01 trên 07
'Besciamella' là gì?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella là phiên bản tiếng Ý của béchamel , một trong năm loại nước sốt mẹ "cơ bản của người Pháp". Cho dù nó có nguồn gốc ở Ý hay ở Pháp đã được tranh luận (và vẫn chưa được xác định), nhưng nó lần đầu tiên xuất hiện một thời gian trong thời trị vì của Louis XIV. Bất kể nguồn gốc, nó được sử dụng làm cơ sở cho nhiều món ăn ở Ý, Pháp và các nước châu Âu khác. Nó không thường được sử dụng bởi chính nó, mặc dù với việc bổ sung một số pho mát grated và / hoặc hương liệu khác, nó có thể được chuyển thành một nước sốt mì ống đơn giản hoặc đổ trên rau và nướng (có hoặc không có thêm một rắc bánh vụn) cho đến khi vàng nâu cho một gratinata thịnh soạn ( gratin ). Nó là một thành phần thiết yếu trong nhiều lasagnas và các món mì ống nướng khác. Mặc dù nó đòi hỏi ít thành phần và không phải là khó khăn để thực hiện, có một vài thủ thuật để biết cho thành công besciamella : đọc trên!
02 trên 07
Làm tan chảy bơ
Dave King / Getty (Chúng tôi sẽ chế tạo 2 ly besciamella . Quy mô lên hoặc xuống tùy thuộc vào yêu cầu của công thức của bạn, mặc dù sẽ rất khó để chế tạo thành công ít hơn 1 cốc.)
Đun nóng 2 muỗng canh (1 ounce / 30 gram) bơ không muối trong nồi có đáy nặng trên lửa nhỏ.
03 trên 07
Đánh trứng
Will Heap / Getty Với một cuộn dây, đánh 2 muỗng canh bột tất cả các mục đích vào bơ tan chảy. Bây giờ bạn có một roux , một yếu tố thiết yếu trong nhiều món ăn cổ điển và cơ sở của một số "nước sốt của mẹ". Nó có thể có xu hướng tập trung một chút vào lúc đầu, nhưng hãy tiếp tục đánh răng và nó sẽ "mượt mà".
04/07
Nấu roux
Danette St. Onge Tiếp tục nấu roux trên lửa nhỏ, lắc liên tục, cho đến khi nó có màu nâu vàng nhẹ (khoảng 3 đến 5 phút). Cẩn thận để không làm cháy nó hoặc làm nâu nó quá nhiều, nhưng chỉ đủ để mang lại một màu sắc ấm áp, hấp dẫn và hương thơm.
05/07
Thêm sữa
Dave King / Getty Từ từ đổ vào 2 ly sữa, đánh mạnh và liên tục. Roux sẽ có xu hướng nắm bắt và gộp lại khi chất lỏng được thêm vào (tip: sử dụng nhiệt độ phòng hoặc sữa hơi nóng, không phải tủ lạnh-sữa lạnh, để tránh điều này), vì vậy điều quan trọng là giữ cho roi lên một cách hăng hái cho đến khi roux hòa tan trong sữa và nó tạo thành một hỗn hợp đồng đều, đồng nhất.
06 trên 07
Mùa
David Murray và Jules Selmes / Getty Mùa với một nhúm nhục đậu khấu mới xay, một nhúm tiêu trắng (nếu muốn), và muối biển mịn, để nếm thử.
07/07
Tăng nhiệt và whisk cho đến khi dày lên
Will Heap / Getty Nâng nhiệt lên trung bình và tiếp tục lắc hỗn hợp cho đến khi nó bắt đầu dày lên (khoảng 5 đến 7 phút). Không để cho một hình thức da trên đầu trang của nước sốt hoặc trên dưới cùng của nồi. Nếu có, hãy lắc đều để kết hợp và giảm nhiệt một chút. Khi besciamella đã sẵn sàng, nó sẽ dày một chiếc muỗng nhúng vào nó. Nếu nó là một chút quá dày cho các mục đích của bạn, bạn có thể mỏng nó bằng cách whisking trong sữa nhiều hơn, một chút tại một thời điểm. Mặt khác, nếu nó quá mỏng, hãy tiếp tục cho thêm bột mì cho đến khi nó đạt đến độ nhất quán phù hợp. (Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn không nên có khoảng 1-3 muỗng canh bột mỗi cốc sữa như tỷ lệ chung.) Loại bỏ khỏi nhiệt, che và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng sử dụng (nó sẽ tiếp tục dày lên vì nó nguội đi).