Pad Thai đích thực này cho những người yêu thích ăn chay và thuần chay của Thái Lan cũng là hoàn hảo cho những ai muốn một món mì nhẹ hơn mà không có thịt. Công thức Pad Thai này cung cấp nhiều protein dưới dạng trứng (hoặc đậu phụ mềm cho thuần chay) và các loại hạt lạc. Và bởi vì nó được làm bằng mì gạo, Pad Thai cũng có thể được làm gluten. Mặc dù rau không phải là một phần của Pad Thai truyền thống, công thức này cho biết thêm một số món bok choy có vị ngon với mì và làm cho món ăn này trở nên bổ dưỡng hơn. Hãy thử nó - bạn sẽ thích nó!
Những gì bạn cần
- 8 oz. mì khô (mì Thái, chiều rộng linguini, hoặc đủ cho 2 người)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh. hành tây, thái hạt lựu)
- 3 đến 4 người đứng đầu bé bok choy
- 1 đến 2 quả trứng (người ăn chay có thể thay thế 1/2 chén đậu phụ mềm - xem hướng dẫn bên dưới *)
- 2 đến 3 chén giá đỗ
- 2 củ hành xanh (thái lát)
- 1/4 chén đậu phộng (hoặc hạt điều, xắt nhỏ khô chưa rang)
- 1/3 chén ngò tươi
- 3 đến 4 muỗng canh. dầu
- 2 đến 3 muỗng canh.
- rau cải (hoặc rượu vang trắng)
- 2 nêm vôi
- Đối với nước sốt Pad Thai:
- 3/4 muỗng canh.
- dán me (để nếm, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc Đông Ấn Độ, hoặc trực tuyến)
- 1/4 chén rau (hoặc gà kho)
- 3 1/2 muỗng canh. nước tương (hoặc nước tương không có lúa mì)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê.
- nước sốt ớt (để nếm, hoặc 1/8 đến 3/4 muỗng cà phê. mảnh ớt)
- 3 muỗng canh. đường nâu (hoặc nhiều hơn để tham dự cân bằng chua ngọt)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun một nồi nước để đun sôi trên lửa lớn. Dunk trong mì gạo và khuấy với một ngã ba để tách. Nấu từ 4 đến 6 phút, chỉ cho đến khi mì được khập khiễng nhưng vẫn còn quá chắc chắn để ăn (một chút săn chắc hơn al dente). Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh. Mẹo: Mì phải được nấu chín ở giai đoạn này để được ra ngay khi chúng được xào.
- Kết hợp thành phần nước sốt Pad trong cốc, khuấy đều để hòa tan đường và me. Lưu ý rằng nước sốt này nên có một hương vị rất mạnh mẽ nếm: chua ngọt đầu tiên, tiếp theo là mặn và cay. Thêm nhiều đường nếu quá chua. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Thêm 1 đến 2 muỗng canh. dầu cộng với tỏi và hành tây. Xào 1 phút để xả nước hoa.
- Thêm bok choy cộng với đủ cổ phiếu hoặc rượu vang trắng để giữ nguyên liệu chiên độc đáo. Xào 2 phút, hoặc cho đến khi bok choy có màu xanh lá cây tươi sáng và hơi mềm.
- Đẩy nguyên liệu sang một bên và thêm 1/2 muỗng canh. thêm dầu vào giữa chảo / chảo. Thêm trứng (nếu sử dụng) và xào một chút để tranh giành.
- Nếu chảo khô, đẩy nguyên liệu sang một bên và thêm một chút dầu vào giữa. Thêm mì và 1/3 nước sốt. Xào tất cả mọi thứ với nhau 1 đến 2 phút bằng cách sử dụng 2 đồ dùng và một chuyển động nhẹ nhàng ném (như ném một món salad). Giữ nhiệt giữa trung bình và cao, giảm nếu mì bắt đầu dính hoặc đốt cháy. Tiếp tục thêm nước sốt và tiếp tục xào từ 3 đến 6 phút nữa, hoặc cho đến khi tất cả nước sốt được thêm vào và mì mềm nhưng vẫn dai và ngon dính.
- Tắt bếp và thêm giá đỗ, hành lá, và 3/4 quả hạch. Toss và nếm thử, thêm nước tương hơn cho nhiều muối / hương vị hơn. Nếu quá mặn hoặc ngọt cho khẩu vị của bạn, hãy cho thêm nước ép chanh vào. Nếu quá chua, thêm một chút đường.
- Để phục vụ, múc mì vào đĩa phục vụ. Rắc hạt lạc còn lại và rau mùi tươi. Thêm nêm chanh tươi cắt vào bên cạnh để vắt sữa ngay trước khi ăn.
* Nếu sử dụng đậu phụ mềm thay vì trứng: Thêm phần này cùng với nước sốt Thái Lan cuối cùng. Nó sẽ vỡ thành từng mảnh nhỏ và được phân phối khắp đĩa, giống như trứng.