Beurre rouge là một loại nước sốt bơ nhũ tương đơn giản tuyệt vời với cá hoặc hải sản. Nếu bạn đã nghe nói về beurre blanc , nó là như nhau, chỉ beurre rouge (nghĩa đen là "bơ đỏ" bằng tiếng Pháp) được làm bằng cách giảm rượu vang đỏ thay vì màu trắng.
Đó là một loại nước sốt tuyệt vời để có trong tiết mục của bạn bởi vì bạn có thể whip lên một lô tại chỗ (tất cả các bạn thực sự cần là rượu vang đỏ và bơ), làm cho nó lý tưởng cho trường hợp khẩn cấp. Nhưng để làm điều đó đúng cách, bạn sẽ muốn bao gồm hẹ và giấm nữa. Các hẹ tây đặc biệt thêm một hương vị vô hình nhưng vẫn mạnh và hương thơm cho nước sốt; trong khi giấm truyền đạt một tartness tập trung giúp cắt giảm sự phong phú của bơ.
Giống như beurre blanc, bạn có thể phục vụ beurre rouge như một món kèm với sò điệp, tôm hùm hoặc cá hoặc hải sản khác. Nhưng bởi vì nó giàu hơn so với beurre blanc, bạn thậm chí có thể dùng nó với một miếng bít tết.
Rượu vang tốt để giảm (hoặc au giây , có nghĩa là "gần khô") bao gồm cabernet sauvignon , pinot noir hoặc chianti, nhưng bất kỳ màu đỏ khô uống được sẽ làm. Đối với giấm rượu vang đỏ, không cần phải phát điên. Những thứ hàng ngày bạn giữ trong phòng đựng thức ăn để làm nước sốt xà lách sẽ ổn thôi.
Quan trọng: Bơ của bạn cần phải rất lạnh . Nếu không, nhũ tương sẽ phá vỡ và thay vì một mịn, nước sốt mượt mà, bạn sẽ kết thúc với những gì trông giống như một nồi rượu vang đỏ với bơ tan chảy trên đầu trang. Điều này cũng có thể xảy ra nếu bạn thêm khối bơ quá nhanh, hoặc không đánh đủ cứng. Nếu điều đó xảy ra, lấy nó ra khỏi nhiệt và đánh trong một vài tảng băng cho đến khi nhũ tương trở lại với nhau.
Những gì bạn cần
- 1 cái ly
- rượu vang đỏ khô
- 1/2 chén
- giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh. Thái nhỏ
- củ hẹ
- 1 pound bơ ướp muối, lạnh
- Muối ăn kiêng, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng rượu, giấm và hẹ trong chảo cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó giảm nhiệt một chút và tiếp tục đun sôi cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng 2 muỗng canh. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
- Trong khi chất lỏng giảm, bạn có thể cắt bơ thành khối trung bình (1/2-inch), nhưng để nguyên liệu này cho đến khi giảm gần như hoàn thành hoặc trả lại khối bơ vào tủ lạnh để giữ lạnh trong khi chất lỏng kết thúc giảm.
- Một khi hỗn hợp giấm rượu đã giảm xuống còn 2 muỗng canh, giảm nhiệt xuống thấp và bắt đầu thêm các khối bơ, một hoặc hai lần một lần, và lắc nhanh bằng một cuộn dây.
- Khi bơ tan chảy và kết hợp, thêm bơ và tiếp tục đánh trứng. Tiếp tục cho đến khi bạn chỉ còn lại 2 đến 3 khối. Hủy bỏ từ nhiệt trong khi whisking trong vài cubes cuối cùng, và whisk cho một thời điểm hoặc nhiều hơn nữa. Nước sốt thành phẩm nên dày và mịn.
- Nếm theo hương vị với muối Kosher . Theo truyền thống, bạn sẽ loại bỏ các hẹ tây trước khi phục vụ, nhưng bạn không phải làm điều này. Do phục vụ nó ngay lập tức, tuy nhiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 435 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 29 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Natri | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |