Một trong những từ ngữ khó hiểu hơn trong nấu ăn là "bain marie". Từ tiếng Pháp này mô tả một dụng cụ nấu ăn và một kỹ thuật và có một ý nghĩa cụ thể.
Một bain marie (hoặc bain-marie) là một đồ dùng và một kỹ thuật nấu ăn. Thông thường, nó chỉ đơn giản là một nồi hơi đôi. Nó là hai cái chậu; một chút nhỏ hơn so với khác, được trang bị với nhau và được sử dụng để làm tan chảy các thành phần tinh tế trên bếp. Nồi lớn hơn chứa đầy nước và nồi nhỏ hơn được đặt lên trên.
các thành phần được đưa vào nồi nhỏ hơn.
Nước bảo vệ các thành phần khỏi nhiệt trực tiếp của bếp để thức ăn không cháy, cong hoặc bỏng. Phương pháp nấu ăn này bao quanh thức ăn với nhiệt độ rất nhẹ.
Một bain marie được sử dụng để làm tan chảy sô cô la, để làm cho custard tinh tế, nước sốt trắng , và để nấu trứng và các loại thực phẩm khác.
Nó còn được gọi là bồn tắm của Mary. Khi được sử dụng trong một công thức, đây là định dạng: "Kết hợp trứng, sữa và đường trong một chiếc bain marie và nấu hơn nước sôi."
Busy Cooks Glossary