Cơ bản Bánh sừng bò tự chế bánh bột

Có, bạn có thể làm bánh sừng bò tuyệt vời ở nhà! Chìa khóa để chế biến những loại bánh thơm ngon, giòn, bơ, kiểu Pháp này có trong bột, được xử lý khác với bột men thường. Bột Croissant ( paiste croissant hoặc pâte levée feuilletée ) được làm bằng cách lăn và gấp lại một lớp bột bánh phồng men có chứa rất nhiều bơ ướp lạnh. Quá trình này, được gọi là cán mỏng, không phải là khó khăn, nhưng phải mất thời gian vì bột phải được ướp lạnh giữa các phiên gấp để đảm bảo rằng bơ vẫn còn vững chắc.

Những gì bạn cần

• Đối với Starter Batter (Détrempe):
• 2 phong bì (khoảng 4 1/2 muỗng cà phê) men khô (hoặc 2 muỗng canh men tươi)
• 3/4 chén nước ấm (175 ml)
• 3/4 chén (khoảng 100 g) bột
• 1/2 chén sữa ấm (120 ml)
• 2 muỗng canh
• đường
• Đối với bột ép:
• 3 chén (390 g) bột
• 2 muỗng cà phê muối
• 12 oz (340 g) bơ không ướp lạnh cắt thành miếng 1/2 "(1,3 cm)
• bột bổ sung cho cán bột
• rửa trứng được làm từ 1 quả trứng và 1 muỗng canh nước

Làm thế nào để làm cho nó

Làm cho người khởi xướng (Détrempe)

1. Trộn men vào nước ấm, khuấy cho đến khi hòa tan tốt.
2. Whisk trong bột cốc 3/4, sữa ấm, và đường để làm cho một bột mịn.
3. Đậy nắp bằng nhựa và để bột nở thành một nơi ấm áp, không nháp trong 1 1/2 đến 2 giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng hỗn hợp tăng lên và trở nên sôi nổi trong thời gian này.

4. Chuẩn bị bột và bơ

5. Trong khi bột được chín, kết hợp bột và muối trong một bát lớn.

1. Thêm bơ đã cắt (đảm bảo bơ chắc chắn và lạnh) và khuấy nhẹ nhàng để phủ bơ với bột.
2. Sử dụng ngón tay của bạn để bấm và làm phẳng các khối bơ, nhưng không cố gắng kết hợp chúng vào bột.
3. Làm lạnh hỗn hợp bột và bơ cho đến khi bột khởi động hoàn thành.

Làm bột Croissant

1. Thêm bột détrempe vào bột ướp lạnh và bơ, trộn với một thìa cao su vừa đủ để làm ẩm bột và tạo ra một lớp bột vụn. Các miếng bơ vẫn nên chắc chắn.
2. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để di chuyển trên để cán, hoặc gấp, bột. Nó phải được thực hiện tối thiểu là bốn lần. Việc gấp đầu tiên là một chút khó khăn vì bột là vụn và bơ là chunky.
3. Sau lần xếp đầu tiên, quy trình trở nên dễ dàng hơn.

Laminate bột cho lần đầu tiên

1. Biến bột vụn ra thành một bề mặt lớn, khỏe mạnh. Nếu phần trên của bột ướt hoặc dính, rắc bột.
2. Nhấn bột bằng tay hoặc chạm vào nó bằng một cán pin để tạo thành một hình chữ nhật dài dài khoảng 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Sử dụng một scraper bột hoặc bàn tay của bạn để giúp định hình các cạnh.
3. Rắc bất kỳ bơ tiếp xúc với bột mì, và sau đó gấp bột thành ba phần như một lá thư. Bạn có thể thấy khó khăn khi nâng các cạnh của bột thô lên gấp nó - tôi sử dụng hai cái nạo bột để làm điều này - nhưng đừng lo lắng về sự xuất hiện tại thời điểm này. Bột sẽ mịn ra, và bột sẽ được kết hợp tốt hơn sau khi gấp tiếp theo.
4. Nếu bơ vẫn còn cứng, hãy tiếp tục đến lần xếp thứ hai. Nếu bơ đã được làm mềm và bắt đầu chạy, phủ bột trong nhựa và làm lạnh trong tủ đông trong 15 phút (hoặc trong tủ lạnh trong một giờ) trước khi lăn ra lần thứ hai.

