Debunking Mayonnaise hư hỏng thần thoại
Mayonnaise có bị hỏng không? Đó là một câu hỏi thường xuất hiện trong các nhà bếp trên khắp đất nước. Mayonnaise được chế biến thương mại có một danh tiếng không đáng kể là một nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm - và lần lượt, ngộ độc thực phẩm. Bạn đã nghe những lời cảnh báo: Đừng để món salad khoai tây ra lò nướng; không mang mayonnaise đến picnic; không gửi con bạn đến trường với bánh sandwich cá ngừ trừ khi bạn bao gồm một gói mát.
Nhưng một số thành phần trong mayo được sản xuất thương mại thực sự có thể giúp giữ cho bánh sandwich tươi ngon. Nó là mayonnaise tự làm bạn cần phải lo lắng.
Sự thật được nói, nó thường là lây nhiễm chéo từ các thành phần khác (như gà trong một món salad gà) gây bệnh thực phẩm, không phải là mayo chuẩn bị.
Mayonnaise được chế biến thương mại
Mayonnaise cơ bản nhất là dầu, lòng đỏ trứng và một loại axit như giấm hoặc nước cốt chanh. Nhưng bạn đã bao giờ đọc danh sách thành phần trên một lọ mayo chưa? Mayonnaise được chế biến từ thương mại, được làm từ chất có chứa axit và chất bảo quản có thể kéo dài tuổi thọ của gia vị bằng cách tiêu diệt vi khuẩn. Ngoài ra, trứng được sử dụng trong mayonnaise chuẩn bị được tiệt trùng để diệt vi khuẩn có hại.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Bảo vệ thực phẩm phát hiện ra rằng khi mayonnaise được sản xuất thương mại được trộn với thịt gà và giăm bông bị ô nhiễm, thì mayo thực sự bị chậm lại - hoặc thậm chí là ngừng sản xuất vi khuẩn salmonella và staphylococcus.
Càng mayonnaise được thêm vào, sự phát triển của vi khuẩn càng chậm.
Sốt trứng gà làm tại nhà
Mặt khác, sốt mayonnaise tự chế có nhiều rủi ro hơn nếu nó không được xử lý đúng cách. Mayonnaise tự chế truyền thống chứa lòng đỏ trứng sống thường từ trứng chưa được tiệt trùng, vì vậy thực phẩm có chứa mayo tự chế nên được ăn ngay hoặc làm lạnh đúng cách.
Đặt cược tốt nhất là chỉ tạo ra lượng mayonnaise mà bạn cần và không lên kế hoạch cho thức ăn thừa. Mayonnaise tự chế sẽ chỉ kéo dài đến một tuần khi được làm lạnh đúng cách.
Điều tốt là nó là nhanh chóng và dễ dàng để làm cho mayo của riêng bạn, vì vậy nếu bạn thích mayonnaise tự chế của bạn, bạn không cần sự tiện lợi của mayonnaise jarred trừ bánh sandwich phút cuối cùng. Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi sử dụng lòng đỏ trứng sống, giải pháp hoàn hảo là mua trứng được chiếu xạ, hiện có sẵn ở hầu hết các thị trường. Trứng được chiếu xạ không gây nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella và hoàn toàn an toàn khi sử dụng trong các chế phẩm thô.
Nếu bạn không thể tìm thấy trứng được chiếu xạ nhưng không muốn có nguy cơ sử dụng trứng sống, bạn có thể làm một công thức mayonnaise nấu chín . Công thức nấu chín nấu nóng lòng đỏ trứng chỉ đến mức mà bất kỳ vi khuẩn sẽ bị giết nhưng không đủ để thực sự nấu những lòng đỏ.