Nó là gì, khi mua, làm thế nào để sử dụng, và làm thế nào để lưu trữ
Tarragon là một loại thảo mộc xanh lá được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Pháp. Hương vị thảo mộc đặc biệt nhưng tinh tế của nó đặc biệt phù hợp để sử dụng với cá và thịt gà, và như một phần của nước sốt và nước sốt. Sự hấp dẫn của tarragon có xu hướng đến từ khía cạnh understated của nó, do đó, một bàn tay nhẹ nhàng mang lại kết quả thành công hơn và giúp hương vị độc đáo của nó - trong đó có gợi ý của hồi - từ áp đảo tất cả các hương vị khác trong một món ăn.
Mọi người có xu hướng yêu thích hoặc ghét nó, vì vậy hãy cân nhắc khán giả của bạn khi thêm nó vào món ăn.
Tarragon là một thành phần thiết yếu trong nước sốt Bearnaise của Pháp cũng như một số loại thảo mộc nhất định. Nó cũng là một loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong giấm có hương vị.
Thời gian và địa điểm mua hàng
Tarragon là một loại thảo dược mùa xuân và mùa hè. Nó sẽ xuất hiện vào mùa đông trong khí hậu ấm hơn và vào cuối mùa đông ở vùng khí hậu ôn đới (hoặc từ người trồng sử dụng nhà kính). Nếu không, hắc ín tươi thường chỉ có vào mùa xuân và vào mùa hè ở những khu vực lạnh hơn. Giống như nhiều loại thảo mộc xanh, nhiệt sẽ làm cho ngải tây bị buông và biến thành đắng, vì vậy trong khi nó vẫn có thể lấp đầy vườn thảo mộc với hương thơm của nó vào cuối mùa hè, nếm nó trước khi sử dụng nếu thời tiết ấm.
Tarragon không phổ biến như mùi tây hay rau mùi, vì vậy bạn có thể cần phải săn lùng nó tại các cửa hàng đặc sản hoặc chợ nông sản hoặc thậm chí tự trồng nó. Nhưng nếu siêu thị của bạn có nhiều loại thảo mộc tươi đóng gói trong phần sản xuất, rất có thể là bạn sẽ tìm thấy nó ở đó.
Tarragon cũng được bán như một loại thảo mộc khô quanh năm và có thể dễ dàng được tìm thấy trong lối đi gia vị. Tuy nhiên, như với hầu hết các loại thảo mộc khô, hương vị sẽ được giảm bớt và sẽ không được mềm như hương vị của lá tươi.
Cách sử dụng Tarragon
Hương vị phân biệt của Tarragon mang đến nhiều kỹ thuật nấu ăn và món ăn khác nhau.
Tarragon là một trong các loại thảo mộc được sử dụng để làm cho tiền phạt herbes (những người khác là mùi tây, chervil, và hẹ), một loại thảo mộc tinh tế được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Pháp. Tarragon cũng rất ngon miệng trong nước sốt salad (như phiên bản kem này ) và trong nước sốt, đặc biệt là nước sốt kem hoặc bơ có thể khai thác hương vị của nó mà không bị áp đảo nó.
Các loại thảo mộc tươi cũng hoạt động tốt được sử dụng để mùa một con gà nướng đơn giản hoặc như một hương liệu cho cá nướng . Được sử dụng ít, nó có thể là một lựa chọn tốt cho rau mùi tây tươi khi ngâm và rắc lên trên trứng luộc, măng tây hấp và khoai tây nướng.
Làm thế nào để lưu trữ Tarragon
Như với tất cả các loại thảo mộc tươi, lá , tarragon không lưu trữ rất tốt, nhưng bạn có một vài lựa chọn. Nếu bạn chỉ cần nó để kéo dài một hoặc hai ngày, lưu trữ tarragon lỏng lẻo bọc trong một túi nhựa trong tủ lạnh. Để lưu trữ lâu hơn, đặt thân trên các lớp khăn giấy, cuộn chúng lên, và cất giữ một cách lỏng lẻo trong một túi nhựa trong tủ lạnh, giống như rau diếp và rau xanh khác . Phương pháp thứ hai này giữ cho lá khô, và ít bị thối, nhưng sẽ không làm khô thảo mộc.
Những gì để thay thế cho Tarragon
Nếu bạn muốn thực hiện một công thức mà gọi cho tarragon nhưng không thể tìm thấy bất kỳ, bạn đang ở một vị trí khó khăn.
Một mặt, không có gì khác sẽ thực sự hương vị như tarragon; mặt khác, rau mùi tây hoặc rau diếp , hay hơn nữa, là sự kết hợp của hai loại - có thể thêm vào đó một loại thảo mộc tươi xanh trong công thức khi không tìm thấy ngải.