Dấm rượu vang đỏ tự chế có một hương vị tinh tế, phức tạp hơn hầu hết các phiên bản siêu thị. Nó là tuyệt vời trong món salad salad, tất nhiên, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để làm giấm thảo dược , nước sốt nông nghiệp (chua và ngọt), hoặc để perk lên đậu lăng và đậu món ăn.
Bắt đầu với một loại rượu vang đỏ mà bạn thích uống. Nó không phải tốn kém, nhưng hãy nhớ rằng nếu bạn không thích hương vị của rượu vang, bạn sẽ không thích mùi vị của giấm.
Một khi bạn nhận được một lô đi, bạn có thể duy trì nó với chỉ giật gân rượu vang còn sót lại ở dưới cùng của một chai hoặc trong kính vào cuối một bữa tiệc. Nhưng đối với hàng loạt giấm tự làm đầu tiên của bạn, bắt đầu với 1 chai rượu vang đỏ / chai
Bạn cũng sẽ cần 1 chén giấm thô với "mẹ". Mẹ của giấm là Mycoderma aceti , các vi khuẩn có lợi biến đổi rượu thành giấm. Bạn có thể mua các bà mẹ giấm, nhưng có lẽ cách tiếp cận đơn giản hơn, rẻ hơn là mua giấm thô, chưa khử trùng.
Kết hợp chai rượu vang đỏ với chén giấm thô trong một cốc thủy tinh lớn, thép không gỉ hoặc bình gốm . Chất lỏng chỉ nên đổ đầy bình chứa 3/4 hoặc ít hơn.
Các vi khuẩn giấm cần oxy để làm công việc của họ, đó là lý do tại sao bạn muốn không gian không khí. Một con tàu có miệng rộng như crock cho thấy giấm của bạn đang tiến triển đến không khí nhiều hơn một cái chai cổ hẹp, và đẩy nhanh quá trình.
Đậy nắp hộp đựng bằng vải hoặc khăn lau sạch để tránh ruồi giấm nhưng để không khí vào. Đặt thùng chứa ở đâu đó xa ánh sáng trực tiếp.
Trong vài tuần tới một đĩa gelatin sẽ hình thành trên bề mặt của giấm. Đây là hình thức nhìn thấy được của người mẹ giấm.
Đốm này cuối cùng sẽ chìm xuống đáy giấm và một cái mới sẽ hình thành trên bề mặt. Điều này có vẻ đáng sợ, nhưng thực sự là một dấu hiệu cho thấy tất cả đều diễn ra tốt đẹp.
Khi giấm của bạn đã sẵn sàng chưa? Cho ăn ngay lập tức trong món salad, vv, đó là vào bạn. Ngửi giấm mỗi lần một lần. Khi nó bắt đầu có mùi hơi giòn, có mùi, hãy nếm thử. Khi nó như chua như bạn muốn giấm của bạn, hãy tiếp tục và căng thẳng nó, chai nó, và sử dụng nó.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng giấm tự chế của bạn để chọn thức ăn an toàn, bạn sẽ cần phải kiểm tra nó để xác minh rằng nó có tính axit đủ để thực hiện công việc. Đây là cách làm .