Trong văn hóa Nhật Bản, đó là phong tục để phục vụ dưa chua, được gọi là tsukemono , cùng với một bữa ăn, đặc biệt là với cơm. Sự nổi lên của dưa chua trùng với sự ra đời của Phật giáo ở Nhật Bản. Khi có nhiều người hơn thông qua một chế độ ăn chay, họ phải tìm cách có rau trong tay vào mùa đông, khi rau quả tươi không phải là một lựa chọn.
Tsukemono có thể được thực hiện thông qua một loạt các kỹ thuật, với rau và trái cây lên men trong muối, đậu nành, miso, và thậm chí cả giường cám gạo với nền văn hóa sống được gọi là nukadoko . Một trong những tsukemono phổ biến nhất được làm bằng sanbaizu , một sự kết hợp của nước tương, mirin và giấm rượu gạo. Giống như dưa chua phương Tây, muối và axit từ các thành phần xâm nhập vào rau, truyền chúng với hương vị và làm săn chắc kết cấu của thịt.
Công thức này cho một sanbaizu đơn giản đến từ Erik Aplin, Chef de Cuisine tại ICHI Sushi của San Francisco và NI Bar. Ông sử dụng các loại rau truyền thống, như củ cải daikon và quả cầu màu trắng thanh nhã được gọi là củ cải Tokyo. Các loại rau được muối và ép, thể hiện một số độ ẩm của họ, vì vậy họ có thể hấp thụ nước muối sanbaizu . Chúng tôi đã nói chuyện với Aplin về chương trình tsukemono của họ.
Nho biển là một loại rong biển với lá nhỏ, mọng nước bật trong miệng như trứng cá muối. Kiểm tra mong muốn hải sản của bạn để có sẵn.
Vì giấm rượu gạo là giấm axit thấp, công thức này không thích hợp cho đóng hộp.
Những gì bạn cần
- 4 củ cải Tokyo
- 8 củ cải
- 1 daikon
- 1 bó nho biển
- 1 cái ly
- shoyu (nước tương)
- 1 cái ly
- mirin (rượu nấu ăn Nhật)
- 1 chén giấm rượu gạo (đồng bằng, không dày dạn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt củ cải Tokyo và củ cải thành từng phần. Cắt daikon chéo vào 1/2 "tiền xu, và cắt thành các khu.Trả nhẹ với muối trong một bát, và sau đó trọng lượng chúng bằng cách đặt một tấm sạch hoặc một đối tượng nhà bếp bằng phẳng trên đầu trang để loại bỏ chất lỏng dư thừa trong khoảng 20 phút.
- Trong khi đó, trộn shoyu, mirin và giấm rượu gạo để làm nước muối sanbaizu.
- Rửa muối ra khỏi rau và xả. Rửa sạch nho biển. Kết hợp các loại rau muối, nho biển và nước muối sanbaizu.
- Ướp trong tủ lạnh ít nhất 3 ngày trước khi ăn.