Salteñas de carne là những empanadas mang tính biểu tượng của Bolivia. Tuy nhiên, họ được đặt tên theo thành phố Salta của Argentina vì một người phụ nữ đã trở thành một nhân vật nổi tiếng trong chính trị Nam Mỹ thế kỷ 19.
Salteñas có hai tính năng chính phân biệt chúng với hầu hết các empanadas. Người trả lời , hoặc đường may "bện" để đóng dấu empanada, được đặt lên trên. Ngoài ra, các empanadas này được nướng ở một vị trí thẳng đứng, hơn là ở bên cạnh chúng.
Salteñas có thể được ăn bất cứ lúc nào trong ngày và thường được phục vụ với salsa Bolivia gọi là llajua . Chúng đặc biệt phổ biến như một bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng và rất dễ tìm thấy từ các nhà cung cấp đường phố. Hãy chắc chắn để ăn chúng một cách cẩn thận từ phía trên để bạn không đổ nước ép xuống phía trước áo sơ mi của bạn.
Những gì bạn cần
- Đối với điền:
- 2 khoai tây vừa
- 4 chén gà (hoặc thịt bò)
- 1 củ hành tây lớn
- 1 ớt chuông đỏ (hạt và thái hạt lựu)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 pound thịt bò hầm
- 2 muỗng canh
- aji panca paste
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê bột ớt (hun khói)
- 1 muỗng cà phê oregano
- Muối Dash (để nếm)
- Hạt tiêu đen (để nếm)
- 1/2 chén đậu (đông lạnh)
- 1 (1/4 oz.) Gelatin gói (không có hương vị)
- 1/2 chén nước
- 14–16 ô liu (xanh)
- Đối với bột:
- 4 chén bột
- 4 muỗng canh bơ
- 5 muỗng canh rau ngắn (hoặc mỡ lợn)
- 1 muỗng canh
- achiote
- 1/4 chén đường
- 3/4 chén nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 quả trứng
Làm thế nào để làm cho nó
Làm đầy
Việc làm đầy salteñas cũng khác với các empanadas khác. Đó là juicier nhiều với rất nhiều stewing lỏng đi kèm với thịt và rau.
Gelatin được thêm vào trong khi vẫn còn nóng. Hỗn hợp này sau đó được làm lạnh cho đến khi nó dày lên, giúp dễ dàng xử lý khi định hình các salteñas. Khi salteñas nướng, gelatin tan chảy và nước dùng trở thành chất lỏng một lần nữa.
Đó là một mẹo hay giúp giữ cho các salteñas không bị sũng.
- Gọt vỏ khoai tây và xúc xắc chúng thành khối 1/2-inch.
- Trong một cái chảo, hãy cho gà hoặc thịt bò vào sôi. Thêm khoai tây và nấu cho đến khi mềm khi xỏ với một cái nĩa. Xả khoai tây, đặt nước dùng nấu và dành sang một bên.
- Cắt thịt bò thành hình khối 1/2 inch nhỏ.
- Trong một chảo lớn, nặng, thêm 2 muỗng canh dầu và xào thịt bò cho đến khi vàng ở tất cả các bên. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Loại bỏ tất cả nhưng 2 muỗng canh chất béo còn lại trong chảo.
- Thêm aji panca, hành tây, và ớt chuông vào chảo và xào cho đến khi hành tây mềm (khoảng 3 đến 4 phút).
- Thêm cumin, paprika, oregano và xào trong vài phút.
- Thêm thịt bò trở lại chảo và nấu trong khi khuấy trong 2 đến 3 phút.
- Thêm nước dùng dự trữ (từ nấu khoai tây) vào chảo. Mùa với muối và hạt tiêu để nếm.
- Thịt bò và rau củ sôi lên trên lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm (khoảng 30 đến 40 phút). Thêm một chút nước dùng nếu cần.
- Mùa với muối và hạt tiêu để nếm. Khuấy trong khoai tây nấu chín và đậu Hà Lan và khuấy cho đến khi nước nóng qua.
- Hòa tan gelatin trong 1/2 chén nước. Thêm nước vào hỗn hợp thịt bò và khuấy đều.
- Loại bỏ từ nhiệt và chuyển sang một món hầm. Tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị bột
Trong khi điền là làm mát, bạn có thể chuẩn bị bột. Làm điều này ngay lập tức bởi vì nó cần phải nghỉ ngơi một thời gian.
- Đặt bột vào tô lớn.
- Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp việc rút ngắn rau, bơ và achiote. Nhiệt trên trung bình cho đến khi rất nóng.
- Thêm hỗn hợp chất béo nóng vào bột và khuấy đều bằng thìa gỗ. Sử dụng ngón tay của bạn để phân phối các chất béo đồng đều thông qua bột cho đến khi nó là crumbly.
- Trong một cái chảo nhỏ, khuấy đường và muối vào nước và đun nóng cho đến khi đường tan và hỗn hợp nóng. Khuấy hỗn hợp nước nóng này vào hỗn hợp bột, cùng với trứng.
- Trộn hỗn hợp cho đến khi nó tạo thành bột mịn, thêm 1 đến 2 muỗng canh nước nếu bột có vẻ khô. Đặt bột sang một bên trong 30 phút đến một giờ.
Lắp ráp và Nướng Salteñas
Với cả hai yếu tố của salteñas đã sẵn sàng, bây giờ là lúc để lắp ráp và nướng chúng.
- Chia bột thành quả bóng 2 ounce (khoảng kích thước của quả bóng golf). Nhấn mỗi quả bóng vào một vòng phẳng và để yên trong 5 phút.
- Với một cán pin, cuộn mỗi vòng bột thành một hình bầu dục lớn hơn có đường kính khoảng 5 đến 6 inch.
- Làm nóng lò đến 375 F.
- Đặt 2 muỗng canh ướp lạnh ở giữa một vòng bột. Thêm một ô liu để làm đầy. Gấp bột trong nửa trên điền và chụm các cạnh với nhau để con dấu bột tất cả các con đường xung quanh. Nếu bạn muốn có một lớp vỏ mỏng hơn, hãy trộn một lòng đỏ trứng và 2 muỗng canh sữa lên mỗi salteña.
- Đặt salteñas trên một tấm nướng bánh, giơ lên và nướng trong 20 đến 25 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu.
Lịch sử của Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818–1892) là một nhà văn nữ chính trị nổi tiếng thế kỷ 19, người gốc Salta, Argentina. Cô ấy là một Salteña— một người phụ nữ ở Salta . Khi còn trẻ, gia đình cô buộc phải di cư đến Bolivia vì lý do chính trị.
Họ bắt đầu một doanh nghiệp empanada phổ biến như một cách để kiếm sống ở đất nước mới của họ.
Gia đình được cho là đã lập mô hình empanadas độc đáo của họ sau một bánh ngọt Tây Ban Nha phổ biến từ thời kỳ đó. Người Bolivia đã yêu thích những empanadas thú vị mà "salteña" sản xuất và bán. Hôm nay, salteñas là một món ăn mang tính biểu tượng trong ẩm thực Bolivia.
Juana Manuela Gorriti cuối cùng đã kết thúc ở Peru, nơi cô dẫn đầu một cuộc sống rất mạo hiểm như một nhà báo nữ quyền và y tá chiến trường. Cô là một nhân vật đáng kính nhưng vẫn gây tranh cãi về thời gian của mình và sống phần cuối cùng của cuộc đời mình ở Argentina.