Mayonnaise Mẹo và gợi ý

Mayonnaise Mẹo và gợi ý

• Mặc dù máy trộn điện, máy trộn, và bộ xử lý thực phẩm làm cho công việc ngắn của mayonnaise tự làm, một roi dây đơn giản cũng sẽ làm các trick.

• Khi sử dụng dầu ôliu , tinh khiết hơn thường có hương vị quá mạnh và sẽ không giữ được tốt. Sử dụng dầu ô liu thông thường hoặc nửa dầu thực vật nửa nguyên chất và một nửa. Đậu phộng, cải dầu và dầu ngô là những lựa chọn tốt. Các loại dầu chưa tinh chế có chứa monoglycerides sẽ làm cho sốt mayonnaise tách ra nhanh chóng.

• Nói chung, tỷ lệ này là 1 lòng đỏ trứng cho 1/2 đến 1 chén dầu, cộng với 1 muỗng canh axit mỗi cốc nước sốt.

• Nếu bạn đang sử dụng giấm thay vì nước cốt chanh, hãy chắc chắn đó là giấm chất lượng tốt, tốt nhất là giấm rượu vang trắng. Điều này sẽ cung cấp cho một hương vị tinh tế hơn cho mayo.

• Có thể sử dụng kem sữa, nước bốc hơi (không cô đặc) hoặc nước nóng để mayonnaise mỏng quá dày.

• Tất cả các thành phần cần phải ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy lập kế hoạch trước bằng cách lấy trứng ít nhất ba mươi phút trước khi bạn cần.

• Đối với một mayo phong phú hơn, chỉ sử dụng lòng đỏ trứng thay vì toàn bộ trứng.

• Để thay thế toàn bộ trứng lỏng tiệt trùng cho lòng đỏ trứng, sử dụng 1/8 chén trứng tiệt trùng lỏng cho mỗi lòng đỏ trứng được gọi trong công thức. Một quả trứng bằng 1/4 chén chất lỏng.

• Để sửa chữa sốt mayonnaise đông lạnh, hãy đánh riêng một lòng đỏ trứng . Thêm một giọt vào một thời điểm để quấy rầy mayonnaise trong khi đánh liên tục cho đến khi mayo lại một lần nữa mịn màng.

Hoặc, từ từ rưới trong khoảng 1 muỗng canh nước sôi nóng. Chỉ thêm đủ để tái nhũ hóa mayo.

• Bạn có thể làm sáng lên hương vị của mayonnaise do cửa hàng mua bằng cách thêm giấm rượu vang, chanh hoặc nước chanh.

• Tránh làm mayo trong thời tiết ẩm ướt. Độ ẩm và nhiệt độ cao sẽ làm giảm trọng lượng và mang lại kết quả nhờn.

• Không nên đóng băng mayonnaise vì nó sẽ tách biệt. Tuy nhiên, một số đầu bếp đã tái tạo thành công xoài đông lạnh với một xoáy của máy xay sinh tố.

• Khi sử dụng mayo làm chất kết dính như trong món salad, hãy thử giảm lượng calo bằng cách sử dụng một nửa sữa chua và một nửa sữa chua .

• Mayonnaise thương mại chưa mở có thể được lưu trữ trên kệ đến ngày hết hạn . Sau khi mở, nó phải được làm lạnh nhưng sẽ vẫn kéo dài đến một năm hoặc sáu tháng kể từ ngày trên bình.

• Lòng đỏ trứng trước đây đông lạnh sẽ dày hơn tươi khi rã đông. Whisk trong một muỗng canh nước chanh mỗi lòng đỏ và đóng băng qua đêm cho một cơ sở mayonnaise dày.

• Khi sử dụng muối trong sốt mayonnaise nấu chín, muối nên được thêm vào sau khi lòng đỏ trứng đã nguội đi để tránh bị quấy rầy.

• Muối được thêm vào lòng đỏ trứng trong mayo chưa nấu chín sẽ làm cho chất nền dày hơn. Bột Cayenne và mù tạt cũng giúp phân tách dầu cho nhũ tương thích hợp.

• Thịt sườn cá với một lớp mayonnaise mỏng và đầu với các loại gia vị yêu thích của bạn. Nướng như bình thường. Bạn sẽ kết thúc với một lớp phủ hương vị độc đáo màu nâu, giữ cho cá ẩm và mềm. Phương pháp này cũng hoạt động tốt cho gà không da.

• Mayonnaise tỏi được gọi là aioli .

Bất kỳ loại thảo mộc, gia vị hoặc hương liệu có thể được thêm vào hương vị mayonnaise . Thu nhỏ các loại thảo mộc tươi yêu thích của bạn và thêm vào mayo. Hãy ngồi trong tủ lạnh trong một giờ hoặc lâu hơn để pha trộn hương vị. Hãy thử bất kỳ loại thảo mộc xanh, tỏi , hành tây , bột ớt, bột cà ri, cải ngựa, cam quýt, trái cây xay nhuyễn, pesto, tương ớt , mù tạt , cà chua khô , bột cá cơm hoặc phô mai bleu.

Thông tin thêm về Mayonnaise và Mayonnaise Bí quyết:

• Mẹo và gợi ý Mayonnaise
• Mayonnaise hư hỏng thần thoại
• Mayonnaise là gì?
• Bí quyết Mayonnaise

Sách dạy nấu ăn

• Đồng hành của người yêu thực phẩm mới
• Tiptionary của người yêu thực phẩm mới
• Cookwise
• Đầu bếp chuyên nghiệp
• Sách nấu ăn khác