Sakana no nitsuke, là một thuật ngữ tiếng Nhật dùng để chỉ cá ( nitsuke) đun sôi (sakana). Một số loại cá phổ biến hơn được sử dụng trong món ăn rất truyền thống và mộc mạc này bao gồm cá tuyết ( mebaru ), cá bơn ( karei ), cá thu ( saba ), và cá tuyết đen ( gindara ). Tuy nhiên, với mục đích của nitsuke, hầu như bất kỳ loại cá nào có thịt trắng đều có thể được sử dụng trong công thức này.
Nước sốt sôi cho cá om Nhật Bản thường là sự kết hợp của các thành phần chủ yếu trong nấu ăn của Nhật Bản bao gồm nước tương , rượu sake , mirin và đường. Hương vị của nước sốt chủ yếu là đậu nành , nhưng tùy thuộc vào đầu bếp, vị ngọt của nitsuke khác nhau. Các chất thơm như gừng phổ biến hơn tỏi ít phổ biến trong nấu ăn truyền thống của Nhật Bản.
Thiết bị nấu ăn đặc biệt: Nắp đậy tiếng Nhật. Một nắp thả thường được sử dụng khi braising thực phẩm trong ẩm thực Nhật Bản. Nó giúp nấu chín thức ăn om đều và giảm thiểu cháy.
Những gì bạn cần
- 4 miếng phi lê cá trắng, khoảng 3 đến 4 ounces mỗi; xương và da có thể để lại trên cá (tùy chọn)
- 1 1/4 chén
- lợi ích
- 5 muỗng canh
- mirin (sake nấu ăn ngọt)
- 2 1/2 muỗng canh
- nước tương đen
- 2 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tamari
- nước tương
- 1 muỗng canh gừng tươi, nạo
- Hành lá thái lát hoặc gừng để trang trí, tùy chọn
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào không liên quan đến cá và giảm thiểu bất kỳ mùi vị và hương vị “fishiness” nào bằng cách làm sạch cá đầu tiên bằng nước nóng. Lưu ý, nếu phi lê cá được nấu chín với da còn nguyên vẹn, trước tiên hãy ghi điểm da trước bước này.
- Nước sôi. Đặt cá vào một cái bình rỗng và từ từ đổ nước nóng lên cho đến khi nó được đậy kín. Cá sẽ nấu một chút, nhả các mảnh vụn và hương thơm nhỏ. Xả nước nóng. Sau đó nhúng các miếng philê vào nước lạnh và ráo nước một lần nữa.
- Tiếp theo, kết hợp sake, mirin, nước tương và đường trong chảo và đun sôi trên lửa cao. Thêm philê cá vào chảo và phủ chúng với một nắp thả Nhật Bản. Nấu cá trong 10 phút trên lửa vừa - cao.
- Tiếp tục nấu cá cho đến khi nước sốt sôi được giảm xuống một nửa.
- Tiếp theo, thêm nước tương tamari và gừng.
- Đun sôi thêm 5 phút, hoặc cho đến khi nước sốt sôi lên dày lên. Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
- Phục vụ philê trong các món ăn cá nhân nông. Đổ một ít nước sốt lên trên cá. Trang trí với hành lá thái lát tùy chọn hoặc gừng tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 173 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 827 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |