Cách làm bánh sừng bò

01/08

Bánh sừng bò ở Ma-rốc

Bánh sừng bò là một bánh ngọt Pháp hình lưỡi liềm có thể được làm từ bột bánh ngọt phết men hoặc không men. Cả hai bong bóng và dịu dàng, chúng được đặc trưng không chỉ bởi hình dạng của họ, mà còn bởi hương vị bơ phong phú và nhiều lớp được tạo ra bằng cách liên tục lăn và gấp bột trước khi định hình.

Bánh sừng bò và bánh ngọt Pháp khác rất phổ biến ở Morocco. Nhiều tiệm bánh chuẩn bị bánh sừng bò mới nướng hai lần mỗi ngày - sớm vào buổi sáng trong thời gian cho bữa ăn sáng, và một lần nữa vào buổi chiều muộn để cung cấp với trà Ma-rốc hoặc cà phê.

Các trang sau đây cho thấy cách tạo và gập bánh sừng bò bằng cách sử dụng công thức Bột Croissant Cơ bản có men này. Mặc dù thời gian làm việc tích cực của bạn sẽ chỉ khoảng một giờ, bạn sẽ cần một phần tốt hơn trong một ngày để cho phép thời gian tăng và lạnh. Hoặc, có kế hoạch chuẩn bị bột vào buổi chiều và làm lạnh qua đêm.

02/08

Làm cho Starter Batter

Một số công thức nấu ăn croissant liên quan đến việc làm cho bột và để nó tăng lên trước khi gấp bột xung quanh một tấm lớn bơ. Bột sau đó được cuộn ra và gấp lại nhiều lần để tạo ra nhiều lớp đặc trưng cho bột croissant.

Công thức này, tuy nhiên, sử dụng một kỹ thuật khác nhau. Một đĩa khởi động là trái để trưởng thành trước khi kết hợp nó vào một hỗn hợp của bột và bit bơ. Mặc dù bột mới hình thành hơi khó khăn hơn một chút để làm việc với ban đầu, tôi thấy nó tạo ra một bánh sừng bò với kết cấu tốt hơn và nhiều lớp khác biệt hơn so với phương pháp đầu tiên.

Bắt đầu bằng cách làm bột. Hòa tan 2 phong bì nấm men khô (hoặc 2 muỗng canh men tươi) trong 3/4 chén (175 ml) nước ấm. Sau đó, thêm các thành phần sau và trộn với nhau để tạo thành bột mịn:

• 3/4 chén (khoảng 100 g) bột
• 1/2 chén sữa ấm (120 ml)
• 2 muỗng canh đường

Đậy nắp bằng nhựa và để trống ở một nơi nháp trong 1 1/2 đến 2 giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng hỗn hợp trở nên khá sôi nổi trong thời gian này.

03/08

Chuẩn bị hỗn hợp bơ và bột

Trong khi bột được chín, cắt 12 oz. (340 g) bơ không muối lạnh vào 1/2 "(1.3 cm) miếng. Điều quan trọng là bơ vẫn lạnh trong suốt quá trình làm bột, vì vậy hãy trả bơ vào tủ lạnh nếu bạn chưa sẵn sàng làm việc với nó .

Trong một bát lớn, kết hợp 3 chén (390 g) bột với 2 muỗng cà phê muối. Thêm bơ đã cắt và dùng ngón tay để trộn để mỗi miếng bơ được phủ bột. Nhấn miếng bơ giữa các ngón tay của bạn để làm phẳng chúng một chút, nhưng không cố gắng kết hợp chúng vào bột.

Che và làm lạnh hỗn hợp bơ và bột cho đến khi sẵn sàng tiếp tục.

04/08

Trộn bột Croissant

Thêm bột khởi động vào hỗn hợp bơ và bột lạnh. Sử dụng thìa cao su để trộn chúng lại với nhau cho đến khi bột được làm ẩm. Bơ vẫn còn ở dạng khối.

05/08

Lăn ra bột lần đầu tiên và gấp

Bột bánh sừng bò phải được cuộn ra và gấp lại tổng cộng bốn lần để tạo ra các lớp đặc trưng. Gấp đầu tiên là một chút khó khăn vì bột là "thô" trong ý nghĩa rằng bơ vẫn còn chunky và bột đã không được nhào. Sau lần xếp đầu tiên, quy trình trở nên dễ dàng hơn.

