Khi măng tây tươi tôi thích nó chỉ đơn giản là lathered với tan chảy, mặn bơ - ngon, nó thực sự là như vậy tốt. Tuy nhiên, một thứ hai chạy rất gần là một loại nước sốt bơ. Nước sốt là tuyệt vời và ở đây ở Anh và Ireland, chúng tôi có danh sách vô tận của họ, thường dựa trên và xung quanh Hollandaise - nước sốt mà đáng buồn đã giảm nhiều đầu bếp có thẩm quyền để nước mắt.
Nó thực sự không phải là khó khăn để làm cho nước sốt, chỉ cần dành thời gian của bạn và làm theo các hướng dẫn này. Nếu bạn không quá khắt khe về việc sử dụng máy, Hollandaise có thể đạt được với các kết quả gần như hoàn hảo trong bộ xử lý thực phẩm giúp cho việc này trở nên dễ dàng. Vì vậy, không có lý do gì.
Đó là giá trị kiên trì trong việc thực hiện một hollandaise vì nó là cơ sở cho sự giàu có của nước sốt khác, nhất, bao gồm Hollandaise làm việc rất tốt với nhiều hơn măng tây. Một món bít-tết ngon có vị rất ngon với một vệt hollandaise trên đó.
Những gì bạn cần
- 3 lòng đỏ trứng lớn miễn phí
- 1 muỗng canh nước ép chanh tươi
- 1 muỗng canh nước lạnh
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 115g / 4oz bơ không tan chảy
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức nấu sốt Hollandaise nhanh chóng, dễ dàng - Phương pháp xử lý thực phẩm
- Đặt lòng đỏ trứng, nước chanh, nước và muối vào bộ xử lý thực phẩm.
- Đặt nắp và trộn ở tốc độ tối đa trong hai phút - không ít hơn. Với máy vẫn chạy chậm, thả từng giọt, thêm bơ nóng chảy, tan chảy. đừng vội vàng quá trình này, bạn càng có kết quả tốt hơn.
- Khi khoảng hai phần ba bơ đã được thêm vào nước sốt, nó phải dày, kem và bóng. Tiếp tục thêm phần bơ màu vàng rõ ràng, cẩn thận không thêm bất kỳ phần cặn trắng, trắng nào được đưa ra khỏi bơ. Điều này chỉ cần được vứt bỏ.
- Khi tất cả bơ được thêm vào, hãy nếm và điều chỉnh gia vị theo ý muốn của bạn.
Lựa chọn thay thế ngon cho sốt Hollandaise cổ điển:
Nước sốt Maltaise
Làm nước sốt như trên, thay nước bằng nước cam tươi. Khi nước sốt được thực hiện, đánh bại bằng tay thêm 3 muỗng canh nước cam và vỏ bào chế của quả cam. Đây là một loại nước sốt mạnh và đáng yêu được phục vụ với măng tây hoặc bông cải xanh.
Sauce Mousseline
Whip 125ml / 4 fl oz đôi hoặc nặng kem cho đến khi dày sau đó gấp vào hollandaise. Điều này làm cho một sự thay thế phong phú và suy đồi cho Hollandaise cổ điển. Ăn kèm với măng tây, rau xanh, trứng luộc và bít tết.
Hollandaise với lòng trắng trứng
Đánh bại ba lòng trắng trứng cho đến khi cứng. Gấp chúng vào Hollandaise. Việc bổ sung lòng trắng trứng sẽ làm cho nước sốt trở nên vô cùng và làm cho nó đi xa hơn rất nhiều.
Nước sốt Dijon aka Sauce Moutard hoặc Girondine
Thêm một thìa cà phê mù tạt Dijon.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 194 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Natri | 157 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 5 g |