Heo thịt, còn được gọi là khớp đốt ngón tay hoặc giăm bông, được gọi là golonka (goh-LOHN-kah) ở Ba Lan.
Hock thực sự là mắt cá chân của con lợn. Hocks tươi là truyền thống. Hốc hun khói không phải là truyền thống, nhưng nếu đó là tất cả những gì bạn có thể tìm thấy, hãy nhớ giảm muối trong công thức này. Nói chung, cho phép 1 hock / người.
Golonka được coi là một món ăn quốc gia của Ba Lan và có thể được chuẩn bị bằng nhiều cách. Tôi thích đun sôi đầu tiên của tôi (lưu trữ loại thức ăn giàu dinh dưỡng đó cho súp) và sau đó tôi hoàn thành chúng trong lò nướng với một ly bia và mật ong.
Hocks được phục vụ ngon với dưa cải bắp, khoai tây luộc hoặc bánh bao , bánh mì lúa mạch đen , mù tạt cay và bia lạnh.
So sánh công thức này với Knuckles đầu bếp của Bogdan Gałązka của Thịt lợn trong Công thức Bia (Golonka w Piwie).
Những gì bạn cần
- Đối với Hocks:
- 4 con heo thịt lớn (hoặc giăm bông, tươi hoặc hun khói)
- 1 muỗng canh muối (ít hơn nếu sử dụng hun khói)
- 1
- lá nguyệt quế
- 6 hạt tiêu đen
- Tùy chọn: 2
- quả bách xù
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ)
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ và quý)
- 1 mảnh mùi (bóc vỏ)
- 1 cần tây xương sườn
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê hạt caraway (tùy chọn)
- Để làm kem phủ:
- 1/2 đến 1 bia
- 2 đến 4 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh chất lỏng nấu ăn dự trữ
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Hocks
- Singe off bất kỳ mái tóc trên 4 lớn thịt lợn hocks tươi trên một ngọn lửa mở. Rửa sạch và đặt hocks trong một nồi hoặc nồi lớn của Hà Lan có nắp đậy. Thêm đủ nước để phủ một vài inch. Đun sôi, lướt qua bất kỳ bọt nào mọc lên bề mặt.
- Thêm 1 muỗng canh muối (ít hơn nếu sử dụng hun khói), 1 lá nguyệt quế, 6 quả hạt tiêu đen, 2 quả bách xù (nếu sử dụng), 1 củ cà rốt bóc vỏ lớn, 1 củ hành tây bóc vỏ lớn và 1 miếng, 1 miếng gọt vỏ, 1 cần tây xương sườn, 2 đinh hương băm nhỏ tỏi, 1 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ và 1 muỗng cà phê hạt caraway (nếu sử dụng), và mang lại cho sôi.
- Giảm nhiệt để đun sôi, đậy nắp và nấu 1 1/2 đến 3 giờ hoặc cho đến khi thịt bị rơi xuống khỏi xương.
- Lò nhiệt đến 375 độ. Hủy bỏ hocks từ nồi, đặt chất lỏng nấu ăn (bạn sẽ cần 2 muỗng canh cho men và phần còn lại có thể là cơ sở cho một món súp tốt) và chuyển đến một chảo nướng mà chỉ chứa thịt. Bạn muốn hocks gần như chạm vào.
Tạo men
- Trong một chiếc chảo nhỏ, thêm 1/2 đến 1 lon bia, 2 đến 4 muỗng cà phê mật ong và 2 muỗng canh chất lỏng nấu ăn đã được tái chế. Đun nóng cho đến khi mật ong tan biến.
- Đổ hỗn hợp qua giăm bông và nướng từ 30 đến 45 phút, thỉnh thoảng nghiền, cho đến khi thịt hoàn toàn mềm và tráng men.
- Lưu ý: Lọc chất lỏng nấu ăn, đẩy rau vào để chiết xuất nước trái cây của chúng, làm lạnh và sau đó tách ra khỏi chất béo đã được ủ. Sử dụng để làm súp, bắp cải, đậu hoặc bất kỳ món ăn nào khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 276 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Natri | 1,905 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 19 g |