Về Mirin:
Mirin là một loại gia vị của Nhật Bản chứa khoảng 14% cồn. Để làm cho mirin, hấp mochi-gome (gạo nếp), kome-koji (gạo nuôi), và shochu (đồ uống có cồn chưng cất) được trộn lẫn và lên men trong khoảng 2 tháng. Mirin được sản xuất theo cách này được gọi là hon-mirin, được phân biệt với các loại gia vị mirin (mirin-fu chomiryo) được làm giống với hương vị của mirin. Gia vị theo phong cách mirin chứa ít hơn 1% rượu, và chúng thường rẻ hơn hon-mirin.
Các thương hiệu nổi tiếng của Nhật Bản cho mirin là Takara và Mitsukan.
Đặc điểm:
Mirin là một chất lỏng trong suốt, màu vàng. Nó cho biết thêm vị ngọt nhẹ nhàng và thơm ngon cho nhiều món ăn Nhật Bản. Đặc biệt, nó giúp che giấu mùi cá và hải sản. Mirin cũng thêm ánh cho các thành phần và là một thành phần quan trọng trong nước sốt teriyaki .
Lịch sử:
Việc sử dụng mirin được cho là đã bắt đầu hơn 400 năm trước. Mặc dù nó đã được sử dụng để uống trong đầu, nó đã được sử dụng chỉ để nấu ăn vì nó trở nên dày hơn và ngọt ngào hơn.
Thay thế:
Bạn có thể sử dụng sake và đường cho mirin nếu bạn cần. Tỷ lệ cơ bản của rượu sake và đường là từ 3 đến 1. Nên sử dụng 1 muỗng canh sake và 1 muỗng cà phê đường cho 1 muỗng canh mirin. Điều chỉnh lượng đường, tùy theo sở thích của bạn.