Làm thế nào để làm cho hạnh nhân Briouats - Ma-rốc hạnh nhân bánh ngọt với mật ong

01/09

Hạnh nhân Briouats

Đối với phiên bản có thể in một trang, hãy xem công thức Almond Briouat Recipe này.

Các đồ ngọt Ma-rốc hình trên chỉ là một trong nhiều loại briouats , một bánh ngọt được làm bằng cách gói đầy bột bánh ngọt mỏng và sau đó chiên. Các chất hàn có thể mặn hoặc ngọt.

Trong phiên bản Almond Briouat phổ biến, bánh ngọt được làm đầy với hương vị hạnh nhân tươi với nước hoa cam và quế. Sau khi chiên, bánh ngọt sau đó được cho một ngâm ngắn trong mật ong nóng cho hương vị và vị ngọt. Hạnh nhân Briouats thường được phục vụ tại cả hai dịp đặc biệt và thời gian trà bình thường.

Những hình ảnh sau đây cho thấy cách làm cho các tập tin cookie theo công thức Almond Briouat Recipe cổ điển này. Chúng thường được sản xuất với số lượng lớn, vì vậy bạn có thể muốn giảm công thức một nửa. Bạn có thể tìm thấy thêm một bộ bàn tay trong nhà bếp để giúp ích.

02/09

Blanch và Peel the Almonds

Bạn sẽ bắt đầu với 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Của hạnh nhân sống. Trước thời gian, chần và bóc vỏ hạnh nhân - thả chúng vào nước sôi trong một hoặc hai phút, xả chúng ra, và sau đó bật quả hạnh nóng ra khỏi da của chúng. Lây lan hạnh nhân trong một lớp duy nhất trên khăn và để khô. Bảo quản các quả hạnh nhân khô, mát lạnh trong thùng chứa có nắp đậy trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng tiếp tục.

Ở Morocco, bạn có thể tìm thấy hạnh nhân thường xuyên ( luz roumi ) được đóng gói sẵn trong các siêu thị, tương tự như ở trên. Mặc dù họ sẽ làm việc tốt trong công thức này, nhiều người Ma-rốc ủng hộ nhỏ hơn (hạnh nhân truyền thống hoặc hữu cơ) cho công thức nấu ăn bánh ngọt. Được trồng ở dãy núi Atlas và được đánh giá cao về hương vị tuyệt vời của chúng, chúng có thể được mua tại souk hoặc từ các cửa hàng gia vị và hạt.

03/09

Một nửa số hạnh nhân

Chia hạnh nhân chần ra thành hai phần. Bạn sẽ chỉ chiên một nửa hạnh nhân cho công thức briouat.

Khi bạn đã sẵn sàng để chiên, đun nóng khoảng 1/4 "dầu thực vật trong một chảo sâu trên lửa vừa. Chiên một nửa hạnh nhân chần theo lô, khuấy liên tục, cho đến khi màu nâu vàng đến trung bình. Mỗi mẻ sẽ mất 5 phút hoặc lâu hơn, cung cấp dầu không quá nóng, không cho phép hạnh nhân có màu sậm hơn, vì chúng sẽ tiếp tục màu sau khi lấy ra khỏi dầu. Chuyển hạnh nhân vào một cái lọc hoặc khay lót bằng khăn giấy và để lại để nguội.

04/09

Nghiền hạnh nhân với đường

Khi hạnh nhân chiên đã nguội, bạn đã sẵn sàng để làm cho hạnh nhân dán. Đo 400 g (1 3/4 cup) đường cát.

Trong một bộ xử lý thực phẩm, nghiền hạnh nhân chiên với khoảng một nửa đường cho đến khi hạnh nhân tạo thành một miếng dán ẩm. Lặp lại quá trình với hạnh nhân chần và đường còn lại.

05/09

Trộn và nhồi mỡ hạnh nhân

Trong một cái bát lớn hoặc trên một cái khay, hãy dùng tay để trộn và trộn hạnh nhân với:

• 1/2 muỗng cà phê bột quế
• 1/8 thìa cà phê muối
• 1/8 muỗng cà phê bột nhão hoặc kẹo cao su arabic
• 125 g (1/2 cup) bơ không ướp muối, làm mềm
• Nước hoa cam 80 ml (1/3 cup)

Các kết quả dán nên đủ ẩm để đóng gói và hình dạng.

