Không có Giáng sinh hay Lễ Phục sinh nào hoàn toàn không có thịt nướng.
Trước tiên, bạn phải bắt đầu với một gammon. Gammon là nguyên liệu thô, đã cắt chân thịt xông khói và chỉ được gọi là giăm bông khi nấu chín. Một ham nướng luôn luôn là một yêu thích tại Giáng sinh và hoàn hảo cho bữa ăn tự chọn Boxing Day hoặc sử dụng các công thức tương tự cho một bữa trưa Phục sinh ngon.
Thịt nướng nhồi bông được cho là có nguồn gốc từ Cotswolds từ nhiều thế kỷ trước với Ham Stuffed with Apricots dựa trên một món ăn thời Trung cổ từ Oxfordshire. Bánh tráng men kiểu Mỹ vô cùng thích hợp với bột và vỏ nước nguyên bản của Anh vì nó thêm vị ngọt và hương vị cho giăm bông.
Gammon của tôi với Apricot Stuffing Recipe là một món tuyệt vời trên ham nướng truyền thống với một trái cây, mơ nhồi.
Những gì bạn cần
- Mảnh gammon 6lb / 2,7kg (có xương và cuộn lỏng), Xem ghi chú bên dưới **
- Red pint / 200ml rượu vang đỏ
- 2 lá bay
- ½lb / 250g mơ tươi hoặc sấy khô và ngâm trong nước lạnh
- Đinh hương
- 3 tbsps Đường Demerara
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt gammon vào một chậu lớn và thêm rượu và lá bay. Đậy và để ướp trong ít nhất 6 giờ, thỉnh thoảng chuyển sang chơi.
- Đun nóng lò đến 350F / 175C / Gas 4.
- Rửa sạch, sau đó khô nếu sử dụng mơ tươi, cắt chúng thành hai và loại bỏ các viên đá. Nếu sử dụng mơ khô ngâm, vỗ khô và cắt thành hai. Loại bỏ thịt từ nước xốt và đặt sang một bên. Đặt rượu, lá nguyệt quế và mơ vào chảo và đun sôi cho đến khi mơ mềm và đã hấp thụ rượu vang, khoảng 15 phút. Loại bỏ lá nguyệt quế và để cho quả mơ mát nhẹ
- Làm khô kỹ gammon. Thứ càng nhiều mơ càng tốt vào phần mở của con cá.
- Bọc gammon với một lớp hai lá và tạo một khe ở phía trên để cho hơi thoát ra ngoài. Đặt gammon được bọc trong hộp nướng và nướng trong lò trong 2 giờ.
- Hủy bỏ gammon ra khỏi lò và nâng nhiệt độ lên 425F / 220C / Gas 7. Tháo miếng lá và để yên cho hơi mát. Sử dụng một con dao sắc nhọn loại bỏ da trên gammon để lại một lớp chất béo bao phủ không quá 1/8 ". Giảm nhẹ chất béo theo đường chéo ¾" ngoài hai hướng để tạo ra một mô hình kim cương và stud trung tâm của mỗi viên kim cương với một cây đinh hương .
- Smear đường chắc chắn trên gammon sau đó đặt gammon phát hiện vào một tin rang. Nướng trong lò nóng trong 15 phút hoặc cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu vàng.
Các gammon có thể được chuẩn bị một hoặc hai ngày trước và được lưu trữ trong tủ lạnh không được yêu cầu. Không khắc cho đến khi cần thiết hoặc ham sẽ mất màu sắc của nó.
Các gammon có thể được phục vụ nóng trong lát dày với khoai tây luộc hoặc lạnh trong lát mỏng hơn với tương ớt , dưa chua và salad hoặc trong bánh mì.
** Luôn kiểm tra xem liệu bạn có cần phải ngâm cá gammon trước khi nấu để loại bỏ vị mặn không. Nhiều siêu thị sử dụng thuốc nhẹ hơn và không cần ngâm.