Hãy suy nghĩ New Orleans và bạn có thể sẽ gợi lên thực phẩm Cajun và Creole. Trong khi những người sống ngoài Big Easy có thể sử dụng các thuật ngữ thay thế cho nhau, những người trong biết làm một vài sự khác biệt: thực phẩm Cajun, thường mang tab của phiên bản quốc gia Creole, không bao gồm cà chua trong công thức nấu ăn, trong khi Creole thức ăn. Cả hai đều sử dụng Andouille (phát âm là ahn-DOO-ee), xúc xích cay làm từ thịt lợn hun khói.
Xúc xích Andouille được cho là có nguồn gốc ở Pháp hoặc Đức, các quốc gia mà cả hai đều có truyền thống phong phú và phong phú về làm xúc xích. Những người sáng tạo người Pháp gọi món bánh nướng làm từ xúc xích của họ .
Thật vậy, andouille là một món ăn chủ yếu của ẩm thực Cajun, nguồn gốc của nó cho người gốc Arcadia, người nhập cư Canada có nguồn gốc từ Pháp, và Creole, đại diện cho một sự pha trộn rất cao của Pháp, Tây Ban Nha, Đức, Tây Phi, Caribbean và Native American ảnh hưởng .
Hôm nay xúc xích andouille được kết hợp với các món ăn của Louisiana, là trung tâm của cộng đồng Cajun và Creole sôi động của Hoa Kỳ.
Làm thế nào Andouille được thực hiện
Theo truyền thống, Pháp vàouille là — và vẫn được tạo ra bằng cách sử dụng toàn bộ đường tiêu hóa của một con heo. Để cụ thể, việc làm đầy bao gồm dạ dày của động vật và ruột non (nghĩ rằng chitterlings) xắt nhỏ hoặc cắt thành dải, kết hợp với hành tây và gia vị trong một vỏ làm từ ruột già của động vật.
Do đó nó là một xúc xích khá lớn, và không được chuẩn bị bằng cách sử dụng khói mà còn bị săn bắn, sau đó được cho phép để làm mát và phục vụ lạnh trong lát mỏng. Xúc xích cũng có thể được nướng.
Một phiên bản nhỏ hơn, được chế tạo bằng cách sử dụng ruột non như vỏ, được gọi là "andouillettes" diminutive của Pháp và thường được nướng và ăn kèm với khoai tây nghiền.
Can thiệp của Mỹ
Tại Hoa Kỳ, xúc xích andouille được làm bằng thịt lợn, và nếu tất cả những điều này nói về ruột và đường tiêu hóa của lợn đã khiến bạn bị hoảng sợ, hãy yên tâm rằng mông thịt heo hạn, trên thực tế, đề cập đến vai trên của động vật, và đôi khi đi theo tên Boston mông , mà là có sẵn.
Andouille ở Mỹ, đặc biệt là phiên bản Cajun, đến rất nhiều gia vị, và nó thường trải qua hai vòng hút thuốc: Đầu tiên, thịt được sử dụng như điền là hun khói, và sau đó xúc xích hoàn thành được hút thuốc một lần nữa.
Xúc xích thái lát và xúc xích là một trong những thành phần chính trong các món ăn Cajun truyền thống như gumbo và jambalaya (cũng như các phiên bản Creole).
Nếu bạn làm một thứ gì đó như gumbo hoặc jambalaya và bạn không thể giơ tay vào xúc xích thật và xúc xích, bạn có thể thay thế xúc xích heo xông khói, nhưng lựa chọn tốt nhất của bạn sẽ là chorizo Tây Ban Nha nếu bạn có thể tìm thấy nó vì nó tương tự như vậy.
Nếu không, bất kỳ xúc xích hun khói hoặc không khí khô sẽ làm, và trong một pinch, bạn chắc chắn có thể sử dụng kielbasa. Nhưng nhìn chung, xúc xích càng khô càng tốt. Bạn muốn xúc xích của bạn gần giống với cái giật hơn xúc xích tươi, ngon ngọt mà bạn thấy trong hộp thịt.