01 trên 06
Mẹo và kỹ thuật cho Empanadas đẹp
Leah Maroney Empanadas là một món ăn ưa thích trong gia đình của chúng tôi, và họ có vị ngon bất kể chúng trông như thế nào. Nhưng tôi đã nhìn thấy những hàng và hàng của empanadas hoàn hảo trong tiệm bánh, và tôi không thể không khao khát những empanadas hấp dẫn mà không bị rò rỉ, phá vỡ hoặc sụp đổ trong lò nướng. Tôi đã thực hiện rất nhiều empanadas, và ít nhất một trong mỗi lô vẫn phát nổ trong lò. Nhưng thông qua thực hành, tôi đã học được một số lời khuyên và kỹ thuật mà sẽ làm cho chuẩn bị empanada của bạn diễn ra suôn sẻ hơn.
Con dấu bện của một empanada được gọi là người ủng hộ . Một tìm kiếm nhanh chóng của youtube với các thuật ngữ "empanada" và "repulgue" sẽ xuất hiện nhiều video tự chế của người thể hiện cách gấp / bện các cạnh của empanadas. Một số video này khá lôi cuốn (và giải trí), nhưng cũng bực bội. Tôi đã theo dõi những ngón tay của những phụ nữ chuyên gia này bay khi họ gấp những chiếc thuyền hoàn hảo, khiến nó trông rất đơn giản, nhưng sau đó khi tôi tự làm điều đó, có điều gì đó không ổn. Vì vậy, hãy cảnh giác - làm empanadas hoàn hảo là một kỹ năng mất nhiều thời gian và thực hành. Tin tốt lành là ngay cả những vị empanadas xấu xí cũng ngon!
02/06
Định hình Empanadas - Bột
Leah Maroney Dưới đây là một vài lời khuyên hữu ích nếu bạn đang sử dụng bột tự chế empanada :
- Đầu tiên, và quan trọng nhất, để cho bột và phần còn lại nghỉ qua đêm trong tủ lạnh. Tất cả mọi thứ sẽ làm việc tốt hơn - bột sẽ thư giãn và mất độ căng của nó. Việc làm đầy sẽ được ướp lạnh và ít chảy nước mũi.
- Thứ hai, sau khi bạn lăn bột ra, để nó nằm yên trên bàn trong ít nhất 5 phút trước khi cắt các vòng tròn bột. Nếu bột được thư giãn, các vòng tròn bột sẽ duy trì hình dạng của chúng và không co lại khi bạn cắt chúng ra. Lăn bột ra đến khoảng 1/4 inch độ dày (khoảng như một cookie đường) cho empanadas nhỏ hơn, và một chút dày hơn cho empanadas lớn hơn mà sẽ giữ nhiều điền.
Tôi đã tìm thấy rằng nó dễ nhất để bắt đầu với một vòng tròn hoàn hảo tốt đẹp của bột khi bạn đến bước tiếp theo - làm đầy và niêm phong các empanadas.
03/06
Điền vào các Empanadas
Leah Maroney Mặc dù bạn muốn có những chiếc empanadas đầy đặn và nhồi nhét, nhưng điều quan trọng là không được lấp đầy chúng. Bạn sẽ kết thúc với điền rằng rò rỉ ra trong lò, làm cho một mớ hỗn độn. (Những empanadas vẫn có vị ngon, tuy nhiên, vì vậy không cần phải vứt chúng ra hay gì cả!).
Đặt một lượng cân bằng ở trung tâm của vòng tròn bột, đảm bảo rằng bạn có một lề sạch của bột tất cả các cách xung quanh. Cố gắng không đổ đầy các cạnh của bột. Các chất béo trong điền sẽ làm cho các cạnh của bột nhờn và họ sẽ không thể niêm phong với nhau tốt. Một số người thích giữ vòng tròn của bột trong lòng bàn tay của họ và điền vào các empanadas trong khi cradling chúng trong tay của họ. Điều đó có thể giúp bạn đánh giá số lượng thích hợp của điền bởi vì bột empanada sẽ gấp xung quanh điền và bạn có thể thấy chính xác bao nhiêu nó có thể giữ, nhưng nó khó khăn hơn để giữ cho điền vào chạm vào các cạnh của bột (và hủy hoại con dấu) với phương pháp đó.
04/06
Niêm phong Empanada
Leah Maroney Đây là một bước đơn giản nhưng quan trọng. Nhúng ngón tay của bạn vào một bát nước và chạy ngón tay dọc theo toàn bộ cạnh của vòng tròn bột, làm giảm nhẹ nó. Gấp empanada một nửa, bao quanh điền, và nhấn các cạnh với nhau vững chắc tất cả các cách xung quanh, kéo dài và mỏng chúng một chút khi bạn nhấn chúng lại với nhau. Dành thời gian để thực hiện bước này một cách cẩn thận, vì nó sẽ ngăn chặn việc lấp đầy từ việc tìm cách rò rỉ ra ngoài trong lò.
05/06
Bện cạnh - The Repulgue
Leah Maroney Có một cách dễ dàng để uốn mép của một empanada - chỉ bằng cách sử dụng các tin của một ngã ba. Đây có thể là một phương pháp tốt cho món khai vị chiên cỡ lớn. Trong thực tế, một cạnh ngã ba nếp nhăn là rất phổ biến trên empanadas chiên rằng khi bạn nhìn thấy một empanada như thế, bạn gần như có thể giả định nó chiên. Các cạnh bện truyền thống, hoặc repulgue, là phổ biến hơn trên empanadas nướng.
Loại braid và hình dạng của empanada có thể cho bạn biết những gì bên trong nếu bạn biết mã của tiệm bánh lân cận của bạn. Các empanadas theo phong cách Bolivia , được gọi là salteñas , được bện dọc theo đỉnh, chứ không phải bên cạnh. Nếu bạn nhìn thấy một empanada bện dọc theo đầu trang, hãy lưu ý rằng nó có thể có một điền rất runny. Salteñas nổi tiếng với chất độn lỏng của họ, đó là tốt để biết trước khi bạn cắn và tất cả chạy xuống cánh tay của bạn.
Để gấp người đi, hãy nghĩ về hình tam giác. Bắt đầu tại một góc của empanada, và gấp một hình tam giác bột từ cạnh con dấu xuống chính nó. Nhấn xuống để đóng dấu nó, mở rộng phần bột đó một chút khi nhấn vào nó, và gập xuống một tam giác thứ hai ngay bên cạnh cái đầu tiên. Nhấn nó xuống để đóng dấu và lặp lại, tiếp tục tất cả các cách xung quanh các cạnh. Tam giác cuối cùng có thể được giấu bên dưới cạnh nếu cần. Một số người thích chụm và gấp các hình tam giác giữa ngón tay cái và ngón tay đầu tiên của một tay trong khi đang cầm tay cầm empanada.
06 trên 06
Sẵn sàng nướng
Leah Maroney Đặt empanadas niêm phong trên một tấm nướng bánh và chải chúng rộng rãi với một rửa trứng (lòng đỏ trứng trộn với một chút nước). Hãy chắc chắn để bọc tất cả các bộ phận tiếp xúc của empanadas với một áo khoác thậm chí rửa trứng. Đặt các empanadas trong lò nướng 375 độ nóng, và nướng chúng cho đến khi chúng bị phồng lên và vàng nâu. Empanadas có thể ăn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn đóng băng chúng, hâm nóng chúng trong lò trên lửa nhỏ, hoặc lò vi sóng chúng (nếu bạn sử dụng lò vi sóng, lớp vỏ sẽ ít bong bóng hơn, nhưng vẫn mềm).