Công thức nấu món hầm ngon, giàu có, ngon miệng này nhắc tôi nhớ đến thời thơ ấu của tôi như là một trong những mẹ tôi thường làm và luôn là một món ăn đáng yêu từ nhà đến trường cho trà của tôi .
Các bit và bobs của động vật, như đuôi và chạy lúp xúp, rơi ra khỏi lợi nhưng tôi rất vui khi nói rằng mặc dù bây giờ họ đã trở lại. Sự nổi tiếng mới được tìm thấy của họ đã trở thành nhận thức vì không lãng phí thức ăn bằng cách ném những vết cắt dinh dưỡng như thế này đi và bởi vì chúng vẫn còn tương đối rẻ.
Món hầm được chế biến tốt nhất trước một hoặc hai ngày. Làm cho trước sẽ giúp các hương vị phát triển và làm cho nó dễ dàng hơn để loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa - vì vậy nó cũng khỏe mạnh.
Những gì bạn cần
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 3 muỗng canh bột
- 1 muỗng cà phê muối và 1 hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột mù tạt tiếng Anh (tùy chọn)
- 1 toàn bộ đuôi ngựa (khoảng 1 kg (1 lb) trọng lượng) cắt thành khối 5cm (2 ")
- 1 ly rượu vang đỏ, hoặc ly rượu khô nhỏ
- 1 củ hành lớn, bóc vỏ và cắt nhỏ
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê nghiền cà chua
- 2 củ cà rốt lớn, bóc vỏ và cắt nhỏ
- 2 tỏi tây, làm sạch và cắt lát dày
- 2 que cần tây, đã cắt nhỏ
- 2 lá bay
- 1,25 lít (
- 2 ½ pints)
- thịt bò đậm kho
- 2 muỗng canh lá rau mùi tây, thân cây và lá, khoảng xắt nhỏ + lá để trang trí
- 1 muỗng canh bột mì
- 1 muỗng canh bơ mềm
- Muối và tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 160C / 325F / Khí 3
- Đun nóng dầu trong một đĩa hầm lò nướng lớn. Thêm muối, hạt tiêu và bột mù tạt vào bột và trộn kỹ. Quấn các khối đuôi ngựa một ít tại một thời điểm trong bột và nâu, một lần nữa hai hoặc ba tại một thời điểm, trong dầu nóng. Loại bỏ từ dầu và giữ cho một bên.
- Một khi tất cả các miếng thịt bò đã được làm nâu, thêm rượu hoặc sherry vào chảo và cạo đáy chảo để loại bỏ bất kỳ loại bột hoặc nước ép thịt nào. Tiếp tục khuấy cho đến khi rượu đã giảm xuống một lớp men dày ở đáy chảo.
- Thêm hành tây và tỏi, khuấy đều và nấu trong 3 phút để làm mềm hành tây, nhưng không làm nâu nó. Nếu hành tây bắt đầu có màu nâu, hãy hạ nhiệt.
- Thêm tất cả các thành phần còn lại, khuấy đều, đun sôi nhẹ và sau đó đậy nắp và nấu trong lò làm nóng trước trong 3 giờ.
- Lấy đĩa ra khỏi lò, tháo nắp và đậy bằng khăn trà và để nguội. Lấy thịt ra khỏi hầm và đặt vào một cái bát riêng, đậy nắp và để trong tủ lạnh. Ngoài ra, đặt soong trong tủ lạnh nếu nó sẽ phù hợp, nếu không phải là loại bỏ các loại rau và cổ phiếu vào một cái bình lớn hoặc bát mà sẽ phù hợp. Nghỉ qua đêm.
- Ngày hôm sau, loại bỏ tất cả các món ăn từ tủ lạnh. Sẽ có một lớp chất béo cứng trên rau và cổ phiếu, cẩn thận loại bỏ nó ra khỏi bề mặt bằng một cái muỗng. Đặt miếng thịt và thịt đã được làm sạch trở lại vào nắp soong có nắp đậy và để trong lò nóng (400 ° F / 200 ° C / Khí 6) trong một giờ.
- Trong khi đó, trộn bơ với bột và đặt trong tủ lạnh.
- Sau giờ, loại bỏ bột từ tủ đông, chia thành từng miếng nhỏ vào hầm và khuấy cho đến khi bột tan hết. Trả lại soong chưa nấu trong lò và nấu thêm 15 phút nữa. Để yên trong 10 phút, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân của bạn, rắc lá rau mùi tây và phục vụ.
Đuôi bò hầm có thể mang hương vị mạnh mẽ bên cạnh để phục vụ với mash celeriac, hoặc khoai tây nghiền với cải ngựa thêm để tăng cường hương vị.
Oxtail Stew Recipe: Lưu ý
Một con bò cái sẽ nặng trung bình 2 ¼ lb / 1 kg đôi khi, rõ ràng nó cũng có thể nhiều hơn một chút.
Đừng lo lắng nếu có quá nhiều món hầm, nó giữ (và cải thiện) trong vài ngày và cũng đóng băng rất tốt. Tôi luôn thực hiện một loạt lớn vì lý do này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 697 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Natri | 1.080 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 55 g |