Bạn sẽ ngạc nhiên trước hương vị tươi sáng của mayonnaise tự làm. Công thức này là đơn giản và nhanh chóng để thực hiện với một bộ xử lý máy xay sinh tố hoặc thực phẩm. Các biến thể được đưa ra cho mayonnaise có hương vị là tốt.
Nhưng chính xác thì mayonnaise là gì? Nó là một nhũ tương lòng đỏ trứng, nước chanh hoặc dấm, dầu thực vật hoặc dầu ô liu , và gia vị được sử dụng như một gia vị. Nếu không có lòng đỏ trứng, điều này sẽ được dán nhãn salad thay vì mayonnaise.
Những gì bạn cần
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột mù tạt
- 1/8 muỗng cà phê đường
- Ớt cayenne
- 4 đến 5 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng
- 1 1/2 chén ô liu hoặc dầu salad khác
- 4 muỗng cà phê nước nóng
Làm thế nào để làm cho nó
- Whisk hoặc Hand Mixer Mayonnaise: Đánh lòng đỏ, muối , mù tạc , đường, tiêu , và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh trong một cái bát nhỏ cho đến khi rất dày và màu vàng nhạt. (Nếu sử dụng một máy trộn điện, đánh bại ở tốc độ trung bình.) Thêm khoảng 1/4 chén dầu, thả từng giọt, đập mạnh trong suốt thời gian đó. Đánh vào 1 muỗng cà phê mỗi nước cốt chanh và nước nóng. Thêm 1/4 chén dầu khác, vài giọt vào một thời điểm, đập mạnh trong suốt thời gian đó. Đánh vào một muỗng cà phê khác mỗi nước cốt chanh và nước. Thêm 1/2 chén dầu vào một dòng ổn định rất tốt, đánh đập liên tục, sau đó trộn trong nước chanh còn lại và nước; từ từ đánh bại dầu còn lại. Nếu bạn thích, hãy làm mỏng mayonnaise bằng một chút nước nóng. Hãy bọc lại là và làm lạnh nó cho tới khi cần dùng. Đừng giữ lâu hơn 1 tuần.
- Máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm Mayonnaise: Đặt lòng đỏ, muối, mù tạc, đường, tiêu và 3 muỗng cà phê nước chanh vào cốc xay hoặc bát làm việc của một bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi cắt kim loại và buzz 15 giây (sử dụng tốc độ máy xay thấp). Bây giờ, với động cơ chạy, từ từ rưới trong 1/4 chén dầu (sử dụng tốc độ máy xay cao vừa phải). Khi hỗn hợp bắt đầu dày lên, tiếp tục thêm dầu trong một dòng ổn định tốt, xen kẽ với nước nóng và nước cốt chanh còn lại. Dừng động cơ và xả hỗn hợp xuống từ hai bên của cốc máy xay sinh tố hoặc bát làm việc khi cần thiết.
Mayonnaise biến thể
- Remoulade Dressing : Chuẩn bị sốt mayonnaise theo chỉ dẫn, sau đó trộn trong 1 muỗng cà phê mỗi lần cắt nhỏ và gherkins, 2 muỗng cà phê mỗi miếng cá cơm và mù tạt Dijon, và 1 muỗng cà phê mỗi rau mùi tây và rau diếp tươi. Ăn với hải sản hoặc sử dụng để ăn món salad rau nguội hoặc cà chua thái lát.
- Sauce Niçoise : Chuẩn bị mayonnaise theo chỉ dẫn và đặt sang một bên. Trộn 2 muỗng canh cà chua với 2 pimiento băm nhỏ và 1/2 tép tỏi nghiền nát . Ấn qua rây mịn và trộn vào mayonnaise.
- Mayonnaise của Nga : Chuẩn bị sốt mayonnaise, sau đó trộn trong 1/4 chén trứng cá muối đen hoặc đỏ, 1/2 chén kem chua và 1 muỗng canh thì là thì tươi.
- Mù tạt Mayonnaise : Chuẩn bị sốt mayonnaise, sau đó trộn trong 4 muỗng cà phê mù tạt Dijon.
- Cà ri Mayonnaise : Chuẩn bị sốt mayonnaise, sau đó trộn 1 đến 2 muỗng cà phê bột cà ri.
- Chantilly Mayonnaise : Chuẩn bị sốt mayonnaise, sau đó gấp 1/2 chén kem nặng, đánh vào các đỉnh mềm.
- Trái cây Mayonnaise : Chuẩn bị mayonnaise, sau đó đánh bại trong 3 muỗng canh mỗi nước cam và đường siêu mịn, 1 muỗng cà phê nghiền mịn vỏ cam, và nhục đậu khấu nhúm. Để thêm zip, hãy trộn trong 1 muỗng canh Grand Marnier hoặc rượu mùi trái cây khác. Phục vụ với salad trái cây.
- Mayonnaise mỏng : Chuẩn bị mayonnaise, sau đó mỏng đến độ nhất quán mong muốn bằng cách đập trong nước nóng, một muỗng canh một lúc.
Nguồn: Cuốn sách nấu ăn tăng gấp đôi mới của Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 138 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Natri | 16 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |