Đầu tiên, một số nền
Quay trở lại nền
Hầu hết mọi người nghĩ về mì ống là món Ý tinh túy, và điều này đúng với phần lớn bán đảo, đặc biệt là ở phía nam. Polenta, mặt khác, là thực phẩm chủ yếu của người nghèo ở miền Bắc, đặc biệt là những người sống trong nước. Trước khi giới thiệu ngô vào cuối những năm 1700, nó bao gồm các loại ngũ cốc và / hoặc các loại đậu được nghiền và nấu chín thành bột, và được gia vị với dầu, hành tây, thì là, mật ong, hoặc bất cứ thứ gì có sẵn.
Uninspiring, nhưng chắc chắn đủ dinh dưỡng để giữ cho mọi người còn sống.
Với sự ra đời của ngô, mọi thứ thay đổi hoàn toàn, khi chủ đất phát hiện ra rằng hạt mới có năng suất cao hơn hạt truyền thống, và do đó, họ có thể dành nhiều đất hơn cho cây trồng để mang lại thu nhập nếu họ có người thuê nhà của họ nông dân trồng ngô. Ngô đã được xay như các loại ngũ cốc truyền thống đã luôn luôn được, và polenta có nghĩa là bột ngô. Trước khi những gia đình nghèo khó sống không có gì khác, như Pasquale Villari đã báo cáo trong cuốn sách của ông, Lettere Meridionali, vào năm 1886:
"... Những người nông dân được gọi là disobbligati (người lao động ban ngày) hỗ trợ hơn 20.000 gia đình xung quanh Mantova, và có nhiều người khác không tốt hơn nhiều. Những người lao động này kiếm được khoảng 1,2 Lire mỗi ngày, khi họ làm việc, và những khó khăn của họ kéo dài 10, 12, và thậm chí 14 giờ mỗi ngày, hoa hồng (điều tra rất nhiều người lao động) chỉ rõ ràng các điều kiện của họ là giết người, nông dân và gia đình của họ sống sót gần như hoàn toàn trên polenta, họ thêm hành và pho mát vào vào buổi tối, nhưng không phải lúc nào, khi họ làm việc, họ cũng ăn bánh mì và súp mỗi tuần một lần, nhưng vào mùa đông, bữa sáng và bữa tối được làm từ polenta vào buổi sáng và buổi tối, và ba bữa ăn thường được nén thành một. làm từ ngô đã hư hỏng vì thiếu lò sấy, và đã lên men hoặc nảy mầm, tình trạng này ngày càng trở nên tồi tệ, và đã bắt đầu chạm vào những người nông dân giàu có hơn, đến mức họ đã bắt đầu bán heo của họ , và por tion của ngũ cốc đảm bảo với họ bằng cách cho thuê của họ, để mua ngô để duy trì cơn đói của họ trong suốt mùa đông.
Than ôi, chỉ cần nghiền ngô để làm cho bột ngô sản xuất thức ăn đầy nhưng không bổ dưỡng, vì hệ tiêu hóa của con người không thể lấy được chất dinh dưỡng (những người Amerindia sống trên ngô đã chế biến nó khác nhau). Sự phụ thuộc độc quyền vào polenta bột ngô mang lại cho nó một sự thiếu hụt dinh dưỡng đáng kinh ngạc gọi là pellagra, mà (trích dẫn Villari một lần nữa) "bắt đầu với đau đầu và đau lưng, tê chi, và đau bụng. Cảnh tượng trở nên sương mù, suy giảm thính giác, và sau đó bại liệt đặt trong, bắt đầu trong thân cây và lan rộng đến các chi và lưỡi.Nó thường là một bệnh tiến triển, nhưng có thể trở thành cấp tính, gần giống như bệnh sốt phát ban, và tiêu diệt một cách nhanh chóng Tuy nhiên, nó thường mất vài tháng, với flare-up. và có thể giết anh ta theo nhiều cách khác nhau bắt chước các bệnh khác. Nó thường gây ra sự điên rồ, cũng liên tục, và có nhiều hình thức, đặc biệt là trầm cảm và chán nản ... "
Tại sao, bạn tự hỏi, liệu có ai muốn ăn một món ăn mang tất cả những thứ này lên không?
Câu trả lời sau đó là không có gì khác, và những người không thể di cư không có lựa chọn. Bắc Ý vẫn ăn nó ngày hôm nay, mặt khác, bởi vì nó là rất ngon, cực kỳ linh hoạt, và một đệm lý tưởng cho tất cả các loại của sự vật. Mặc dù nó có thể được mua sẵn sàng làm, purists là chính xác trong nói rằng những gì bạn thực hiện ở nhà là tốt hơn.
Làm Polenta | Polenta Bí quyết và công thức nấu ăn rất phù hợp với polenta
Quá trình này là thẳng về phía trước. Có thể bạn sẽ cần:
- 1 pound hoặc nhiều hơn một chút bột ngô xay thô (bạn muốn bột ngô là sự ổn định của hạt mịn đến hạt cát vừa, không phải bột mì, và nếu có thể là đất đá)
- 2 lít nước sôi (có ích hơn)
- Một muỗng cà phê muối
Đặt nước trên lửa trong một nồi đáy rộng và thêm muối. Khi nói đến một đun sôi, thêm bột ngô vào một dòng rất chậm (bạn không muốn nồi để ngừng sôi), khuấy liên tục với một thìa gỗ để giữ cục u từ hình thành. Tiếp tục khuấy, trong cùng một hướng, khi bột nhão dày lên, trong khoảng nửa giờ (bạn càng khuấy thì càng tốt thì polenta sẽ là, polenta đã hoàn thành nên có sự nhất quán của khoai tây nghiền chắc), thêm nước sôi khi cần thiết.
Polenta được thực hiện khi nó bóc vỏ dễ dàng ra khỏi các cạnh của nồi.
Máy chủ 4.
Đây là kỹ thuật tiêu chuẩn bạn sẽ tìm thấy trong tất cả các sách dạy nấu ăn của Ý, và phải mất một số tiền công bằng vì nếu bạn ngừng khuấy polenta sẽ dính và đốt cháy - đủ nỗ lực mà một công ty làm cho paioli (chậu đồng polenta truyền thống) có tập tin đính kèm động cơ để chăm sóc khuấy. Họ làm việc khá tốt, nhưng bạn phải mua một cái.
John thay vào đó đã viết cho tôi biết về một kỹ thuật đơn giản hơn rất nhiều:
"Fancied đang làm" Verza e Luganega của bạn "vì nó lạnh ở đây quá (Arese, ngay bên ngoài Milan), vì vậy hãy tham khảo ý kiến công thức làm từ polenta của bạn, lặp lại câu thần chú vượt thời gian mà bạn phải khuấy động, khuấy động, khuấy động. và thú nhận rằng nó có khuynh hướng gây ra sự nhiệt tình cho việc làm polenta thường xuyên.
"Đó là cho đến khi người bạn của chúng tôi Patrizia kể lại một chuyến thăm gia đình đến Valle d'Aosta. Họ đã đi vào một nhà hàng khá muộn vào buổi chiều, qua giờ ăn trưa, và hỏi họ có thể ăn không. Có, họ có thể. Và có polenta không? Ngay cả lúc ba giờ rưỡi chiều, điều này dường như kỳ quặc nếu nó luôn phải được làm đặc biệt trong các đợt 40 phút.
"Sau đó, họ được nói bí mật:
"Chuẩn bị polenta của bạn chính xác như trước đây, nhưng một khi bạn đã rắc bột ngô vào nước sôi, bạn phủ nó bằng giấy màu nâu (tôi chỉ mở túi giấy màu nâu chúng tôi lấy bánh mì vào), kẹp nắp, di chuyển Sau đó, sau 40 phút luật pháp, hey mau, polenta của bạn đã sẵn sàng - không khuấy động, nó cũng sẽ giữ ấm cho ... bất cứ ai đến trễ ăn trưa hai tiếng đồng hồ.
"Chúng tôi đã thử nó và nó thực sự hoạt động."
Remo gợi ý một phương pháp khác hoàn hảo nếu bạn lập kế hoạch trước:
"Bà già của tôi (sinh ra ở Ý) đã dạy tôi cách đây nhiều năm để tránh bị khuấy động và khuấy động và khuấy đều polenta. Đặt những món ăn cơ bản trong một nồi nấu chậm . Nấu trong đêm khuya (ít nhất là khoảng 6 giờ). Vào buổi sáng, bạn sẽ có một loại polenta mịn nhất và mềm nhất mà bạn chỉ mơ ước. Một phần duy nhất có thể được làm trong một bát đặt trong nước giống như trong một lò hơi đôi (mức độ phù hợp với nội dung bát) - tiết kiệm phải làm sạch nồi nồi."
Loris đọc gợi ý của Remo và nói,
"Ý tưởng tuyệt vời nếu bạn đang làm đủ cho một vài người. Tuy nhiên, khi chúng tôi làm cho nó, nó là một chuyện gia đình thường liên quan đến 5-10 người, hoặc nhiều hơn, cho bữa ăn tối. Những gì chúng tôi đã tìm thấy, để tránh Các cục u liên quan đến việc thêm bột ngô vào nước sôi, là sử dụng một máy trộn tay, máy trộn không thay thế khuấy liên quan để tránh polenta dính vào đáy nồi, nhưng không được đảm bảo. "
Gian John Banchero thay vì sử dụng Nồi áp suất:
Tôi là sản phẩm của một người cha Piemontese và một người mẹ Sicilia. Mẹ không có mối liên hệ đặc biệt nào với polenta nên trong những năm qua bà đã nấu nó trong nồi áp suất, đôi khi làm cho người thân phía bắc của tôi vẫn sử dụng một chiếc đồng paiolo, tự hào về mỡ khuỷu tay nổi tiếng của họ.
Tôi làm cho polenta trong nồi áp suất 99% thời gian, nếu không tôi không nghĩ rằng tôi sẽ làm cho nó thường xuyên.
Trong chuyến thăm cuối cùng của tôi đến Piemonte và Milano, tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng nhiều người thân sử dụng phương pháp nồi áp suất.
Đây là phương pháp của tôi (và mẹ) cho nồi áp suất polenta:
- Số lượng bữa ăn polenta và nước cần thiết
- Bơ bơ
- Muối
Vứt bỏ tất cả nguyên liệu trong nồi áp suất , đậy nắp. Ở nhiệt độ cao, tất cả sẽ sôi lên, đậy nắp hơi nước (bất kể nó được gọi là gì), hạ nhiệt xuống ngọn lửa rất thấp và nấu trong mười phút. Khi áp suất đã hạ xuống - hoặc tự nhiên hoặc dưới nước lạnh - hãy tháo nắp và cho polenta một hỗn hợp tốt để hòa tan trong chất lỏng. Plop ra trên một bảng và phục vụ như bình thường.
Một quan sát cuối cùng: Trong khi polenta là tốt đẹp quanh năm, làm cho nó vào mùa hè sẽ làm nóng nhà bếp của bạn, mà là một cái gì đó bạn có thể sẽ làm mà không có. Polenta được chuẩn bị thương mại không có tính nhất quán của giống sản xuất trong nước nhưng sẽ hoạt động và là một lần tiết kiệm tuyệt vời. Chưa kể đến mát mẻ.
Polenta: Lịch sử và hậu cảnh | Polenta Bí quyết và công thức nấu ăn rất phù hợp với polenta
- Polenta và Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Mặc dù người Ý thường liên kết cavolo nero với Tuscany, nó được trồng trên khắp đất liền, và công thức này là từ Valle d'Aosta. Nó thường được phục vụ như một bữa ăn một món. - Cervo Stufato ai Funghi
Thịt nai hầm với nấm: Ngon! - Calentita
- Một biến thể Gibraltarian trên Panissa do các thủy thủ Liguria mang đến.
- Polenta alla Sarda
Một món Polenta Sardinia mộc mạc, mộc mạc với pho mát và nước sốt cà chua; kết hợp với một món salad tossed nó sẽ là một bữa ăn hoàn hảo. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta với bắp cải và đậu , giá vé mùa đông tiết kiệm. - Polenta del Reggitore
- Polenta nướng với phô mai ngon ngọt.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Bã tẩm bột chiên giòn với phô mai prosciutto và pho mát. Tidbit hoàn hảo!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Một loại polenta nướng zesty có hương vị với bơ cá cơm . Nhanh và đẹp vào mùa xuân hoặc mùa thu.
- Sò điệp và nấm trên Polenta
Một công thức ngon từ Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Một món ăn polenta nướng phong phú, thanh lịch với thịt và nấm để giữ cho mùa đông ở vịnh.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Polenta nướng giàu có với phô mai sẽ giúp giữ cho mùa đông lạnh giá. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta nướng với xúc xích, một lựa chọn ngon cho bữa trưa nhanh hoặc bữa tối đơn giản. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Một loại polenta nướng đặc biệt giàu có, một trung tâm hoàn hảo cho một bữa ăn lễ hội. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Một món ăn thịnh soạn, cheesy đó là hoàn hảo trong mùa đông.
- Polenta alla Viandese
Polenta, ướp với vỏ chanh, đường và chiên: một bữa ăn nhẹ truyền thống hoặc bữa sáng tại Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta với đậu làm cho một antipasto ngon, hoặc một đệm tốt đẹp để nướng hoặc hầm. - Polenta Vuncia
Polenta có nhiều lớp với bơ và pho mát. Mouthwatering !. - Fagiolata
Tương đương với Pork & Beans của Piiemonte hoàn hảo hơn polenta. - Fasuleda
Vì vậy, là những gì được thực hiện ở gần Emilia. - Polenta e Osei Scappati
Polenta và những con chim đã biến mất - một món thịt hầm khi những người thợ săn trở nên trống rỗng. - Goulash và Polenta
- Thật sự là một sự kết hợp đầy cảm hứng!
- Polenta và Baccalà alla Vicentina
Baccalà hầm trong sữa là hoàn toàn hoàn hảo với polanta đặc biệt là hình vuông polenta chiên. - Polentone con Lumache
Ốc và polenta, món ăn mộc mạc cho bữa ăn thứ sáu ở vùng núi nơi không có cá. Và hướng dẫn về việc chuẩn bị ốc. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Thịt bò om thanh lịch với polenta như một món ăn phụ. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Một cái ức gà tây khác thường sẽ đẹp với polenta. - Cinghiale fra Due Fuochi
Lợn rừng (hoặc các trò chơi khác) ướp và hầm với nước xốt, sẽ làm việc đẹp mắt với màu tía tô. - Lombo di Maiale con le Mele
Thịt lợn thăn với táo là một công thức phổ biến và sẽ làm việc độc đáo với polenta. - Agnello con le Olive Nere
Vị đắng của ô liu đen độc đáo bổ sung cho sự phong phú của thịt cừu. - Ossa dei Morti
Tại các khu vực của vùng Veneto, các cookie này được làm bằng bột màu polenta. - Verze e Luganega
Xúc xích Luganega ( xúc xích liên kết lại) và bắp cải Savoy là sự kết hợp hoàn hảo cho polenta.
Để đóng cửa (cho bây giờ), polenta cũng tuyệt vời như một món khai vị, cắt thành từng ô vuông dày 3 inch, 1/2-inch, chiên và lây lan với sốt nấm hoặc paté gan.
Thưởng thức!
Polenta: Lịch sử và hậu cảnh | Làm Polenta