Ghee (phát âm GEE với G cứng) là bơ nguyên chất còn sót lại sau khi chất rắn sữa và nước được lấy ra khỏi bơ. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Ấn Độ , và ghee là từ tiếng Hin-ddi cho chất béo. Ghee cũng có thể là một từ đồng nghĩa với bơ đã được làm rõ, mặc dù có một sự khác biệt nhỏ.
Giống như bơ đã được làm rõ , ghee được làm bằng cách làm tan chảy bơ, nấu chảy ra khỏi nước và tách bơ béo trong suốt ra khỏi sữa.
Sự khác biệt duy nhất là trong một số truyền thống, ghee được đun sôi trong một thời gian ngắn, do đó làm nâu các chất rắn sữa và thêm một chút hương vị hấp dẫn cho thành phẩm. Không phải tất cả các công thức nấu ăn ghee nhất thiết phải xác định màu nâu của các chất rắn sữa, tuy nhiên, vì vậy cho tất cả các mục đích thực tế, ghee được làm rõ bơ với một cái tên Ấn Độ.
Làm Ghee ở nhà
Làm ghee ở nhà là một công thức đơn giản mà sẽ mang lại kết quả tuyệt vời và có thể được sử dụng để nấu ăn nhiều loại thực phẩm. Trong thực tế, để làm cho ghee bạn chỉ cần một thành phần: một pound bơ không muối (một số công thức nấu ăn sử dụng bơ muối).
- Đặt bơ vào một cái chảo cỡ vừa và nấu trên lửa vừa.
- Duy trì một chút sôi nổi trên bơ cho đến khi lớp giữa trở nên vàng và trong suốt.
- Khi ghee được thực hiện, lướt tất cả bọt ra khỏi lớp trên cùng và tắt nhiệt.
- Cẩn thận rót lớp giữa màu vàng qua bộ lọc và vào lọ thủy tinh sạch, khô.
- Để các chất rắn sữa có màu nâu ở đáy chảo.
Khi bơ tan chảy, nó sẽ tách thành ba lớp riêng biệt. Ở nhiệt độ trung bình, điều này sẽ chỉ mất vài phút, vì vậy hãy theo dõi cẩn thận bơ của bạn. Lớp trên cùng sẽ bắt đầu tạo bọt và chất rắn sữa sẽ di chuyển xuống đáy chảo.
Bơ rõ ràng sẽ ở giữa (đây là ghee).
Ghee có thể giữ kín trong bình ở nhiệt độ phòng trong nhiều tuần.
Làm thế nào để nấu ăn với Ghee
Ghee là tốt hơn cho nấu ăn nhiệt cao hơn bơ vì nó có một điểm khói từ 450 F và 475 F, so với khoảng 350 F cho bơ thông thường. Ghee thường được sử dụng trong nấu ăn thực phẩm Ấn Độ và có thể được sử dụng bất cứ khi nào bơ hoặc dầu được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn. Đơn giản chỉ cần nấu chín ghee và sau đó trải nó lên bánh mì cho một bữa ăn nhẹ ngon miệng hoặc rưới nó lên rau trước khi rang. Ghee cũng có thể đổi lấy dầu thực vật hoặc dầu dừa khi làm bánh nướng.
Làm thế nào để lưu trữ Ghee
Một ưu điểm khác của ghee là nó có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ thông thường và khi được bảo quản trong thùng kín, có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Ghee cũng có thể được giữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nếu lưu trữ nó theo cách này, ghee sẽ giữ trong một thời gian dài, tuy nhiên, bạn sẽ cần phải làm mềm nó để sử dụng nó. Ghee nên được giữ trong tủ lạnh, tối và khô. Nhiệt và chất lỏng có thể khiến ghee bị oxy hóa, hoặc trở nên tồi tệ. Nếu quá trình oxy hóa xảy ra, ghee sẽ tắt một màu nâu nhạt và tạo ra mùi chua. Nếu điều đó xảy ra, ghee không còn an toàn để sử dụng nữa và nên bị loại bỏ.