Truyền thống phục vụ stollen có nguồn gốc ở Đức trong thời Trung cổ. Stollen là một bánh mì men, bánh giống như bánh mì khô với trái cây sấy khô hoặc kẹo và dusted với đường bột tuyết.
Công thức cổ điển này cho những món bánh stollen thu nhỏ không chứa gluten hoàn toàn ngon và làm cho 4 ổ bánh nhỏ, hoàn hảo để chia sẻ với gia đình và bạn bè không có gluten trong mùa lễ.
Công thức nấu ăn không có gluten không chứa gluten của chúng tôi là phiên bản sữa "Stollen" đã được sửa đổi, không có sữa, xuất hiện trong sách nấu ăn hoàn toàn không chứa gluten của Donna Washburn và Heather Butt. Vui lòng đọc Ghi chú của Cook trước khi chuẩn bị công thức này!
Cook's Note - Công thức này được chế biến bằng cách sử dụng bột mì hảo hạng không chứa chất bột thực phẩm, hỗn hợp bột gạo, tinh bột khoai tây và tinh bột sắn không chứa kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar. Nếu bạn sử dụng hỗn hợp bột không chứa gluten có chứa kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar, KHÔNG thêm 2 thìa cà phê được gọi trong công thức này!
Để tạo hỗn hợp bột không chứa gluten của riêng bạn cho công thức này - hãy sử dụng "Công thức ban đầu" của Bette Hagman hoặc sử dụng hỗn hợp bột không chứa gluten yêu thích của bạn. Chỉ thêm 2 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan nếu bạn sử dụng hỗn hợp bột không chứa gluten không có thêm kẹo cao su!
Những gì bạn cần
- 1 3/4 chén bột trộn (không chứa gluten, tất cả các mục đích, PLUS 3 muỗng canh)
- 1/4 chén hạnh nhân (bột,
- Làm thế nào để làm cho bữa ăn hạnh nhân tự chế )
- 2 muỗng canh men (hoạt động khô)
- 2 muỗng cà phê xanthan kẹo cao su
- 1 muỗng cà phê bạch đậu khấu (mặt đất)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3/4 cốc nho khô
- 1/2 chén mơ (xắt nhỏ, sấy khô)
- 1/4 chén gừng gốc (thái nhỏ)
- 1 cốc sữa dừa (đóng hộp ánh sáng, hoặc sữa)
- 3 muỗng canh dầu ô liu (ánh sáng)
- 2 quả trứng lớn
- 1/2 chén mứt cam (đường thấp)
- 1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 muỗng canh đường (bánh mì không có gluten hoặc bột mì nướng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng bơ, dầu dừa hoặc bình xịt nấu ăn để bôi nhẹ BỐN TRÀ BÀO nhỏ (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Kết hợp bột mì không chứa gluten, bột hạnh nhân, men khô, kẹo cao su xanthan, bạch đậu khấu, muối, nho khô, mơ khô và gừng kết tinh. Sử dụng một whisk lớn để trộn kỹ.
- Đặt sữa dừa HOẶC sữa trong một cái chảo nhỏ và đun nóng cho đến khi ấm. Đừng để đun sôi! Loại bỏ từ nhiệt. Đánh trứng, mứt cam và vani.
- Thêm hỗn hợp chất lỏng ấm vào hỗn hợp khô. Khuấy đều hỗn hợp nguyên liệu. Lưu ý - nếu chất lỏng nóng, nó sẽ tiêu diệt nấm men vì vậy hãy chắc chắn rằng nó là ấm (khoảng 90 độ F.)
- Phân chia bột bằng nhau giữa 4 ổ bánh nhỏ. Mỗi chảo nên có khoảng 2/3 đầy. Sử dụng thìa mỏng để dập bột và loại bỏ các túi khí trong bột. Làm ướt các ngón tay bằng nước và làm mịn phần trên của mỗi ổ bánh.
- Che mỗi chảo với giấy sáp mờ nhạt hoặc bọc nhựa và đặt chảo ở một vị trí không có dự thảo ấm và cho phép bột tăng lên cho đến khi nó đạt đến đỉnh của chảo. Làm nóng lò đến 350 ° F / 176 ° C. Lưu ý - Thời gian cần bột tăng phụ thuộc vào độ ấm. Nếu bạn không có một vị trí đẹp, ấm áp, nơi ổ bánh mì có thể tăng lên, đổ khoảng 1/2-inch nước ấm, không nóng vào chảo rang lớn. Đặt chảo bánh nhỏ trong nước và đậy bằng khăn ăn và cho phép tăng lên.
- Nhẹ nhàng lột vỏ nhựa từ mỗi ổ bánh và đặt ổ bánh mì lên giá giữa trong lò làm nóng trước. Nướng khoảng 30 phút hoặc cho đến khi ổ bánh có màu nâu vàng trên đầu và một nhiệt kế kỹ thuật số đặt ở giữa ổ bánh đo 204 độ.
- Đặt chảo trên rack làm mát trong 10 phút sau đó loại bỏ loaves từ chảo và đặt trên rack để hoàn toàn mát mẻ. Bụi với đường bột không chứa gluten.
- Khi làm mát hoàn toàn, ổ bánh mì có thể được bọc và đông lạnh trong tối đa một tháng.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt công việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo.
Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 115 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Natri | 81 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |