Đối với nhiều người, sương giá là phần tốt nhất của bánh hoặc bánh quy. Tôi phân loại frosting thành sáu loại: buttercream, nấu chín, kem, hoàng gia đóng băng, ganaches, và men.
Buttercream
Bơ hoặc bơ thực vật được kết hợp với đường bột, hương liệu và chất lỏng. Đường bột được sử dụng bởi vì nó hòa tan dễ dàng trong quá trình đánh đập và chứa một lượng nhỏ bột bắp giúp ổn định lớp phủ sương giá.
Có sương giá bơ mà sử dụng đường cát, nhưng phải mất một thời gian dài để thực hiện và có thể khó khăn. Bơ cổ điển thường liên quan đến việc tạo ra một mãng cầu, sau đó đánh bơ vào nó cho đến khi đạt được độ nhất quán. Tôi thích frosting bơ đơn giản, đánh bại bơ mềm với đường bột, chất lỏng và hương liệu. Đánh bại các frosting lâu hơn bạn nghĩ là cần thiết cho các kết quả mượt mà và fluffiest. Nó thực sự không thể đánh bại loại sương giá này.
Frostings nấu chín
Bôi sương bảy phút là sương giá đã nấu chín cổ điển. Lòng trắng trứng và đường, cùng với hương liệu, được kết hợp ở phía trên cùng của nồi hơi đôi. Hỗn hợp này được đun nóng nhẹ nhàng trong khi liên tục đập bằng máy trộn. Vui lòng sử dụng máy trộn nếu bạn chọn loại frosting này; bạn có thể đánh bại nó bằng tay với một eggbeater, nhưng nó thực sự khó khăn. Khi hỗn hợp nấu ăn, một hình thức meringue , được ổn định khi nó phát triển bởi vì nó đang được đun nóng.
Frostings nấu chín giữ hình dạng của họ bởi vì các protein trắng trứng đã được đông tụ bởi nhiệt. Những lớp phủ này phải được nấu ở nhiệt độ 140 độ để đảm bảo an toàn. Những lớp phủ này rất tinh tế và có thể được hấp thu vào bánh nếu không ăn vào ngày đầu tiên. Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng bột meringue để làm mờ bảy phút mà không sợ ngộ độc thực phẩm từ trứng.
Kem đánh
Đường bột, hương liệu và kem đánh kem làm mờ kem - điều gì có thể đơn giản hơn? Một lần nữa, bột bắp trong đường bột giúp ổn định sương giá. Có thể đánh bại loại sương giá này, vì vậy chỉ cần đánh cho đến khi các đỉnh cao xuất hiện khi bạn ngừng đập và nâng beater thẳng lên từ màn sương. Bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh nướng nhỏ và bánh quy với loại băng giá này phải được làm lạnh.
Royal Icing
Đóng băng này được sử dụng để trang trí bánh ngọt và bánh quy. Bạn có thể làm cho nó từ đầu, sử dụng đường bột, lòng trắng trứng, và chất lỏng, nhưng tôi thích sử dụng bột meringue, bạn có thể mua tại các cửa hàng cung cấp bánh mì và thậm chí một số cửa hàng tạp hóa. Bột meringue được kết hợp với một chất lỏng, sau đó thường được nhuộm màu thực phẩm. Sự nhất quán thích hợp cho đóng băng hoàng gia là về sự nhất quán của bột bánh. Nó nên chảy dễ dàng vì nó thường được sử dụng trong túi bánh ngọt với lời khuyên trang trí, nhưng thiết lập một cách nhanh chóng để giữ thiết kế.
Ganaches
Thuật ngữ ưa thích này chỉ đơn giản là sô cô la tan chảy với kem nặng. Lớp phủ sương này tạo nên một lớp men sáng bóng đẹp mắt trên bánh ngọt và bánh quy. Nếu bạn làm lạnh ganache, hãy đánh nó cho đến khi nó mịn và cứng, sau đó tạo thành quả bóng, bạn sẽ kết thúc với nấm cục.
Bạn cũng có thể thư giãn và đánh bại một ganache và sử dụng kết quả mịn để nhanh chóng phủ một lớp bánh.
Glazes
Glazes là lớp phủ đơn giản nhất. Đường bột được kết hợp với một chất lỏng để tạo thành một sự nhất quán mỏng. Glazes thường được đổ hoặc drizzled trên đỉnh của bánh ngọt và bánh quy. Điều này tạo thành một lớp vỏ cứng sáng bóng khi men đặt. Sô cô la tan chảy có thể được sử dụng như một loại men.
Công thức Frosting