Chèvre (phát âm là "SHEV-ruh" hoặc đôi khi chỉ đơn giản là "SHEV") là từ tiếng Pháp cho dê, và trong nghệ thuật ẩm thực, nó đề cập đến bất kỳ pho mát Pháp làm từ sữa dê.
Đó là rút ngắn thuật ngữ từ deagevre, nghĩa đen có nghĩa là "phô mai dê", nhưng có lẽ người Pháp rất thoải mái khi đề cập đến phô mai dê đơn giản là "dê", vì thịt dê gần như không bao giờ ăn trong vùng này. Để nói rằng thái độ này xuất phát từ nhận thức rằng thịt dê sở hữu một hương thơm khó chịu là không bỏ qua ảnh hưởng của khuôn mẫu khu vực (và do đó dân tộc và lớp) liên quan đến.
Có chắc chắn không có sự kỳ thị xung quanh mùi mạnh như họ liên quan đến pho mát, ví dụ - thực sự, hoàn toàn ngược lại.
Trong mọi trường hợp, sữa dê (đặc biệt là nguyên liệu thô, chẳng hạn như không khử trùng) có hương vị và hương vị mạnh mẽ, thay đổi tùy theo giống dê và chế độ ăn uống của chúng. Thực phẩm của họ, lần lượt, thay đổi theo vùng, do khí hậu, độ cao và nhiều ảnh hưởng môi trường khác, một tập hợp các yếu tố, thường được gọi khi thảo luận về rượu vang, được gọi là terroir .
Một sự thật thú vị khác về lávrevre; nếu bạn đã từng nhìn lên một pho mát dê cụ thể, bạn có thể đã đọc một cái gì đó trong mô tả dọc theo dòng "có thể ăn từ tháng mười hai đến tháng tư", hoặc "ăn từ tháng ba đến tháng mười hai." Điều này có thể đã khiến bạn tự hỏi tại sao mọi người cần phải quá cầu kỳ về mọi thứ. Chỉ cần ăn pho mát khi bạn cảm thấy thích ăn nó!
Hóa ra, tuy nhiên, có một lý do chính đáng cho việc này. Không giống như bò, có thể được vắt sữa quanh năm, dê chỉ sản xuất sữa từ 7 đến 8 tháng mỗi năm, phần lớn là từ tháng 3 đến tháng 7.
Cùng với phô mai dê thực tế thường chỉ có tuổi vài ngày đến vài tuần (bốn tháng là giới hạn bên ngoài), thực sự có một số loại phô mai dê nhất định trong những tháng nhất định trong năm.
Aging Chèvre phát triển hương vị mạnh mẽ
Lão hóa các chầu sáng tạo ra một số thay đổi. Khi tươi và trẻ, Chè là mềm và kem, với một hương vị nhẹ, bơ và màu trắng, tương tự như pho mát kem .
Càng già đi, nó càng trở nên khô hơn và xốp hơn, nó cũng sẽ mang lại hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn, và màu sắc sẽ trở nên vàng hơn.
Lão hóa cũng tạo ra lớp vỏ bên ngoài được gọi là vỏ, đôi khi được rửa bằng nước muối trong quá trình lão hóa để phát triển thêm hương vị. Sự hiện diện của vỏ này là lý do tại sao bạn sẽ thấy hướng dẫn về cách cắt một pho mát nhất định. Một lần nữa, nó có vẻ giống như kinh doanh ẩm thực, nhưng có thực sự là một lý do.
Mục tiêu trong cắt là để đảm bảo rằng mỗi lát có lượng vỏ bằng nhau. Các miếng phô mai được cắt thành các phần hình nêm (như lát bánh pizza), các hình trụ được cắt thành từng vòng, và các kim tự tháp được cắt thành các nêm thẳng đứng.
Có thể cho rằng, cách tốt nhất để thưởng thức bữa tiệc là một món bánh mì Pháp tươi ngon với một ly rượu vang. Một đôi sauvignon sắc nét cũng tốt với trẻ Chantvre, và khi tuổi, một chardonnay woody làm cho một người bạn đồng hành tốt. Một trái cây màu đỏ sẽ bổ sung cho một pho mát dê ấm.
Khi kết hợp Chè trong đĩa pho mát, bắt đầu với phô mai nhỏ nhất, mềm nhất, nhẹ nhất và tiến tới pho mát mạnh nhất, khô nhất, trưởng thành nhất. Nếu bạn đi theo hướng khác, khẩu vị của bạn sẽ bị thổi bay khi bạn tới pho mát nhẹ, và bạn sẽ bỏ lỡ sự tinh tế.
Chèvre sẽ làm mềm nhưng không tan hoàn toàn khi bị nung nóng. Điều này làm cho nó tốt để sử dụng trong các món ăn mì ống và trên bánh pizza . Tùy thuộc vào độ tuổi của nó (nhớ, trẻ nhỏ hơn), có thể được lanqué trên bánh quy giòn để làm món canapé , hoặc như một thành phần trong xà lách .
Cuối cùng, vì sữa dê tương đối thấp trong axit lactic so với sữa bò, nhiều người không dung nạp lactose thấy rằng họ không có vấn đề gì với cháo.