Ngày tôi chụp ảnh, chúng tôi thấy hạnh nhân của mình khô hơn bình thường - chúng vẫn còn hơi bột ngay cả sau khi được nghiền trong một thời gian dài trong bộ vi xử lý. Thông thường, nếu chế biến đủ lâu, hạnh nhân sẽ giải phóng các loại dầu tự nhiên của chúng và bắt đầu chuyển sang dán. Chúng tôi bù đắp cho độ khô trong bột của chúng tôi bằng cách trộn thêm một chút bơ và nước hoa cam hơn công thức được gọi, và sau đó trả lại hỗn hợp cho bộ xử lý thực phẩm theo mẻ để xay mịn hơn một chút. Bạn có thể thử kỹ thuật tương tự nếu bạn cảm thấy hạnh nhân của bạn cũng không xử lý như ẩm ướt và trơn tru như bạn muốn.

06/09

Quả bóng cuộn của hạnh nhân dán và gấp Briouats

Định hình tất cả các hạnh nhân dán vào quả bóng. Chúng tôi đã làm cho chúng ta về kích thước của quả anh đào, đó là điền đầy đủ cho một briouat tam giác nhỏ 5cm rộng. Bạn có thể làm cho bạn lớn hơn nếu bạn thích.

Bao gồm các quả hạnh nhân dán trong dải rộng 5cm warqa (bột fillo có thể được sử dụng để thay thế) và gấp thành hình tam giác. (Quả bóng lớn hơn sẽ đòi hỏi các dải bột rộng hơn.) Nhấn nhẹ nhàng điền vào để điền vào hình dạng khi bạn gấp. (Lưu ý rằng bạn sẽ sử dụng khoảng 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) Của warqa.)

Hướng dẫn này sẽ hiển thị kỹ thuật gấp briouat nếu bạn không quen với nó. Hãy cẩn thận hơn rằng bột hoàn toàn bao quanh dán hạnh nhân trong bước này và tiếp theo để đảm bảo rằng dầu nóng sẽ không tiếp xúc với quá trình rót trong khi chiên.

07/09

Fry the Briouats

Trên lửa vừa, đun nóng 1/4 "đến 1/2" dầu trong chảo chiên. Đồng thời, đun nóng 1 kg mật ong trộn với 1 muỗng canh nước hoa cam trong nồi rộng hoặc chảo chiên thứ hai. Loại bỏ mật ong từ nhiệt khi nó khá nóng và trở nên nhẹ nhàng bọt trên đầu trang.

Chiên briouat theo lô trong dầu nóng, khuấy nhẹ nhàng và quay qua nhiều lần, cho đến khi vàng nâu nhạt. Trung bình mất khoảng 5 đến 7 phút. Với một cái muỗng có rãnh, hãy chuyển những chiếc bánh ngọt chiên trực tiếp từ dầu sang mật ong nóng.

08/09

Ngâm bánh ngọt vào mật ong

Ngâm mẻ bánh ngọt đầu tiên trong mật ong nóng trong khi bạn chiên mẻ briouats thứ hai. Cố gắng giữ cho các briouats ngập nước bằng cách ấn nhẹ vào chúng. Khi lô tiếp theo của briouats gần như đã sẵn sàng để được loại bỏ khỏi dầu, chuyển những người đã được ngâm trong mật ong để lọc.

Khi bạn làm việc với các lô còn lại của briouats khối lượng mật ong sẽ giảm khi nó được hấp thụ bởi các loại bánh ngọt. Bạn sẽ thấy rằng thay vì nhấn chìm bánh ngọt, bạn sẽ cần phải lật chúng nhiều lần để đảm bảo rằng chúng được phủ lên khi chúng ngâm. Nếu mật ong cuối cùng có vẻ mát và dày, hãy làm nóng nó một lần nữa để làm mỏng nó. Bạn cũng có thể thêm mật ong vào nồi nếu bạn thấy dễ dàng hơn để làm việc theo cách đó.

09/09

Để Briouats nguội

Sau khi briouats đã cạn kiệt trong vài phút, chuyển chúng vào một đĩa hoặc khay để hoàn thành làm mát. Để chúng trong một giờ hoặc lâu hơn để nguội kỹ trước khi cất giữ.

Các briouats có thể được giữ trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng trong một tháng, hoặc trong tủ đá trong vài tháng. Nếu lưu trữ trong tủ đá, hãy đặt một tấm bọc nhựa giữa các lớp để dễ dàng chỉ xóa nhiều cookie nếu bạn cần.

Tiết kiệm mật ong được làm lạnh để làm cho nhiều loại quả hạnh nhân, chebakia , hoặc để làm mật ong và bơ cho msemen , meloui hoặc beghrir .