Đậu là các loại đậu! Cây họ đậu là cây sản xuất vỏ quả; đậu là 'hạt' bên trong vỏ. Đậu rất ngon và bổ dưỡng. Trong thực tế, FDA Food Pyramid khuyến cáo rằng chế độ ăn của người Mỹ nên nặng trên đậu và các loại đậu. Cùng với ngũ cốc nguyên hạt, đậu đóng góp các axit amin khác nhau để kết hợp đậu và ngũ cốc cung cấp protein hoàn chỉnh cho dinh dưỡng.
Đậu khô có thể được ngâm qua đêm trước khi nấu để giảm một loại đường phức tạp khó tiêu gây ra khí.
Hãy chắc chắn để loại bỏ chất lỏng ngâm và nấu đậu trong nước ngọt nếu bạn sử dụng phương pháp này. Phương pháp này có thể hoặc có thể không hoạt động cho bạn - chỉ có thử và sai sẽ chứng minh điều đó. Beano là một sản phẩm thương mại là enzyme phá vỡ đường. Nếu bạn ăn một vài giọt "Beano" trong khi bạn đang ăn đậu, bạn sẽ không gặp bất kỳ rắc rối nào. Như với nhiều loại rau, càng có nhiều hạt bạn ăn, cơ thể bạn càng trở nên thích nghi với các loại thực phẩm và khí đốt có thể giảm theo thời gian. Bạn cũng có thể 'đậu nhanh' đậu khô; đun sôi, nấu trong 1 phút, sau đó đậy nắp và để yên. Cook's Illustrated thấy rằng phương pháp 'nấu ăn nhanh' có xu hướng dẫn đến nhiều hạt đậu hơn. Một cốc đậu khô cho ra hai cốc nấu chín. Bạn cũng có thể nấu đậu khô trong crockpot cho một phương pháp dễ dàng.
Khi đậu nấu chín, tinh bột trong tế bào của chúng hấp thụ nước. Nhiệt và nước phá vỡ cấu trúc tế bào, gây ra pectin, hoặc keo giữ các tế bào với nhau, để trở nên mềm mại và hòa tan.
Đó là những gì làm cho đậu mềm. Axit (như cà chua), muối và canxi phản ứng với bề mặt đậu, ngăn không cho nước xâm nhập vào đậu và nấu tinh bột. Đậu nướng Boston có thể được nấu trong nhiều giờ và vẫn giữ nguyên hình dạng của chúng vì nước sốt có tính axit bao quanh chúng. Vì vậy, thêm thành phần mặn, axit và sữa vào cuối thời gian nấu trong các món đậu.
Hoặc bạn có thể sử dụng đậu đóng hộp, rửa sạch và ráo nước, trong các món ăn sử dụng cà chua và các thành phần có tính axit khác.
Có nhiều loại đậu khác nhau; đây là tổng quan ngắn gọn.
- Đậu Anasazi
Những hạt màu nâu, đen và trắng nhiều màu này hơi ngọt hơn đậu pinto và mất ít thời gian hơn để nấu. Chúng được coi là "hạt giống gia truyền", có nguồn gốc từ người Mỹ bản xứ ở khu vực bốn góc của Hoa Kỳ. - Đậu đen
Những loại đậu này còn được gọi là đậu rùa. Chúng có màu đen ở bên ngoài, nhưng có màu kem bên trong. Sắp xếp thông qua các hạt đậu trước khi nấu để loại bỏ bất kỳ sỏi nhỏ hoặc bụi bẩn nào. Sau đó rửa sạch và nấu thật nhiều nước sôi cho đến khi mềm. - Black Eyed Peas
Những đậu Hà Lan có hình dạng như đậu thận; màu trắng của họ bị thủng bởi một chấm đen. Hoppin 'John được làm từ đậu Hà Lan. Nó được coi là may mắn để ăn đậu đen mắt vào ngày đầu năm mới. Tôi đã từng có thể tìm thấy những hạt đậu mắt đen tươi; họ làm một món salad lạnh tuyệt vời với ớt và một chiếc quần áo mù tạt. - Bơ đậu
Còn được gọi là đậu fava, đậu này được sử dụng trong minestrone và nấu ăn Ý. Kết cấu rất mịn và đậu có hương vị nhẹ. - Hạt Cannellini
Những loại đậu trắng kem này rất phổ biến trong nấu ăn của Ý. Kết cấu của họ mịn và mượt mà. Bạn có thể sử dụng đậu khô hoặc đóng hộp trong công thức nấu ăn.
- Đậu Garbanzo
Còn được gọi là đậu xanh, những hạt cà phê này tạo thành cơ sở của Hummus, sự lan truyền ở Trung Đông. Có sẵn khô hoặc đóng hộp, những hạt này là tuyệt vời trong ớt và salad lạnh. - Đậu thận
Chili sẽ không ớt mà không có đậu thận! Những loại đậu này có thể có màu hồng nhạt đến đỏ đậm; màu sắc không phải là dấu hiệu của chất lượng. Tôi thích sử dụng đậu thận đóng hộp vì tôi thích kết cấu. - Đậu lăng
Có rất nhiều loại đậu lăng khác nhau. Puy là một loại đậu xanh có màu xanh lam. Lentils tách được gọi là dal, được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ. Đậu lăng xanh mất nhiều thời gian để nấu hơn đậu lăng khác. Đậu lăng màu nâu là phổ biến nhất; chúng có thể trở nên mềm mại nếu quá chín. - Đậu lima
Đậu lima nhiều màu sắc mịn và mượt mà, với hương vị hấp dẫn. Chúng khó tiêu hóa hơn các loại đậu khác, có thể là một phần của sự không phổ biến của chúng. Tuy nhiên, tôi yêu họ!
- Hải quân Đậu
Senate Bean Soup được làm từ đậu hải quân. Chúng còn được gọi là Đậu Boston. Họ là nhỏ, trắng và tròn, với một hương vị nhẹ. - Đậu tây
có màu nâu nhạt với những vệt nâu đậm hơn. Chúng được sử dụng để làm cho Đậu Refried, được nấu chín đậu đã được nghiền và nấu chín trong dầu cho đến khi mịn màng và kem.
Bí quyết đậu
- Crockpot Đậu trắng và cà chua khô
- Đậu đỏ và gạo cay
- Crockpot Three Bean Chili
- Bốn Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Nhiều món súp Crockpot
- Crockpot BBQ Pinto Đậu
- Crockpot Heo và đậu
- Salad đậu đỏ và gạo
- Xà lách mù tạt mắt đen
- Bắt đầu với đậu đen
- Bắt đầu với đậu nướng
- Tây Nam Steak và đậu