Nước tương được sử dụng rộng rãi trên khắp Đông và Đông Nam Á, từ shoyu Nhật Bản cho đến món kecap của Indonesia. Tuy nhiên, người Trung Quốc đã phát minh ra loại nước sốt lỏng này được làm từ đậu nành lên men và được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn châu Á. Hãy cùng khám phá năm loại nước tương Trung Quốc phổ biến nhất, cùng với hai loại nước tương châu Á phổ biến hơn từ bên ngoài Trung Quốc.
01 trên 07
Nước Tương Nhẹ (Nước Tương Mỏng)
Steve West / Photodisc / Getty Hình ảnh Được sử dụng trong nước sốt xào , nước xốt , súp, và thậm chí ngâm nước chấm, nước tương nhẹ là loại phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc. Đó là điều mà hầu hết người Mỹ Bắc Mỹ nghĩ là nước tương "thường xuyên". Bạn có thể sử dụng nó bất cứ khi nào một công thức Trung Quốc gọi cho "nước tương", mà không cần làm rõ thêm.
Đừng để tên đánh lừa bạn, mặc dù. Trong khi nước tương nhạt thì mỏng hơn và có màu nhạt hơn nước tương đen, nó cũng mặn hơn. Nếu natri là một mối quan tâm, bạn có thể tìm thấy nước tương giảm natri như nước tương đậu nành giảm nhẹ của Lee Kum Kee. Bạn sẽ thấy rằng điều này làm giảm mức độ natri tới 40%.
02 trên 07
Nước tương đenNhư tên gọi của nó, nước tương đen tối đậm hơn nước tương nhẹ . Nó có một hương vị phong phú hơn, ngọt ngào hơn, nhờ vào một thời kỳ lão hóa lâu hơn và sự bổ sung của caramel và đôi khi mật đường.
Nước tương đậm được sử dụng để cho hương vị và tăng cường màu sắc của một món ăn, ví dụ, trong các món ăn nấu chín đỏ . Bạn sẽ thường xuyên tìm thấy nó kết hợp với nước tương nhẹ trong công thức nấu ăn là tốt.
03 trên 07
Nước tương có vị nấm
Đây là nước tương đen tối thường được dùng với nấm rơm khô. Ít thường xuyên hơn bạn cũng có thể tìm thấy phong cách này được làm bằng nấm đen khô của Trung Quốc.
Nước tương nấm được sử dụng thay cho nước tương đen để thêm hương vị cho món ăn. Hãy sử dụng nó như là một thay thế trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn mà gọi cho nước tương đen tối. Nó đặc biệt hữu ích trong những món ăn đỏ nổi tiếng như gà sốt đậu nành này với nấm shiitakes . Nó cũng làm cho một gia vị bảng tốt đẹp.
04/07
Nước Tương DàyNước xốt đậu nành dày (còn gọi là đậu nành hoặc mứt đậu nành) là ngọt ngào hơn và có độ đậm đặc hơn so với nước tương đen. Đó là do việc bổ sung đường, nhiều lúa mì hơn trong quá trình lên men, và đôi khi, chất làm đặc tinh bột được sử dụng để tạo ra nó.
Chỉ cần một lượng nhỏ để thêm hương vị cho món cơm chiên . Nếu bạn không thể tìm thấy nước tương dày, nó khá dễ dàng để làm cho mình bằng cách sử dụng nước tương ánh sáng .
05/07
Nước tương có vị mặn
Phổ biến ở Đông Trung Quốc, phong cách này của nước tương được truyền với nước muối từ tôm khô (tôm khô). Nó không phải là rất phổ biến, mặc dù bạn có thể có thể phát hiện một chai tại thị trường thực phẩm châu Á địa phương của bạn.
Bạn cũng không thể tìm thấy nó trong nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng để thay thế nước tương nhẹ. Nó có vẻ rõ ràng, nhưng nó hoạt động đặc biệt tốt trong một món xào Trung Quốc hải sản . Giống như sốt đậu nành nấm, đó là một gia vị tốt.
06 trên 07
Kecap Manis Indonesia
Phổ biến trong nấu ăn Indonesia, Kecap manis là một nước tương dày và rất ngọt. Nó được làm bằng đậu nành lên men và một loạt các loại đường và gia vị, bao gồm cả đường cọ, hoa hồi, và tỏi.
Kecap manis được sử dụng như một loại gia vị và cũng trong nấu ăn, chẳng hạn như món cơm chiên Indonesia nổi tiếng nasi goreng . Giống như công thức đó, bạn sẽ thấy nó thường được sử dụng trong ẩm thực Hà Lan vì Indonesia từng là thuộc địa của Hà Lan.
Nếu bạn chọn một chai kecap manis, hãy chắc chắn để thử món ăn thịt lợn babi ketjap và nước sốt satay Hà Lan cổ điển .
07/07
Tamari Nhật BảnMột sản phẩm phụ làm miso , tamari dày hơn các loại nước tương khác của Nhật Bản, tất cả đều được gọi là shoyu . Nó có một màu sắc phong phú và hương vị.
Tamari đích thực chứa rất ít hoặc không có lúa mì, làm cho nó phù hợp với chế độ ăn không chứa gluten. Trong những năm 1960, George Oshawa đã phổ biến chế độ ăn chay . Đồng thời, ông đã giới thiệu một loại nước tương Nhật Bản có chứa lúa mì đến Mỹ và được dán nhãn tamari.
Ngày nay, cả hai loại tamari có chứa lúa mì và không chứa lúa mì đều được bán. Bất kỳ ai không dung nạp gluten nên đọc kỹ nhãn chai.