Dấm thảo mộc là một cách dễ dàng để bảo tồn hương vị sống động và mùi hương của thảo dược. Họ làm những món quà đáng yêu cho những người bạn thực phẩm của bạn, nhưng họ cũng là những món ăn đựng thức ăn tuyệt vời để bạn có thể tiếp tục. Một khi bạn có một vài loại giấm thảo dược trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ thấy rằng bạn sử dụng chúng thường xuyên như một cách nhanh chóng để perk lên công thức nấu ăn. Ví dụ, tôi sử dụng giấm tarragon trong xà lách khoai tây, và giấm hoa chive tỏi là một phần của một món salad xà lách nhanh nhưng tinh tế.
Bạn có thể làm giấm thảo dược với thảo mộc tươi hoặc khô, và với nhiệt độ phòng hoặc giấm nóng. Dấm nóng là phương pháp tốt nhất cho các loại thảo mộc khô và sẵn sàng để sử dụng chỉ trong một tuần. Tuy nhiên, bạn sẽ có được một sản phẩm tốt hơn với một hương vị cân bằng hơn nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc tươi và giấm nhiệt độ phòng. Bạn cần một chút kiên nhẫn cho phương pháp đó mặc dù: nó sẽ không sẵn sàng trong 2 tuần.
Phương pháp tốt nhất: Các loại thảo mộc tươi, giấm nhiệt độ phòng và kiên nhẫn
Đây là cách yêu thích của tôi để làm giấm thảo dược. Nó cũng đáng để chờ đợi thêm tuần (so với phương pháp nhanh chóng dưới đây). Và đây là phương pháp duy nhất để sử dụng nếu bạn đang làm việc với hoa thảo dược như hoa tỏi chive .
- Nhẹ nhàng nghiền nát các loại thảo mộc tươi để phát hành mùi hương và hương vị của họ. Gói lỏng các loại thảo mộc vào một lọ thủy tinh sạch (không cần phải khử trùng bình trước).
- Đổ giấm trên các loại thảo mộc cho đến khi chúng hoàn toàn đắm mình trong chất lỏng. Dấm rượu vang trắng hoạt động đặc biệt tốt cho giấm thảo dược, nhưng nếu bạn thích sử dụng giấm rượu vang đỏ , nó cũng hoạt động tốt. Tôi tìm thấy hương vị của giấm chưng cất khắc nghiệt và không bao giờ sử dụng nó. Dấm rượu táo là một lựa chọn tốt cho các loại thảo mộc có hương vị mạnh như cây xô thơm.
- Che chặt lọ và dán nhãn bằng tên của loại thảo dược bạn đã sử dụng và ngày tháng. Bảo quản ở nhiệt độ phòng tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt trong 2 tuần.
- Lọc giấm vào một chai thủy tinh sạch, hấp dẫn. Phân hủy hoặc loại bỏ các loại thảo mộc đã qua sử dụng. Nếu bạn muốn nổi một số loại thảo mộc trong giấm để trang trí, tôi khuyên bạn nên sử dụng một thanh niên sấy khô hoặc hai của cùng một loại thảo mộc bạn sử dụng để làm giấm. Ví dụ, sử dụng lá hắc ín tươi để làm giấm, nhưng thả một vài nhánh lá khô làm trang trí trong giấm đã hoàn thành. Các loại thảo mộc tươi truyền đạt hương vị tốt nhất, nhưng các loại thảo mộc khô giữ hình dạng và màu sắc của họ tốt hơn.
- Nút chai hoặc đậy chặt nắp chai.
Phương pháp nhanh hơn: Dấm nóng và thảo mộc khô
Tôi sử dụng phương pháp này đôi khi vào mùa đông khi các loại thảo mộc duy nhất tôi có trong tay được sấy khô. Dấm nóng làm một công việc tốt hơn so với giấm nhiệt độ phòng chiết xuất các loại dầu thơm từ các loại thảo mộc khô. Tôi không thấy rằng phương pháp giấm nóng hoạt động tốt với các loại thảo mộc tươi - họ mất một số hương vị của họ trong quá trình này.
- Đổ đầy một lọ thủy tinh sạch, cách nhiệt bằng 1/3 các loại thảo dược khô (không cần phải khử trùng bình).
- Dấm nóng chỉ để một đun nhỏ lửa (không để cho nó có được một đun sôi đầy đủ).
- Đổ giấm nóng lên các loại thảo mộc khô. Đậy nắp cẩn thận và dán nhãn lọ với tên của loại thảo dược bạn đã sử dụng và ngày tháng. Bảo quản ở nhiệt độ phòng tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt trong 1 tuần.
- Lọc giấm vào một chai thủy tinh sạch, hấp dẫn. Phân hủy hoặc loại bỏ các loại thảo mộc đã qua sử dụng. Thêm một vài nhánh thảo mộc khô để trang trí nếu bạn thích (xem ở trên). Che chặt hoặc đậy nắp chai.
Cất giấm thảo mộc tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tháng hoặc trong tủ lạnh đến 6 tháng.