Butternut squash risotto là một biến thể theo mùa tuyệt vời trên công thức risotto cơ bản . Các bí ẩn butternut thực sự bổ sung cho risotto, cả trong hương vị ngọt ngào của nó và kết cấu kem của nó.
Risotto được chuẩn bị với một loại gạo hạt ngắn, tinh bột gọi là gạo arborio . Nấu nó liên quan đến việc khuấy nóng cổ phiếu vào cơm chưa nấu chín một cách sôi nổi tại một thời điểm và nấu chậm khi cổ phiếu được hấp thụ. Điều này giải phóng tinh bột tự nhiên của gạo, tạo ra đặc tính dẻo dai, mượt mà của risotto hoàn hảo.
Để có một minh họa minh họa về phương pháp risotto, hãy xem hướng dẫn từng bước này: cách làm cho risotto .
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén / 210 gram squash butternut (bóc vỏ đầu tiên, hạt bỏ đi, sau đó thái hạt lựu)
- 1 1/2 chén / 225 gram
- gạo arborio
- 4 chén gà kho
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 1 củ cải trung bình (khoảng 1/2 chén hoặc 1/2 hành tây nhỏ, xắt nhỏ)
- 3 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh
- dầu thực vật (cộng với thêm 2 muỗng canh dầu để làm sắc nét cây xô thơm)
- 1/4 chén phô mai Parmesan (nạo)
- 6 đến 8 lá hiền tươi nguyên lá (cộng thêm vài lá nhỏ thái nhỏ)
- Muối ăn kiêng (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 425 F. Trong một cái bát lớn, quăng các khối bí trong khoảng một muỗng canh dầu ôliu và một chút muối Kosher, cùng với lá hiền nhân cắt nhỏ. Chuyển sang chảo tấm và nướng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng mềm và có màu nâu nhạt. Lấy ra khỏi lò và đặt sang một bên.
- Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo xào nhỏ. Khi nó nóng, thêm lá cây xô thơm, hạ nhiệt xuống trung bình và nấu trong một hoặc hai phút, cho đến khi lá được giòn. Sau đó loại bỏ các lá để khăn giấy và dành sang một bên.
- Đun nóng cổ phiếu trong nồi, và giảm nhiệt để nó chỉ nóng nhưng không đun sôi.
- Trong một nồi lớn, đáy nặng, đun nóng 1 muỗng canh dầu và 1 thìa bơ trên lửa vừa, sau đó cho hành tây vào. Xào trong 2 đến 3 phút, cho đến khi hành tây mờ.
- Tiếp theo, thêm gạo và xào trong một hoặc hai phút, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ để gạo không có cơ hội để màu nâu, cho đến khi nó tạo ra một hương thơm hấp dẫn và các hạt được phủ bằng dầu.
- Thêm rượu và nấu trong một phút, khuấy, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
- Bây giờ, hãy bắt đầu bằng cách thêm một ít nước nóng vào gạo và khuấy cho đến khi nó được hấp thụ. Điều quan trọng là phải khuấy động liên tục, đặc biệt là trong khi các cổ phiếu nóng được hấp thụ, để gạo không cháy, và thêm vào lò nồi tiếp theo ngay khi gạo gần khô.
- Tiếp tục theo cách này, thêm một lượng nhỏ cổ phiếu và khuấy trong khi chất lỏng được hấp thụ, sau đó thêm một lò nồi khác khi gạo gần như khô. Bạn sẽ thấy gạo phát triển một sự nhất quán kem như tinh bột tự nhiên của nó được phát hành.
- Tiếp tục cho thêm vào kho, một cái môi tại một thời điểm, trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi các hạt mềm nhưng vẫn chắc chắn để cắn, mà không bị giòn. Nếu bạn hết hàng và risotto vẫn chưa xong, bạn có thể hoàn thành việc nấu bằng nước nóng. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ.
- Khuấy trong quả bí nướng cùng với 2 muỗng canh bơ còn lại và phô mai parmesan , và mùa để nếm thử với muối Kosher . Phục vụ trong bát cá nhân và trang trí với lá cây xô thơm giòn.
Lưu ý : Risotto biến thành dính nếu giữ quá lâu, vì vậy bạn nên dùng nó ngay lập tức. Một risotto nấu chín đúng cách sẽ tạo thành một gò mềm, kem trên một đĩa ăn tối. Nó không nên chạy qua đĩa, cũng không nên cứng hoặc keo.
Công thức nấu ăn của Risotto:
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 168 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 334 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 5 g |