Kombucha là thức uống trà lên men khá phổ biến ở các cộng đồng ăn chay và ăn chay lành mạnh. Tính sẵn có của nó ngày càng trở nên chủ đạo hơn khi mọi người đang rơi xuống vì một loại bia có vị hơi giống như một loại rượu táo làm cho một vị thế tuyệt vời cho soda.
Nếu bạn đã mua những thứ đóng chai sẵn tại cửa hàng thực phẩm / cửa hàng tiện lợi, bạn cũng biết rằng uống 1 hoặc 2 kombuchas hàng ngày có thể nhanh chóng trở thành một thói quen đắt tiền.
Người chồng thân yêu của tôi đã sử dụng để kìm hãm về sự lựa chọn của tôi, khoảng $ 5,00 cho mỗi chai, chi phí đáng kể hơn tình yêu của ông về bia thủ công. Anh ấy đã đúng; nó đã nhận được khá vô lý.
Và sau đó tôi đã tìm ra cách sản xuất bia dễ dàng và thú vị của riêng bạn! Nó đã tiết kiệm cho tôi rất nhiều tiền, và bây giờ tôi cảm thấy giống như một kombucha snob, vì những thứ đóng chai không có mùi vị tốt cho tôi nữa. Nhưng, tôi vẫn hoàn toàn uống nó trong một nhúm.
Chỉ cần để thiết lập những điều thẳng, tôi không tuyên bố bất kỳ lợi ích sức khỏe của kombucha, tôi chỉ đơn giản là thích uống nó - mỗi ngày. Tôi là những gì bạn sẽ gọi là "kombuchaholic". Vì vậy, hoàn toàn để thuận tiện, chi phí, và quan trọng nhất để đạt được hương vị vượt trội và kiểm soát các chất phụ gia so với kombucha mua tại cửa hàng.
Nhiều bạn có thể bị đe dọa bởi ý nghĩ về kombucha homebrewing. Bạn có thể yêu cầu:
Điều gì sẽ xảy ra nếu nó bị mốc?
Làm thế nào để tôi biết nếu nó đi xấu?
Thiết bị khử trùng có nghĩa là gì?
Một SCOBY mẹ kéo dài bao lâu?
Tin tốt là Kombucha Brooklyn bán SCOBY thực sự tuyệt vời, và có toàn bộ diễn đàn và câu hỏi thường gặp dành riêng cho SCOBY và Kombucha 101. Tôi đã mua SCOBY đầu tiên của mình từ trang web của họ và đã pha chế sôi nổi, ngon, không kombucha trong hơn 2 năm nay, và tôi có thể đếm trên một lô hoàn hảo mỗi tuần.
Ngoài ra, hãy kiểm tra các trang web, Phickle, trong đó có rất nhiều thông tin về lên men cơ bản mà bạn có thể sẽ muốn lên men tất cả mọi thứ bạn nhìn thấy. Bạn sẽ cảm thấy nhẹ nhõm (và cảm hứng!) Chỉ cần chọc qua trang web này nếu bạn mới đến kombucha homebrewing. Tôi đã đề cập rằng nó cực kỳ dễ dàng?
Đầu tiên, thu thập tài liệu của bạn. Có thể bạn sẽ cần:
- Bình thủy tinh 1 gallon
- 1 chặt chẽ chặt chẽ đan bông vải nhẹ, khoảng 8 x 8 inch
- 1 dây cao su sẽ kéo dài đến đường kính của bình
- 6 túi trà đen
- 4 chén nước lọc sôi
- 1 chén đường
- 1 SCOBY (mua ở đây hoặc hỏi một người bạn! Ít nhất họ có thể biết ai đó biết ai đó ...)
- 1 1/2 chén kombucha ủ (không có hương vị!)
- 9 ly nước lọc lạnh
- ống khói
Tiếp theo, chuẩn bị không gian làm việc của bạn để đảm bảo tất cả các thành phần đã sẵn sàng hoạt động.
Trong một nồi 2 lít rất sạch sẽ, mang theo 4 chén nước để đun sôi. Loại bỏ từ nhiệt và nhẹ nhàng khuấy trong túi trà đen. Che và dốc trong 20 phút. Khuấy đường và cho phép hòa tan hoàn toàn.
Thêm trà có đường vào lọ thủy tinh có kích thước bằng gallon và khuấy trong 9 cốc nước lọc lạnh.
Kiểm tra nhiệt độ của trà là dưới 90 ° F (nếu không bạn sẽ giết SCOBY) và sau đó thêm chất lỏng khởi động và mẹ SCOBY. SCOBY sẽ chìm xuống đáy lúc đầu, nhưng cuối cùng sẽ quay trở lại để niêm phong bề mặt và bẫy không khí từ quá trình lên men.
Cho nó một vòng xoáy mỗi ngày hoặc lâu hơn để ngăn ngừa nấm mốc phát triển trên đầu của SCOBY trong khi trong bình.
Nắp với một miếng vải cotton dệt rất chặt và được đóng kín bằng băng cao su. Đặt trong một khu vực ấm áp và cho phép để ủ cho đến khi bubbly và sở thích hương vị của bạn. Để kiểm tra hương vị, chỉ cần trượt một ống hút sạch bên dưới SCOBY và nắp bằng ngón tay của bạn để lấy một mẫu nhỏ của kombucha. Nếu nó có vị ngon như trà ngọt thì nó chưa sẵn sàng.
Tôi sống trong một căn nhà mái chèo hơi drafty ở Philadelphia và tôi cất giữ kombucha trong nhà bếp, nơi tôi nướng và sử dụng lò nướng hàng ngày. Vì vậy, nó khá ấm áp trong đó tại bất kỳ thời gian nhất định trong ngày. Bia của tôi mất 7 ngày để có được hương vị và hương vị theo ý thích của tôi.
Sau đó tôi lên men thứ hai bằng cách thêm khoảng 2 muỗng canh nước cam * vào bình tiệt trùng hoặc những người trồng trọt (sử dụng mũ phi kim loại và khử trùng những thứ đó) và đứng đầu với kombucha.
Con dấu chặt chẽ. Bạn cũng có thể sử dụng các bình mason 1/2 gallon cho lần lên men thứ hai.
Bạn có thể cất giữ chai lên men thứ hai trong tủ tối ở nhiệt độ phòng cho đến khi bạn sẵn sàng thưởng thức. Tôi đã rất thích tôi sau 24 giờ (và số lượng bọt thêm là đáng kể), và tôi đã để chúng trong tủ lên đến 2 tuần với kết quả thành công.
Nếu lưu trữ trong hơn một ngày, hãy chắc chắn để thông hơi mũ hàng ngày để cho bất kỳ áp lực dư thừa ra để chai của bạn sẽ không phát nổ và làm cho một mớ hỗn độn . '
Tôi để cho không khí ra khỏi tôi một lần mỗi ngày điều đầu tiên vào buổi sáng với không một tai nạn duy nhất cho đến nay.
Chúc mừng!
* Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước trái cây hoặc trái cây 100% nào bạn muốn. Tôi đã thử nhiều và thấy rằng yêu thích của tôi là Orange Juice. Một lựa chọn tuyệt vời khác là gừng tươi và đậu vani. Dâu tây cũng thực sự rất chóng mặt!