Những miếng sườn mềm, thơm ngon này không thể bị đánh bại vì một bữa ăn thịnh soạn, thỏa mãn và ấn tượng. Trong công thức này, các sườn bò ngắn bị seared và sau đó om với nhiều loại rau. Phục vụ chúng với nước thịt tuyệt vời, giàu có và khoai tây nghiền.
Số lượng phần ăn phụ thuộc vào thịt sườn ngắn. Nói chung, đếm khoảng 1 pound mỗi người. Nếu ngắn và rất thịt, 1/2 đến 3/4 pound mỗi người nên là đủ.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh dầu ô liu, chia
- 1 củ hành lớn, giảm một nửa, thái lát
- 2 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
- 2 xương sườn cần tây, thái hạt lựu
- 1 tép tỏi lớn, băm nhỏ
- 2 chén rượu vang đỏ khô, chẳng hạn như cabernet hoặc pinot noir
- 1 1/2 chén nước dùng thịt bò
- 4 đến 5 pounds thịt bò sườn ngắn, xương trong
- Muối và tiêu
- Một số cành thyme hoặc 1 thìa cà phê lá khô thyme
- Đối với Gravy:
- 5 muỗng canh bơ hoặc mỡ béo từ nước dùng
- 1/3 chén bột đa năng
- 1/2 đến 1 thìa cà phê nước sốt thịt nâu, tùy chọn
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 300 ° F.
- Trong một lò lớn của Hà Lan trên lửa vừa, đun nóng 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu.
- Thêm hành tây và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi màu nâu. Thêm cà rốt và cần tây và nấu, khuấy thường xuyên, khoảng 5 phút.
- Thêm tỏi và nấu, khuấy, trong 1 đến 2 phút nữa. Lấy rau ra đĩa và đặt sang một bên.
- Rắc sườn ngắn với muối và hạt tiêu.
- Thêm 1/2 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào nồi và tăng lên mức trung bình cao.
- Thêm sườn và sear ngắn, quay, cho đến khi vàng ở tất cả các bên. Hủy bỏ các xương sườn ngắn và đặt sang một bên.
- Thêm rượu đỏ vào nồi và đun sôi. Đun sôi khoảng 4 đến 6 phút, cho đến khi giảm khoảng một phần ba. Thêm nước dùng thịt bò vào nồi.
- Sắp xếp các sườn ngắn trong hỗn hợp nước dùng và rượu vang và đầu với các loại rau nấu chín.
- Thêm húng tây thyme.
- Đậy nắp và di chuyển lò Hà Lan vào lò đã làm nóng trước. Nấu trong 3 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm, gần như rơi ra khỏi xương.
- Lấy thịt và rau ra đĩa với một cái thìa có rãnh; giữ ấm.
- Bỏ mỡ từ nước dùng. Dự trữ chất béo nếu bạn sẽ sử dụng nó để làm cho nước thịt. Bạn sẽ có khoảng 3 chén nước dùng.
- Trong lò Hà Lan, đun nóng 5 muỗng canh bơ hoặc mỡ béo trên lửa vừa phải.
- Thêm 1/3 chén bột. Nấu, khuấy liên tục, khoảng 2 phút.
- Thêm hỗn hợp nước dùng và nấu, khuấy, cho đến khi dày lên. Nếu muốn, hãy khuấy trong 1/2 đến 1 thìa cà phê nước sốt thịt nâu, chẳng hạn như Gravy Master hoặc Kitchen Bouquet để làm tối nước thịt. Hương vị và điều chỉnh gia vị.
- Phục vụ các sườn ngắn với nước thịt và khoai tây hoặc mì.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1393 |
| Tổng số chất béo | 99 g |
| Chất béo bão hòa | 40 g |
| Chất béo không bão hòa | 48 g |
| Cholesterol | 303 mg |
| Natri | 742 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 85 g |