Cuộn và gấp bột cho lần thứ hai, thứ ba và thứ tư

1. Cạo sạch bề mặt làm việc của bạn để làm sạch nó, sau đó hút bụi với nhiều bột hơn. Đặt bột đã gấp sao cho cạnh ngắn, mở hướng về phía bạn.
2. Lăn bột thành một hình chữ nhật 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) khác. Rắc bột trên bất kỳ bơ tiếp xúc, chải bột dư thừa, và gấp bột thành phần ba một lần nữa. Nó hoàn thành gấp thứ hai.
3. Bọc bột trong nhựa và làm lạnh trong tủ lạnh trong 15 phút, hoặc trong tủ lạnh trong một giờ.
4. Lặp lại cán và gấp hai đến bốn lần nữa, làm lạnh bột khi cần thiết giữa các phiên để giữ cho công ty bơ. Sau khi gấp cuối cùng, bọc bột bằng nhựa và để yên trong tủ lạnh ít nhất hai giờ, hoặc lên đến 24 giờ.

Hình dạng và Nướng bánh sừng bò

1. Với một con dao dài, sắc nhọn, cắt một nửa bột bánh sừng bò đã chuẩn bị. (Nếu nhà bếp của bạn ấm, hãy trả lại một nửa cho tủ lạnh để nó vẫn ướp lạnh.)
2. Trên một bề mặt floured, lăn ra một phần của bột thành một hình chữ nhật lớn khoảng 1/4 "(6 mm) dày. Sử dụng một con dao hoặc cắt bánh pizza để cắt thẳng cạnh trên hình chữ nhật, và sau đó cắt ra 8 hình tam giác dài.
3. Cuộn lên các hình tam giác từ chân đế đến đỉnh, và chuyển bánh sừng bò, lật đầu xuống, để nướng bánh nướng có gờ. (Sử dụng giấy da giấy để làm sạch dễ dàng hơn.) Để lại phòng rộng giữa bánh sừng bò để mở rộng.
4. Bao gồm bánh sừng bò lỏng lẻo với nhựa và để lại tăng trong 1-2 giờ, cho đến khi bột là khá sưng húp. (Hoặc ngay lập tức đóng băng bánh sừng bò hình, xem Mẹo bên dưới.)

1. Làm nóng lò của bạn đến 400 F (200 C).
2. Làm cho trứng rửa bằng cách đập cùng một quả trứng với một muỗng canh nước. Chải trứng rửa nhẹ nhàng trên bánh sừng bò, sau đó nướng một chảo tại một thời điểm ở giữa lò nóng sẵn cho đến khi màu nâu vàng phong phú, 15 đến 20 phút.
3. Chuyển bánh sừng bò vào giá để nguội trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi dùng.
4. Bánh sừng bò làm mát hoàn toàn có thể bị đóng băng cho đến khi cần thiết. Phục hồi trực tiếp từ tủ đông trong lò nướng 375 ° F (190 ° C) trong khoảng 10 phút.

Để đóng băng bánh sừng bò hình để nướng sau

1. Sau khi định hình, bánh sừng bò có thể được đông lạnh để nướng sau này. Không cho phép bánh sừng bò chứng minh; thay vào đó, đậy nắp bột bằng nhựa và đặt chảo vào tủ đông trong vài giờ cho đến khi bánh sừng bò cứng.
2. Chuyển bánh sừng bò đóng băng đã đông lạnh sang túi đông lạnh hoặc thùng chứa bằng nhựa và bảo quản trong tủ đông trong tối đa hai tháng.
3. Khi đã sẵn sàng để nướng, đặt bánh sừng bò không bị trói vào khay giấy lót giấy, đậy nắp bằng nhựa và để bằng chứng ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc 12 giờ
4. Cọ rửa trứng và nướng theo hướng dẫn ở trên.

Thông tin thêm:

Trong khi cán thường kêu gọi gấp một miếng bơ ướp lạnh trong bột - bạn có thể thấy phương pháp này trong hướng dẫn bột bánh ngọt - công thức sau sử dụng khối nhỏ bơ thay vào đó, như trong hướng dẫn, Cách làm Bánh sừng bò . Phỏng theo nhiều năm trước đây từ một công thức Bon Appetit, tôi sử dụng nó để làm bánh sừng bò tự làm cơ bản hoặc bánh ngọt khác gọi cho bột croissant.

Bột có thể được thực hiện trong cùng một ngày hoặc ngày hôm sau nướng, hoặc bánh sừng bò có thể được định hình và sau đó đông lạnh để kiểm chứng sau và nướng bánh.