Beurre blanc là một loại nước chấm được làm từ bơ đơn giản, tuyệt vời với cá hoặc hải sản. Đó là một người mới đến tương đối với tiết mục ẩm thực, có nguồn gốc từ những năm 1890 tại thành phố Nantes, nằm trên sông Loire ở phía tây của Pháp gần bờ biển Đại Tây Dương.
So sánh điều này với nước sốt như velouté , đã được khoảng từ những năm 1600 ít nhất.
Theo truyền thuyết, một đầu bếp tên là Clémence Lefeuvre (hoặc trong một số lời nói, trợ lý của cô) đã làm nước sốt béarnaise nhưng quên thêm lòng đỏ trứng. Đây là về khả năng như bánh mì kẹp thịt được phát minh bởi vì một đầu bếp đã cố gắng để làm cho tartare bít tết nhưng vô tình nấu nó.
Đó là lý do tại sao bạn nên lấy những câu chuyện có nguồn gốc ẩm thực này bằng một hạt muối. Kỳ lạ thay, nước sốt béarnaise chính là chủ đề của một câu chuyện gốc dựa trên ý tưởng rằng nó cũng được phát minh do nhầm lẫn. Tôi không hoàn toàn hiểu được sự hấp dẫn của những giai thoại phân bổ những sáng tạo này đến lỗi tuyệt đối. Nếu tôi đã phát minh ra béarnaise hoặc beurre blanc, tôi sẽ lấy hết tín dụng cho nó.
Một sự khác biệt giữa béarnaise và beurre blanc là với béarnaise chúng tôi sử dụng bơ làm sạch chất lỏng, và chúng tôi muốn nó được ấm áp. Với beurre blanc, mặt khác, chúng ta sử dụng bơ nguyên chất, và điều quan trọng là giữ cho nó càng lạnh càng tốt . Vì vậy, bạn có thể xem như thế nào không thể xảy ra câu chuyện gốc.
Trong mọi trường hợp, chúng tôi biết đó là Clémence, và chúng tôi biết rằng cô ấy phục vụ nước sốt beurre blanc của mình (hoặc beurre Nantes , như nó đã được biết đến sau đó) với cá.
Rượu vang tốt để giảm (hoặc au sec , có nghĩa là "gần khô") bao gồm Chablis, Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay, nhưng bất kỳ màu trắng khô có thể uống được sẽ làm. Để có một chiếc bánh rán beurre ngon tuyệt, hãy thử làm nó với champagne còn sót lại .
Lưu ý rằng nếu bạn làm cho nước sốt chính xác, nó sẽ được dày và kem và mượt mà. Nếu nó trông giống như bơ tan chảy, nhũ tương đã bị hỏng, rất có thể vì bơ của bạn không đủ lạnh, hoặc bạn thêm khối bơ quá nhanh, hoặc bạn không đánh đủ cứng, hoặc có thể cả ba. Nếu điều đó xảy ra, lấy nó ra khỏi nhiệt và đánh trong một vài tảng băng cho đến khi nhũ tương trở lại với nhau.
Bạn cũng có thể thực hiện một biến thể gọi là beurre rouge ("bơ đỏ"), bằng cách thay thế rượu vang đỏ và giấm rượu vang đỏ trong giảm.
Những gì bạn cần
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 1/2 chén giấm rượu trắng
- 1 muỗng canh. hành lá băm nhỏ
- 1 lb bơ không muối, lạnh
- Muối ăn kiêng, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bơ thành khối trung bình (1/2-inch) và trả khối bơ vào tủ lạnh để giữ lạnh, điều này rất quan trọng.
- Đun nóng rượu, giấm và hẹ trong chảo cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó giảm nhiệt một chút và tiếp tục đun sôi cho đến khi chất lỏng đã giảm xuống còn khoảng 2 muỗng canh. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
- Một khi hỗn hợp giấm rượu đã giảm xuống còn 2 muỗng canh, giảm nhiệt xuống thấp, lấy khối bơ ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu thêm các khối, một hoặc hai lần, để giảm, trong khi bạn đánh nhanh bằng một dây whisk.
- Khi bơ tan chảy và kết hợp, thêm bơ và tiếp tục đánh trứng. Tiếp tục cho đến khi bạn chỉ còn lại 2 đến 3 khối. Hủy bỏ từ nhiệt trong khi whisking trong vài cubes cuối cùng, và whisk cho một thời điểm hoặc nhiều hơn nữa. Nước sốt thành phẩm nên dày và mịn.
- Nếm theo hương vị với muối Kosher . Theo truyền thống, các hẹ sẽ bị căng ra trước khi ăn, nhưng làm như vậy là tùy chọn. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 434 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 29 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Natri | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |