Brasato al Barolo là một trong những món ăn cổ điển và thanh lịch nhất từ vùng Piemonte của miền Bắc nước Ý (Piedmont): một món thịt bò thịnh soạn được nấu chín chậm trong rượu vang đỏ cho đến khi nóng chảy.
Nó đòi hỏi một loại rượu vang đỏ nồng nhiệt, lý tưởng là một Barolo (mặc dù bạn có thể sử dụng các loại rượu vang đỏ nồng nhiệt khác như Chianti, Brunello, Barbera, hoặc Taurasi), cho kết quả phù hợp. Lưu nó cho một dịp đặc biệt, và bạn sẽ khá hài lòng với kết quả.
Nó thường được phục vụ trên polenta kem hoặc khoai tây nghiền, nhưng bạn cũng có thể phục vụ nó với mì trứng thay đổi.
Bất kỳ thức ăn thừa (mặc dù bạn có thể không có, nó là ngon), có thể được sử dụng để làm cho một điền cho nhồi pasta - agnolotti truyền thống hoặc ravioli trong khu vực Piemonte, nhưng bất kỳ hình dạng mì ống tươi sẽ làm:
- Half-Moon Pasta nhồi với thịt bò om ( Mezzelune al Brasato ) Công thức
- Agnolotti al Brasato Recipe
Những gì bạn cần
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ)
- 1 cuống cần tây
- 3 pound thịt bò (hoặc là thịt bò nướng, ức, mâm xôi, hoặc một loại tương tự, không quá nạc hoặc sẽ khô)
- 1 lá nguyệt quế
- Hạt tiêu đen để nếm (toàn bộ)
- 1 chai Barolo (hoặc rượu vang đỏ tannic toàn thân, tương tự)
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh prosciutto chất béo (chất béo cắt từ lát prosciutto - hoặc cách khác, chỉ cần 4 muỗng canh bơ cho công thức)
- Tùy chọn: 1/4 cup cognac
Làm thế nào để làm cho nó
Bắt đầu một ngày trước khi bạn định nấu thịt. Cắt hành tây, cần tây và cà rốt, và cho vào bát với thịt, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ rượu qua hỗn hợp và ướp nó qua đêm, thỉnh thoảng quay thịt.
Loại bỏ thịt, đặt xốt, và vỗ thịt khô.
Lọc nước xốt, đun sôi và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi nó giảm một nửa.
Trong khi chờ đợi, buộc thịt với chuỗi để nó giữ hình dạng của nó và nâu nó trong một nồi với bơ và chất béo prosciutto.
Một khi nó đã chín vàng ở tất cả các bên, rắc cognac, nếu bạn đang sử dụng nó, trên thịt, và thắp sáng nó.
Khi ngọn lửa đã biến mất, ăn thịt với muối, đổ nước xốt giảm lên trên đó, thêm rau củ đã ướp với, đậy tất cả mọi thứ, và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt xong, khoảng 2 giờ.
Khi thịt được thực hiện, loại bỏ nó vào một đĩa và loại bỏ các chuỗi. Hủy bỏ và loại bỏ lá nguyệt quế .
Bỏ chất béo dư thừa ra khỏi nước sốt, đổ lên thịt và phục vụ. (Một số người thích loại bỏ các loại rau với một muỗng rãnh, nghiền chúng, và trả lại cho nước sốt cho một nước sốt mượt mà hơn - đây là tùy chọn). Thịt nên mềm, nó có thể được cắt bằng thìa.
Ăn với khoai tây nghiền hoặc polenta kem. Và, tất nhiên, một chai Barolo.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]