Chuyển bột ra một bề mặt floured. Nếu phần trên của bột ướt hoặc dính, rắc bột.

Nhấn bột bằng tay hoặc sử dụng một cán pin để tạo thành một hình chữ nhật dài khoảng 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Sử dụng một scraper bột hoặc bàn tay của bạn để giúp định hình các cạnh.

Rắc bất kỳ bơ tiếp xúc với bột mì, và sau đó gấp bột trong phần ba như một lá thư. Bạn có thể thấy khó khăn khi nâng các cạnh của bột thô lên gấp nó - tôi sử dụng hai cái nạo bột để làm điều này - nhưng đừng lo lắng về sự xuất hiện tại thời điểm này. Bột sẽ mịn ra và bột sẽ được kết hợp tốt hơn sau khi gấp tiếp theo.

Nếu bơ vẫn còn chắc chắn, hãy tiếp tục bước tiếp theo cho lần xếp thứ hai. Nếu bơ đã được làm mềm và bắt đầu chạy, phủ bột trong nhựa và làm lạnh trong tủ đông trong 15 phút (hoặc trong tủ lạnh trong một giờ) trước khi lăn ra lần thứ hai.

06/08

Cuộn ra và gấp bột cho lần thứ hai

Cạo bề mặt làm việc của bạn để làm sạch nó và bụi nó với nhiều bột hơn. Đặt bột đã gấp sao cho cạnh ngắn, mở hướng về phía bạn. Lăn bột thành một hình chữ nhật 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) khác. Bạn có thể thấy rằng bột đã được xuất hiện mượt mà hơn.

Rắc bột trên bất kỳ bơ tiếp xúc, chải bột dư thừa, và gấp bột thành phần ba một lần nữa. Điều này hoàn thành gấp thứ hai.

Bọc bột trong nhựa và làm lạnh trong tủ lạnh trong 15 phút, hoặc trong tủ lạnh trong một giờ.

Lặp lại cán và gấp hai lần, làm lạnh bột giữa các lần. Sau khi gấp thứ tư và cuối cùng, bọc bột trong nhựa và để nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất hai giờ, hoặc lên đến 24 giờ.

07/08

Cắt bột thành hình tam giác và cuộn thành bánh sừng bò

Cắt bột bánh sừng bò đã chuẩn bị làm đôi. Trên một bề mặt floured, lăn ra một phần của bột thành một hình chữ nhật lớn khoảng 1/4 "(6 mm) dày. Sử dụng một con dao lớn, sắc nét hoặc cắt bánh pizza để cắt cạnh thẳng trên hình chữ nhật, và sau đó cắt ra 8 kéo dài Tam giác của tôi trong bức ảnh không được cắt đều, vì vậy tôi đã kết thúc với một vài bánh sừng bò nhỏ hơn một chút so với những người khác.)

Cuộn lên các hình tam giác từ gốc đến đầu, và chuyển bánh sừng bò đến các tấm nướng bánh mỡ có viền. (Tôi sử dụng giấy da giấy để làm sạch dễ dàng hơn.) Để lại khoảng trống giữa bánh sừng bò để mở rộng.

Bao gồm bánh sừng bò lỏng lẻo với nhựa và để lại tăng trong 1-2 giờ, cho đến khi bột là khá sưng húp.

Một lần thay thế: Để tạo thành một hình dạng lưỡi liềm cong với các cạnh nhọn, tạo một khe nhỏ ở đáy tam giác. Cuộn hình tam giác từ chân đế lên đỉnh và uốn cong các cạnh xuống dưới.

08/08

Nướng bánh sừng bò

Khi bánh sừng bò đã tăng lên, làm nóng trước một lò nướng đến 400 ° F (200 ° C).

Rửa trứng bằng cách đánh cùng một quả trứng với một muỗng canh nước. Chải trứng rửa nhẹ trên bánh sừng bò, và nướng ở giữa lò nướng nóng cho đến khi một màu nâu vàng giàu có, 15 đến 20 phút.

Chuyển bánh sừng bò vào giá để nguội trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi dùng. Bánh sừng bò đông lạnh có thể được hâm nóng trực tiếp từ tủ đông trong lò nướng 375 ° F (190 ° C) trong 10 phút.