Bạn có cần một chảo để nấu thức ăn Trung Quốc?
Một trong những câu hỏi tôi thường được hỏi bởi đầu bếp mới là: Tôi có thực sự cần một chảo để nấu thức ăn Trung Quốc?
Câu trả lời là có hoặc không. Bạn không hoàn toàn cần một chảo để tạo ra bữa ăn phương Đông đáp ứng - Tôi thường làm cho meo meo hoặc chop suey trong chảo chiên. Tuy nhiên, dụng cụ hình bát là một phần của thiết bị mà bạn thực sự nên cân nhắc mua nếu bạn muốn nghiêm túc về nấu ăn Trung Quốc .
Một chảo có nhiều ưu điểm so với chảo rán - nó phân phối nhiệt đều hơn, đòi hỏi ít dầu hơn, và đảm bảo rằng thức ăn được nướng trong những vùng đất xào trong chảo và không phải trên bếp. Một con dao nhà bếp tốt có thể thay thế cho một con dao, và cơm có thể được đun sôi trong một cái chảo thay vì hấp, nhưng thật khó để tìm thấy một thay thế thỏa đáng cho một cái chảo.
Một khi bạn đã quyết định thêm một chảo để cung cấp thiết bị nhà bếp của bạn, bạn sẽ muốn mua sắm xung quanh để chọn mô hình tốt nhất. Ban đầu, tất cả các chảo đều có đáy tròn và được làm bằng sắt - được thiết kế để sử dụng với bếp gỗ truyền thống của Trung Quốc. Dần dần, sắt được thay thế bằng thép cacbon. Hôm nay, có tất cả các loại chảo trên thị trường: nhôm, đồng, thép không gỉ. Tuy nhiên, mọi đầu bếp người châu Á mà tôi đã nói vẫn còn thề bởi cái chảo thép carbon truyền thống, và tôi phải đồng ý.
Đã có một vài sáng kiến khác được thiết kế để làm cho chảo tương thích hơn với các dãy núi phía tây.
Từ những năm 1960, các chảo đáy tròn thường đi kèm với một "cổ áo" - một thiết bị hình tròn có lỗ để cho phép truyền nhiệt. Nó đảm bảo rằng chảo được cân bằng đều trên nguồn nhiệt. Trong khi những người có bếp gas thường không thích sử dụng nó, cổ áo chắc chắn nên được sử dụng nếu bạn đang nấu ăn với một chảo đáy tròn trên bếp điện.
Tuy nhiên, lựa chọn tốt nhất của bạn khi nấu ăn trên một phạm vi điện là để mua một chảo đáy phẳng. Các chảo đáy tròn có thể phản xạ nhiệt trở lại trên nguyên tố, làm hư hại nó.
Xem xét thiết kế:
Theo truyền thống, chảo đi kèm với hai tay cầm bằng kim loại, giúp dễ dàng nhấc vào và ra khỏi bếp lò. Tuy nhiên, tôi thích những chiếc chảo hiện đại có một tay cầm bằng gỗ dài, giống như một cái chảo. Như Barbara Tropp chỉ ra trong Nghệ thuật hiện đại của Trung Quốc nấu ăn, tay cầm dài "loại bỏ sự cần thiết phải làm việc với một ổ gà hoặc mitt, và cung cấp cho bạn đòn bẩy tuyệt vời để nghiêng nồi." Đối với kích thước, woks đến trong một loạt các kích cỡ (nhà hàng có thể sử dụng chảo mà là một vài feet trên) nhưng một 14-inch chảo là một kích thước tốt để sử dụng nhà.
Gia vị và làm sạch chảo của bạn:
Bạn có thể đã nghe nói rằng nó là rất quan trọng để mùa wok của bạn trước khi thử nó ra cho lần đầu tiên. Tại sao điều này lại cần thiết? Gia vị loại bỏ các nhà sản xuất dầu bảo quản đặt trên chảo để ngăn chặn nó rỉ sét, thay thế nó bằng một lớp phủ ánh sáng của dầu ăn. Nó cũng quan trọng để làm sạch chảo của bạn sau mỗi lần sử dụng. Do sự đa dạng của các chảo trên thị trường hiện nay, rất khó cho tôi để đưa ra một bộ hướng dẫn chung về cách mùa và chăm sóc cho một chảo.
Điều tốt nhất bạn có thể làm là chú ý cẩn thận đến hướng dẫn của nhà sản xuất. Tuy nhiên, dưới đây tôi có hướng dẫn từng bước cho gia vị và làm sạch chảo thép carbon truyền thống.
Làm thế nào để mùa một Carbon Steel Wok
Làm thế nào để làm sạch chảo thép cacbon
Top 7 Trung Quốc Woks