Trong khi có nhiều loại rượu vang nấu ăn Trung Quốc, cuộc thảo luận này tập trung vào hai loại rượu gạo rất quan trọng và cách sử dụng chúng trong nấu ăn Trung Quốc và Đài Loan.
Rượu gạo Mijiu
Mijiu (米酒) là một loại rượu gạo được làm từ quá trình lên men của gạo nếp / nếp. Màu sắc của nó nên rõ ràng như nước và hương vị một chút cay. Một số loại rượu gạo có hương vị ngọt ngào một chút nhưng nó thực sự phụ thuộc vào cách nó được thực hiện. Hầu hết các loại rượu gạo nấu được bán ở các siêu thị Trung Quốc đều không có vị ngọt.
Cả người Trung Quốc và Đài Loan đều sử dụng loại rượu gạo này hầu như hàng ngày. Dưới đây là một số ví dụ về cách sử dụng rượu gạo trong nấu ăn:
- Rau xào: Rau xào thường có nghĩa là rau xanh như bắp cải, rau xanh và rau bina. Một số người thích để thêm một vài giọt rượu gạo khi họ xào rau bởi vì nó tăng cường không chỉ hương vị của rau mà còn cho nó một hương thơm đặc biệt.
- Stews và Slow-Cooking: Mọi người thích sử dụng một lượng lớn rượu gạo khi họ nấu thịt lợn om om được gọi là Hongshao rou (紅燒肉). Một số đầu bếp, trên thực tế, không sử dụng nước trong hầm hoặc thịt nấu chậm, chỉ có rượu gạo.
- Món tráng miệng: Món tráng miệng nổi tiếng của Đài Loan là súp gạo ngọt với nhãn khô. Rượu gạo được đổ vào một cái bát và sau đó món tráng miệng được thêm vào để tăng hương vị và thêm hương thơm đặc biệt vào món canh. Rượu gạo cũng được sử dụng trong súp tangyuan ngọt cho cùng một lý do.
- Súp: Rượu gạo là một thành phần rất quan trọng đối với súp gà gừng và vừng của Đài Loan (麻油 雞). Đôi khi mọi người thậm chí sẽ không đặt một giọt nước trong món ăn, nhưng thay vào đó, họ sử dụng rất nhiều rượu gạo để nấu món ăn này. Một số đầu bếp Trung Quốc và Đài Loan sẽ thêm rượu gạo vào bát súp trước khi họ phục vụ món canh.
Rượu gạo Thiệu Hưng
Rượu gạo Thiệu Hưng (紹興酒), còn được gọi là shaohing , shaoshing hoặc shaoxing wine, là một loại rượu gạo lên men. Nó bắt nguồn từ Thiệu Hưng, tỉnh Chiết Giang. Rượu gạo Thiệu Hưng có màu nâu và hương vị mạnh hơn nhiều so với rượu gạo mijiu nhưng ngọt hơn.
Bởi vì hương vị mạnh mẽ của Thiệu Hưng, nó không được khuyến khích cho nấu ăn hàng ngày bởi vì nó sẽ che giấu hương vị của các thành phần khác. Nó, tuy nhiên, đi tốt với gà say rượu, tôm say rượu, thịt lợn dongpo và các món thịt nấu chậm khác.
Truyền thống Thiệu Hưng
Rượu Thiệu Hưng có nhiều biến thể khác nhau và một trong số đó được gọi là nu'er hong (女兒紅). Mỗi gia đình ở Thiệu Hưng sẽ làm rượu Thiệu Hưng khi con gái của họ được 1 tháng tuổi và chôn nó trong lòng đất cho đến ngày đám cưới của con gái họ khi họ mở nó và uống nó để ăn mừng.
Nu'er có nghĩa là "con gái" trong tiếng Hoa và Hồng có nghĩa là "màu đỏ". Màu đỏ là một màu may mắn trong cả nền văn hóa Trung Quốc và Đài Loan và nó thêm một ý nghĩa đặc biệt cho loại rượu này.