Công thức risotto pancetta này được thực hiện bằng cách vẽ hình khối của pancetta (thịt bò thịt muối được bảo quản, loại thịt xông khói dày) cho đến khi nó có màu nâu và giòn, và sau đó xào gạo trong chất béo pancetta. Đậu xanh ngọt đối trọng với hương vị mặn của bánh kếp, làm cho một biến thể cổ điển khác trên risotto Ý truyền thống .
Đối với một bản demo minh họa của phương pháp risotto, đây là một hướng dẫn từng bước về cách làm cho risotto .
Xem thêm: Butternut Squash Risotto
Những gì bạn cần
- 1½ chén
- gạo arborio
- 8 oz. pancetta, thái hạt lựu
- 1 qt gà kho
- ½ chén rượu vang trắng
- 1 củ cải trung bình hoặc ½ hành tây nhỏ, xắt nhỏ (khoảng ½ cốc)
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 chén đậu đông lạnh, rã đông
- ¼ cốc pho mát Parmesan
- 2 muỗng canh mùi tây Ý xắt nhỏ
- Muối ăn kiêng, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng cổ phiếu để đun nhỏ lửa trong một cái chảo vừa, sau đó hạ nhiệt xuống để cổ phiếu chỉ nóng.
- Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đun nóng dầu và bánh kếp trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, cho đến khi chất béo xuất hiện và bánh kếp là một màu nâu vàng đẹp.
- Hủy bỏ pancetta và đặt nó sang một bên, nhưng để lại chất béo trong nồi. Thêm hành tây xắt nhỏ hoặc hành tây. Xào trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hơi mờ.
- Cho gạo vào nồi và khuấy thật nhanh bằng thìa gỗ để các hạt được phủ chất béo. Xào thêm một phút nữa, cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Nhưng đừng để gạo chuyển sang màu nâu.
- Thêm rượu và nấu trong khi khuấy, cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn.
- Thêm một nồi gà nóng vào gạo và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn. Khi gạo xuất hiện gần như khô, thêm một lò khác của cổ phiếu và lặp lại quá trình.
Lưu ý: Điều quan trọng là phải khuấy liên tục, đặc biệt là trong khi các cổ phiếu nóng được hấp thụ, để ngăn ngừa thiêu đốt, và thêm các lò nồi tiếp theo ngay sau khi gạo gần như khô. - Tiếp tục bổ sung các lò sưởi nóng và khuấy gạo trong khi chất lỏng được hấp thụ. Khi nó nấu ăn, bạn sẽ thấy rằng gạo sẽ đảm bảo tính nhất quán của kem khi nó bắt đầu giải phóng tinh bột tự nhiên của nó.
- Tiếp tục thêm cổ phiếu, một cái lò nướng tại một thời điểm, trong 20-30 phút hoặc cho đến khi các hạt được mềm nhưng vẫn vững chắc để cắn, mà không bị giòn. Nếu bạn hết hàng và risotto vẫn chưa xong, bạn có thể hoàn thành việc nấu bằng nước nóng. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ.
- Khuấy ba phần tư bánh kếp, cùng với đậu Hà Lan, bơ, phô mai parmesan và rau mùi tây, và mùa để nếm thử với muối Kosher.
- Phần vào bát cá nhân và trang trí mỗi bát với pancetta còn lại. Phục vụ ngay lập tức, như risotto quay nếp nếu được giữ quá lâu.
Có thức ăn thừa? Công thức này cho bánh risotto là một cách tuyệt vời để sử dụng risotto còn sót lại.
Công thức nấu ăn của Risotto: