vị và thêm một chút nhục đậu khấu, nếu muốn.
- Làm cho khoảng 1 chén nước sốt dày trung bình.
Sốt mornay thêm 1/2 chén phô mai nạo vào 1 chén nước sốt nóng; khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy. Mùa với một chút mù tạt hoặc sốt Worcestershire để nếm thử.
Nước sốt Velouté Thay thế thịt gà, thịt bò, cá hoặc nước dùng rau cho sữa.
Nước sốt thảo mộc Thêm 1 thìa cà phê thảo mộc mới cắt nhỏ hoặc 1/2 thìa cà phê thảo mộc khô vào 1 chén nước sốt nóng. Nấu trong một hoặc hai phút để có thêm hương vị từ thảo mộc.
Sốt kem Thêm 2 hoặc 3 muỗng kem nặng vào nước sốt đã hoàn thành. Cho một hương vị hành tây, thêm một lát hành tây vào sữa khi sưởi ấm; loại bỏ hành tây lát trước khi thêm sữa bột và hỗn hợp bơ.
Mustard Sauce Kết hợp 1 muỗng cà phê mù tạt khô vào bột được sử dụng trong nước sốt. Nước sốt này đặc biệt tốt với cá và thịt gà.
Công thức liên quan
Nước sốt nấm Madeira với Pan Drippings
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 126 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 303 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |