Zaru soba được luộc và ướp lạnh soba (mì kiều mạch) phục vụ trên một giỏ tre (zaru). Nó được phục vụ với nước chấm mì (mentsuyu hoặc tsuyu) và một số lớp trên bề mặt. Nhẹ nhàng và sảng khoái, Zaru Soba này sẽ là mùa hè của bạn.
Từ zaru có nghĩa là "một bộ lọc" trong tiếng Nhật và tên của món ăn được bắt nguồn từ cách mì được phục vụ trên một bộ lọc tre trong thời kỳ Edo.
Hướng dẫn về Mì Soba
Bạn sẽ tìm thấy 2 loại mì soba trong cửa hàng tạp hóa châu Á, sự khác biệt chính giữa các giống là kết cấu và hương vị.
- Ju-wari Soba được làm từ bột kiều mạch 100%. Nó có một kết cấu khô và thô nên mì dễ bị hỏng. Ju-wari soba có hương vị và hương vị kiều mạch mạnh. Thật khó để làm cho Ju-wari Soba vì kết cấu khô và vụn của nó.
- Hachi-wari Soba được làm từ bột kiều mạch 80% và bột mì 20%. Hachi-wari nghĩa là 80% bằng tiếng Nhật. Mì là mượt mà hơn và nó có một kết cấu al dente. Không giống như Ju-wari Soba, thật dễ nấu, nuốt và nhai. Tuy nhiên, nó có ít mùi hương kiều mạch.
Thật khó để nói soba nào ngon hơn và ngon hơn; nó thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
Bạn cũng có thể thấy các gói mì soba xanh hoặc hồng trong các cửa hàng tạp hóa của Nhật Bản.
- Cha Soba - Trà xanh Soba có hương vị với một lượng nhỏ bột trà xanh trong soba để tạo ra một hương vị trà xanh tinh tế và màu xanh lá cây.
- Ume Soba - Ume Plum Soba được hương vị với mận ume Nhật Bản và có một màu hồng nhẹ.
Phục vụ Zaru Soba
Cách đáng yêu nhất và đích thực nhất để giới thiệu soba là một chiếc zaru, khay tre Nhật Bản được bán tại các chợ Nhật Bản và các cửa hàng thủ công. Các khay là không tốn kém và thanh lịch để có xung quanh.
Đặt hành lá và wasabi vào giữa bàn với mì. Mỗi món ăn sau đó trộn một thìa của wasabi và 1 muỗng canh hành lá vào một phần nước chấm và dùng đũa, nhúng mì vào nước sốt. Nếu bạn thích, hãy thêm hương vị như gừng nạo hoặc sốt cam vào nước chấm.
Những gì bạn cần
- 14 oz. soba khô
- Đối với nước chấm:
- 1 1/2 chén kombu và katsuobushi dashi
- 1/4 chén nước tương
- 1/4 chén mirin
- Đối với lớp trên bề mặt:
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê. wasabi dán
- Tùy chọn: 1 củ hành xanh (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt mirin vào chảo và sốt. Thêm nước tương và súp dashi vào chảo và đun sôi.
- Dừng nhiệt. Làm mát nước sốt.
- Đun sôi nhiều nước trong một cái nồi lớn. Thêm mì soba khô vào nước sôi, nhẹ nhàng khuấy mì bằng đũa.
- Nấu trong 5 đến 6 phút, hoặc cho đến khi mềm. Đặt mì trong một cái chao, và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tinh bột. Nếu cần thiết, thêm một chút nước lạnh vào nồi để tránh tràn.
- Chia soba trong bốn đĩa phục vụ hoặc zaru.
- Chia nước chấm trong bốn cốc nhỏ. Đặt lớp phủ trên đĩa nhỏ và phục vụ chúng trên mặt của soba.