Nước sốt Dijon này thực sự là một biến thể rất đơn giản trên sốt Hollandaise được thực hiện bằng cách thêm mù tạt Dijon vào một Hollandaise cơ bản. Quả mù tạt cho Hollandaise một chút hăng hái. Nước sốt phong phú, thơm, bơ này có thể được phục vụ với rau, cá hoặc gà nướng .
Nếu bạn chưa bao giờ làm Hollandaise trước đây, hãy xem Hollandaise Sauce: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu . Điều chính là đổ bơ tan chảy vào lòng đỏ trứng rất chậm. Làm ấm lòng đỏ trứng giúp bơ tạo thành nhũ tương ổn định hơn.
Và tất nhiên bạn có thể sử dụng mù tạt do cửa hàng mua hoặc bạn có thể tự làm mù tạt Dijon của mình .
Lưu ý rằng làm rõ bơ là tốt nhất để làm Hollandaise. Bạn có thể sử dụng toàn bộ bơ, nhưng sẽ khó hơn vì bơ toàn phần chứa nước và chất rắn trong sữa, có thể gây trở ngại cho việc hình thành nhũ tương.
Đây là một hướng dẫn về cách làm cho bơ được làm rõ . Nó không khó, nhưng nếu bạn đang xem xét tất cả các bước này và lo lắng, đây là mẹo: Đôi khi bạn có thể tìm thấy một sản phẩm được gọi là ghee ở siêu thị, và ghee về cơ bản là bơ được làm rõ, mặc dù nó có hương vị nhẹ hơn bởi vì nó được đun sôi một chút.
Những gì bạn cần
- 1 chén làm rõ bơ (ấm nhưng không nóng)
- 4 lòng đỏ trứng
- Nước chanh
- 1 muỗng canh nước (lạnh)
- Cayenne tiêu (để nếm)
- 1/4 cup Dijon mù tạt
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun khoảng 2 inch nước để đun sôi trong chảo trên lửa vừa.
- Kết hợp lòng đỏ trứng, mù tạc và nước lạnh trong một bát thủy tinh và đánh chúng lại với nhau cho đến khi bọt. Whisk trong một vài giọt nước cốt chanh, quá. (Axit giúp với nhũ tương hóa.)
- Đặt bát trực tiếp lên trên chảo. Đáy bát không nên chạm vào nước sôi. Đánh trứng trong khoảng 2 phút cho đến khi hơi dày.
- Lấy cái bát ra khỏi cái nóng và bắt đầu làm mưa trong bơ đã được làm sạch RẤT RÀNG lúc đầu, chỉ một vài giọt mỗi lần, trong khi đánh liên tục để kết hợp bơ.
- Tiếp tục whisking trong bơ, và bạn có thể drizzle nó trong một chút nhanh hơn khi nước sốt dày lên. Nhưng không quá nhanh.
- Khi tất cả bơ được kết hợp, hãy bỏ đi những gì còn lại của nước cốt chanh cùng với muối Kosher và ớt cayenne để nếm thử.
- Nụ cười. Bạn vừa mới làm Hollandaise.
- Bây giờ khuấy trong mù tạc và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 250 |
| Tổng số chất béo | 26 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Natri | 129 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |