Ca ngợi những món rau nướng, Giora Shimoni chỉ ra rằng họ dễ chuẩn bị, "khỏe mạnh, đầy màu sắc, ngon ... chúng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ, món khai vị hoặc món ăn phụ cho các bữa ăn tối hoặc ngày lễ hội hoặc ngày lễ." Shimoni đề xuất cung cấp một bát techina (aka tahini) để ngâm, đặc biệt là "nếu bạn đang phục vụ trẻ em hoặc người ăn chay - thì dán hạt mè xay sẽ thêm protein."
Lời khuyên của Miri về thành công rang:
Bạn có thể nướng gần như bất kỳ loại rau, hoặc kết hợp các loại rau - trí tưởng tượng của bạn là giới hạn duy nhất, do đó, vui chơi và thử nghiệm với các kết hợp khác nhau và gia vị.
Chú ý đến kết cấu, mật độ và hàm lượng nước, và tách rau của bạn cho phù hợp. Rau củ dày đặc sẽ mất nhiều thời gian để nướng hơn măng tây tinh tế, do đó, đặt rễ vào lò trước, sau đó thêm một chảo rau củ nấu nhanh hơn vào lò sau.
Rau quả ngon ngọt như cà chua anh đào sẽ giải phóng chất lỏng trong khi rang; nếu họ chia sẻ một chảo với rau khô hơn, họ sẽ biến tất cả mọi thứ ủy mị, do đó, rang chúng một cách riêng biệt và kết hợp gần cuối nấu ăn (khi họ đang mất nước nhiều hơn) hoặc tại thời gian phục vụ.
Sử dụng đủ dầu để bọc rau, nhưng không quá nhiều mà họ đang bơi trong đó. Nói chung, bạn sẽ cần ít nhất 1 1/2 đến 2 muỗng canh dầu cho một khay rau củ lớn, mặc dù nấm, cà tím và các loại rau xốp tương tự có thể cần nhiều hơn một chút. Với thực hành, bạn sẽ có được một cảm giác cho số tiền lý tưởng.
Các tấm nướng có vành lớn là lý tưởng để rang - chúng cung cấp cho các phòng rau để nướng mà không cần hấp, và kim loại nóng khuyến khích sự caramel hóa.
Kết quả mong muốn của bạn sẽ xác định nhiệt độ rang lý tưởng. Nếu bạn thích rau của bạn mềm hơn và nấu chín thông qua nhưng không caramelized, nhiệt độ thấp hơn là tốt. Nếu bạn thích sự biến đổi kết cấu và caramel hóa hơn trên rau của bạn, hãy đi với nhiệt độ cao hơn.
Biên tập bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- Rau yêu thích, đơn hoặc kết hợp (khoai lang, cà rốt, khoai tây, đậu xanh, súp lơ, bông cải xanh, thì là, ớt chuông, bí xanh, cà tím, hành tím, nấm, rau mùi tây, củ cải đường, củ cải, bí đỏ, cà chua bi, măng tây,
- Cải Brussels , tỏi, v.v.)
- Dầu ôliu nguyên chất thêm mưa phùn
- Muối biển có vị (hoặc muối kosher và tiêu đen xay)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm nóng lò đến 375 ° F hoặc 425 ° F, tùy thuộc vào mức độ mong muốn của sự chín chắn (xem các mẹo ở trên). Rửa và lau khô rau. Peel nếu muốn và cắt hoặc cắt thành miếng khá đồng đều.
2. Xếp một tấm nướng có gờ có gờ lớn với giấy giấy da. Sắp xếp các loại rau trong một lớp duy nhất trên tấm nướng, cẩn thận không để các mảnh vụn.
3. Xoa nhẹ hoặc chải rau với dầu ô liu và quăng để phủ đều.
Nêm muối, tiêu đen mới xay, và thảo dược và gia vị nếu muốn.
4. Nướng trong lò làm nóng trước trong 35-45 phút, khuấy một hoặc hai lần trong khi nấu, cho đến khi rau đạt đến mức độ mong muốn của bạn về độ chín và độ caramel.